"Дикорастущие" блюда

[Ksiu]

А кто-нибуть готовит из дикорастущих трав? Кроме щей из капусты? А то весна пришла, хочется чего-нибуть экзотического, а я почти ничего не знаю... От себя делюсь следующими рецептами:
Салат из одуванчиков
Молодые листья одуванчиков, когда цветки еще не зацвели, собрать и вымочить в холодной воде с солью (1ст. ложка на литр) от 4-х часов до суток. Мелко нарезать и сделать заправку из растительного масла, ложки-другой уксуса или лимонного сока, соли и сахара. Залить и кушать. Вкус слегка горьковато-пикантный, но очень вкусно. Говорят, во Франции такой салат очень любят.
Да, еще нераскрывшиеся бутоны одуванчиков хорошо замариновать и использовать, как каперсы.
Сныть или гусиные лапки
Лучше всего сныть использовать клейкими, полураскрывшимися листочками. Можно просто нарезать на манер петрушки в салат, хорошо в супы и различные рагу. А также длинные черенки сныти маринуются и используются, как черемша.

[Нутика]

суп из крапивы( та же классика, что и сныть в салате), лучше попалам с щавелем или ревенем. Сладкий сироп из цветов одуванчика Варенье из цветов роз...

[Ksiu]

Варенье из цветов роз...

Это в Питере?????

Сладкий сироп из цветов одуванчика

А рецепт?

[Нина М]

Я мокрицу добавляла в салат с луком и яйцами. Она немного смягчает резкость лука.

[kuzja]

весенние рецепты из журнала "Мой ребенок"

Салат "Одуванчик" (с 4 лет)

Возьмите:
3 цветка одуванчика
1 стакан листьев крапивы
10 штук чернослива
2 ст.л. изюма
0, 5 стакана нежирного кефира или несладкого йогурта

1. Крапиву тщательно промойте, удалите твердые черешки.
2. Листья крапивы положите в дуршлаг и обдайте крутым кипятком, порубите ножом.
3. Цветки одуванчика положите на 20 минут в холодную подсоленную воду, это уменьшит их горечь.
4. Чернослив и изюм без косточек промойте, залейте кипящей водой и оставьте на 15-20 минут для набухания.
5. Смешайте подготовленные компоненты, заправьте кефиром или йогуртом. При желании в запрвку можно добавить немного сахара.


Салат "Весна" (с 5 лет)

Возьмите:
1 стакан листьев крапивы
пучок щавеля
пучок листьев одуванчика
немного зеленого лука
пучок листьев сныти
пучок укропа или петрушки
1 яйцо
50 г сметаны или 100 г нежирного кефира
щепотку соли
ломтик лимона

1. Промойте крапиву, ошпарьте кипятком, нарубите.
2. Листья одуванчика положите на 20 минут в холодную подсоленную воду, затем измельчите.
3. Щавель и сныть тщательно промойте проточной водой, мелко нарежьте.
4. Зеленый лук, укроп (или петрушку) вымойте, мелко порубите, смешайте с другими компонентами салата.
5. Яйцо сварите вкрутую, порежьте кружочками.
6. Взбейте сметану или кефир с солью и лимонным соком, полученной смесью заправьте салат. Украсьте кружочками яйца.

Бочонки с крапивой ( с 4 лет)

Возьмите:
5 яиц
300 г листьев крапивы
100 г сыра
100 г слив.масла

1. Яйца отварите, очистите, с острой стороны срежьте крышечку, выньте желток.
2. Крапиву переберите, промойте, нашинкуйте, отварите в течение 2 минут в кипящей воде. Откиньте зелень на сито, смешайте с растертыми желтками, маслом и сыром.
3. Заполните яичные бочонки готовой смесью.
4. Яйца установите в жаропрочной форме и в течение 10 минут запекайте в умеренно разогретой духовке.

Овощной торт- салат (с 2,5 лет)

Возьмите:
100 г редиса
листовой салат
любые дикорастущие травы: одуванчик, подорожник, крапиву, сныть
мед
1 отварную свеклу
2 ст.л. очищенных грецких ореов

Для соуса:
лимонный сок
раст.масло
сметану

1. В центре блюда уложите круг из белых кружочков редиса. Чтобы подчеркнуть их ярко-красную кожицу, этот слой смазьте сметаной.
2. Второй круг - ярко-зеленые листья салата и нарубленная зелень, её заправьте смесью лимонного сока, меда и раст.масла.
3. Отварную свеклу очистите, нарежьте тонкими ломтиками - это будет третий слой овощного торта. Его украсьте сметаной и сверху посыпьте толчеными грецкими орехами. В зависимости от сезона слои можно менять, вместо свеклы, например, взять тыкву или яблоки.


