|
|
10.11.2011, 21:51
|
#1
|
Небожитель
Регистрация: 31.10.2008
Адрес: Типичный депрессивный криминализированный спальник (с)
Сообщений: 16 041
|
Мясная начинка для кулебяки - как правильно?
Девочки, научите, как правильно готовить мясную начинку для пирога (в частности, кулебяки) - предварительно отваренное мясо пропустить через мясорубку, или же приготовить сырой фарш, и его притушить-обжарить?
__________________
Если сдохнет от голода пес у ворот - знак того, что страна, как собака, умрет (Уильям Блэйк).
Любовь к животным - это ведь эстетическое чувство. Утрата этой любви равносильна утрате счастья и вредно отражается на умственных способностях и нравственных началах человека.
К.Г. Паустовский
|
|
Цитировать ·
|
11.11.2011, 07:20
|
#2
|
Небожитель
Регистрация: 31.10.2008
Адрес: Типичный депрессивный криминализированный спальник (с)
Сообщений: 16 041
|
надо же, не печет никто
|
|
Цитировать ·
|
11.11.2011, 10:06
|
#3
|
Космонавт
Регистрация: 19.02.2008
Адрес: Не пойму что-то...
Сообщений: 20 402
|
Я! Пеку, но не по ночам Значит так, я пробовала и так, и эдак. Нам понравилось больше предварительно мясо отварить, только потом обязательно уже в саму кулебяку бульончика добавить для сочности.
|
|
Цитировать ·
|
11.11.2011, 10:50
|
#4
|
Наш человек
Регистрация: 02.03.2006
Сообщений: 8 837
|
Фарш из предварительно отваренного мяса более мягкий и сочный. Еще лук туда пожарить не забудьте, много. В принципе, его можно после обжарки тоже перекрутить, а можно и просто мелко резанный и обжаренный в готовый фарш добавить.
|
|
Цитировать ·
|
11.11.2011, 10:53
|
#5
|
Элита
Регистрация: 21.09.2011
Адрес: ЮЗ, районы, кварталы... жилые массивы
Сообщений: 2 335
|
Из отваренного мяса получается вкуснее, еще можно приготовить из отваренного сердца. Его тоже прокрутить на мясорубке после того, как отварили и добавить обжаренный лук
__________________
Не сдирайте с людей маски - вдруг это намордники...
Прошу откликнуться тех, кто считает, что я их недолюбливаю. Приду и долюблю...
|
|
Цитировать ·
|
11.11.2011, 17:34
|
#6
|
Частый гость
Регистрация: 05.08.2011
Сообщений: 52
|
Тоже делаю начинку из отварного мяса, добавляют много жареного лука и немного бульона для сочности.
|
|
Цитировать ·
|
13.11.2011, 21:08
|
#7
|
Активный участник
Регистрация: 01.07.2010
Адрес: м.Удельная
Сообщений: 526
|
А я не люблю из отварного мяса. Раньше делала из фарша, обжаренного с луком плюс отварной рис. Но муж все бухтел, что начинка разваливается. Порылась в книгах, теперь делаю так. Тоже сначала обжариваю на сковороде лук, добавляю фарш, несколько раз хорошо перемешиваю, солю, перчу, накрываю крышкой, уменьшаю температуру. Через несколько минут сливаю выделившийся сок. Когда мясо уже готово, слегка остужаю и пропускаю через мясорубку. Можно добавить отварной рис или порубленные яйца (сваренные вкрутую) - кто как любит. В конце влить мясной сок. Хорошо перемешать.
Кто-то скажет, что в итоге получится как из вареного мяса. Но на самом деле вкус отличается. Так же и для блинов делаю.
|
|
Цитировать ·
|
14.11.2011, 01:05
|
#8
|
Старожил
Регистрация: 07.03.2007
Адрес: м.Приморская
Сообщений: 1 100
|
Девочки, а если мясорубки нет? у меня только блендер....
из отварного не пробовала никогда делать.
я фарш с зажаркой прижаривала, но не до готовности, добавляла яйца, зелень, можно грибы... рис муж не признает в пирожках... да и я тоже.. чего кашу с тестом есть-то?
__________________
|
|
Цитировать ·
|
14.11.2011, 08:53
|
#9
|
Наш человек
Регистрация: 02.03.2006
Сообщений: 8 837
|
Можно и жарить мясо перед перекручиванием, как вариант. Это будет сочнее, чем жареный фарш. Жарить фарш, и после этого еще раз через мясорубку ,- впервые слышу. В старых книгах такого бы не написали, разве что в сборниках инет-рецептов
__________________
Хорошо на дворе весной:
Красно солнышко лопает почки.
|
|
Цитировать ·
|
14.11.2011, 14:03
|
#10
|
Участник
Регистрация: 15.01.2008
Адрес: СПб, В.О.
Сообщений: 247
|
Я за вареное мясо! Можно, конечно, как marek сначала обжарить фарш, а потом блендером или мясорубкой измельчить, но процесс приготовления долгий. Я стараюсь убить сразу двух зайцев: бульон на первое, мясо - на второе (макароны по-флотски, ленивые голубцы, картофельная запеканка) или пирожки )
|
|
Цитировать ·
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Перепечатка материалов запрещена без письменного согласия администрации и авторов. © 2000—2012 Littleone®.
|
Powered by vBulletin® Version 3.8.7 Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод на русский язык - idelena
|
|
|
|