Можно заходить на сайт выбранного хостела, писать письмо прямо туда и просить забронировать место без депозита. Могут и послать, а могут и забронировать
Можно ехать без бронирования и искать жилье прямо на месте.
А вообще этот депозит редко превышает 10 евро. Имхо, проблема не стоит времени, ушедшего на ее обдумывание