Необычные мини- голубцы (с 3,5 лет)

Возьмите:
1 морковь
1 стакан нашинкованной мякоти тыквы (цуккини, кабачка)
1 луковицу
1 стакан нарезанной зелени (подорожник, одуванчик, крапива, сныть, щавель, укроп, петрушка, кинза, шнитт-лук)
1 ст.л. раст. масла
соль по вкусу
листья мать-и-мачехи
0,5 стакана сметаны

1. Листья мать-и-мачехи промойте, обрежьте жесткие черешки, опустите шумовкой в кастрюлю с кипящей водой на несколько секунд, вытащите, сложите на тарелке стопочкой.
2. Морковь и лук очистите, порежьте соломкой, слегка обжарьте на масле, соедините с мякотью тыквы, зеленью, посолите. Если у вас под рукой нет ни тыквы, ни кабачка, то этот компонент можно заменить....большим салатным огурцом. Порежьте его соломкой, посолите, оставьте на 15-20 минут. Затем слейте выделившийся сок, а мякоть добавьте в овощную смесь.
3. В центр листьев чайной ложкой выложите полученную массу, срените лист конвертиком, плотно уложите в неглубокую сковороду с плотно прилегающей крышкой. Залейте кипящей водой так, чтобы она слегка прикрывала голубцы, и готовьте 15 минут на небольшом огне под крышкой. Подавайте со сметаной.


Дополнение:
Витамины и биологически активные вещества, которые содержатся в дикорастущих травах, быстро разрушаются. Чтобы максимально сохранить полезность даров леса, соблюдайте такие правила:
- Вернувшись домой с корзинкой, полной трав, тут же переберите собранное. Те, что будете готовить сразу, отложите, остальные травы уберите в целлофановый пакет на нижнюю полку холодильника. Многие витамины разрушаются на свету и при комнатной температуре.
- Варить травы следует не более 2 минут и класть их нужно сразу в кипяток.
- готовя салат, не оставляйте зелень долго на воздухе.
- если вы при приготовлении зеленых щей добавляете из дикорастущих трав не только щавель, сварите остальную зелень отдельно, добавив её в суп перед подачей на стол. Щавелевая кислота ухудшает вкусовые качества других трав.

[kuzja]

Из журнала "Мой ребенок"

Дикие травы в вашем меню.

Весна - время, когда растущие организмы малышей нуждаются в повышенных количествах витаминов.

Наши мудрые предкиочень бережно относились к первой зелени, появляющейся на пригорках под ласковыми лучами весеннего солнышка. Правда, мы сегодня частенько пренебрегаем этими кладовыми витаминов.
А ведь дикорастущие травы не только вкусны, но и очень полезны, каждая травинка - настоящая аптека. Щавель и сныть, огуречная трава и цикорий, подорожник и мать-и-мачеха, крапива и тысячелистник съдобны и благотворно действуют на здоровье.
Только не забывайте, что собирать подорожник и одуванчики нужно не в городской черте, а за городом, подальше от авто дорог и свалок.
После того как растения сорваны, их надо тщательно перебрать и помыть.
Чтобы удалить горечь из листьев одуванчика и подорожника, положите их на полчаса в соленую воду. Крапиву, предназначенную для салата, также нужно промыть, нашинковать и обдатькрутым кипятком. А вот собранный тысячелистник можно засушить, смолоть в кофемолке, а затем использовать как заправку для овощных супов и блюд из мяса.

Зеленые щи ( с 1,5 лет)

Возьмите:
1 стакан нарезанного щавеля
1 стакан нарезанных листьев крапивы
1 морковь
1 луковицу
1 картофелину
1 л воды
1 ст.л. слив. масла
соль по вкусу
сметану
1 яйцо

1. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке.
2. Лук мелко нашинкуйте и спассеруйте до золотистого цвета на слив.масле.
3. Картофель и морковь опустите в кипящую воду и варите 10 минут, затем добавьте лук, щавель и крапиву.
Варите ещё 2-3 минуты, потом снимите с огня и ,накрыв крышкой, дайте постоять в тепле 5-7 минут.
4. Яйцо сварите вкрутую, разрежьте на несколько частей, из расчета на каждую порцию - четвертушку. При подаче заправить сметаной.

Солнечный зайчик ( с 2 лет)

Возьмите:
10 цветочных бутонов одуванчика
3 зеленых листочка одуванчика
2 ст.л. нежирного творога
4 ст.л. кефира
соль по вкусу

1. Листья одуванчика промойте, желтые соцветия отделите от зеленой чашечки, опустите в подсоленую воду на 20 минут, отожмите, смешайте с творогом и кефиром.
2. В салатник уложите листья, а на них приготовленную творожную смесь. Подавайте с черным хлебом.

Омлет с подорожником ( с 2,5 лет)

Возьмите:
2 яйца
0,5 стакана нарезанных листьев одуванчика
2 ст.л. нарезанных листьев подорожника
3 ст.л. сливок
1 помидор
соль по вкусу

1. Листья одуванчика и подорожника промойте, вымочите в подсоленой воде 30 минут, наруьите.
2. Помидор нарежьте тонкими кружочками, яйцо взбейте со сливками.
3. На дно формы положите зелень, дольки помидора, залейте сливочно- яичной смесью и выпекайте в духовке в течение 10 минут.

[kuzja]

Из журнала "Мой ребенок" вам в коллекцию.

Салат с творогом.

2 ст.л. рубленных листьев крапивы смешайте со 100 г творога, тщательно перемешайте и подавайте к столу.


Салат из крапивы.

Мелко нарежьте листья крапивы, добавьте немного свежего огурца, чеснока, можно положить и яйцо, сваренное вкрутую. Посолите или добавьте приправы по вкусу. Запрвьте маслом или майонезом.

Десерт с крапивой.

Смешайте 3 ст.л. рубленной крапивы с 6 ст.л. любого варенья, приправьте лимоном, подавайте к чаю.

Начинка для пирогов, блинчиков или вареников

Нарезанные листья крапивы положите на сковороду,где предварительно жарился репчатый лук до золотистого цвета. Потушите ещё 1 минуту. Затем немного посолите или приправьте по вкусу - начинка готова.

Овощное рагу из крапивы

Делается так же, как начинка для блинов, но ещё добавляется чеснок, помидоры, обжаренная морковь и взбитое яйцо.

Омлет с крапивой

Обжарьте лук с крапивой, как для начинки, залейте все это взбитыми с молоком яйцами. Накройте сковородку крышкой и поставьте на маленький огонь.

Рыба с крапивой и овощами

Один стакан фарша из рыба смешайте с таким же количеством рубленой крапивы, добавьте нарезанную морковь, луковицу, залейте литром горячей подсоленной воды, доведите до кипения, варите 5-6 минут. Подавайте блюдо со сметаной или майонезом.

Закуска со свеклой и чесноком

2 свеколки отварите до полуготовности, очистите, натрите на крупной терке, добавьте 3 зубчика измельченного чеснока и стакан рубелной крапивы. Массу выложите в салатник, полейте 3 ст.л. сметаны или майонеза.

[kuzja]

Из журнала "Мой ребенок", автор Е.Скрипкина

Как заготовить крапиву?

Время сбора зависит от того, в какой области вы собираетесь крапиву применить. Для кулинарных целей крапиву лучше всего собирать в конце апреля - начале мая, пока её высота не превышает 15 см, поскольку позже она несколько теряет свои вкусовые качества и становится грубоватой.
А вот для медицинских и косметических целей траву заготавливают в периодцветения - июнь-июль.

Сушат крапиву так:
срывают (предварительно надев перчатки), дают ей завянуть, затем обрывают листья со стеблей, сушат их на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.
Так как способ не самый быстрый и легкий, сухую траву можно купить и в аптеке.

Из сушеной крапивы можно сделать прекрасную приправу. Для этого размелите листья в кофемолке (не до порошка) и посыпайте такой приправой любые блюда перед подачей на стол. Выглядит очень аппетитно!

В кулинарии лучше всё же использовать замороженную или консервированную крапиву.
Замораживают и консервируют крапиву сразу после того, как сорвали.
Чтобы она не жглась, когда её срывают, моют, обрывают листьяи мелко режут, лучше надеть резиновые перчатки. А затем складывают в пакеты и убирают в морозилку.
Для консервирования необходимо простерилизовать банки и положить туда мелко нарезанные листья, хорошо надавливая на крапиву до тех пор, пока не появится сок и не заполнится банка. Далее закупоривают крышкой с помощью машинки для консервирования и ставят в холодильник или погреб.

[Нутика]

Сообщение от Ksiu

Это в Питере?????
А рецепт?

Цветы с кустовых белых роз иделально подходят, в Питере они очень даже бурно цветут.
Одуванчики-На 300 цветков, 1 кг сахара, и воды не поню, 2 стакана наверно...Цветы заливают горячим сиропом, выстаивают 12 часов, и повторяют процедуру еще пару раз. Этот рецепт есть в инете, думаю