ЗВЕЗДНЫЕ рецепты

[Подарок]

Сообщение от Яблочный Сок

Девочки, а у кого какой "джентельменский набор" по приготовлению блюд из говядины?

я вот эту вкуснотень для себя открыла http://d-sanin.livejournal.com/9390.html

[Beatriks]

Сообщение от natamasa

Да, я уксус тоже перестала добавлять.
А чеснок, чтобы он не разварился очень сильно, я добавляю минут за 30 до окончания варки.

Я бульон для постных супов с чесноком варю.
И еще бульон для кундюмов.
Надо будет попробовать мясные тоже. Спасибо за рекомендацию

Многие повара, кстати, рекомендуют на сухой сковородке обжаривать/припекать морковь перед опусканием в бульон и лук. Лук вообще советуют не чистить. Для золотистости бульона.
Но я как-то опасаюсь луковую шелуху варить для супа.

[Ola_M]

Сообщение от Яблочный Сок

Зачиталась описанием про бабушку, "палисадник" и "ребенок должен хорошо питаться".

Девочки, а у кого какой "джентельменский набор" по приготовлению блюд из говядины?

Мы такое очень любим http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_080.shtml

[АКВАМАРИНа]

Рецепт говядины в красном вине: http://www.povarenok.ru/recipes/show/8107/
С вечера замариновать мясо. Для этого: одну морковку и одну луковицу крупно порезать. Измельчить петрушку и поломать мелко лавровый лист (5 листочков). Положить в кастрюльку целый кусок мяса (у меня был с жирком), лук, морковь, петрушку, лавровый лист, 4 бутончика гвоздики, розмарин, все залить вином и поставить на ночь в холодильник (минимум на 12 часов, а лучше на 18 часов).

Достать мясо, просушить бумажным полотенцем или салфеткой. Обжарить со всех сторон на разогретой сковородке с небольшим количеством оливкового (можно подсолнечного, но без запаха) масле. Хорошо посолить, поперчить.

Процедить маринад, овощи и пряности выбросить.

Луковицу почистить и нашпиговать лавровым листом и 5 бутонами гвоздики, разрезать ее пополам. Морковку почистить, разрезать горизонтально пополам, затем нарезать длинными полосками.

Положить в сковородку к мясу морковь, лук, чеснок (очищенный), зелень, залить все 2 стаканами процеженного маринада. Сковородку накрыть крышкой.

Тушить мясо в разогретой до 200С духовке 2 часа (можно больше, если вы любите сильно поджаренное мясо), периодически поливая сверху маринадом из сковородки. Если вся жидкость испарится, добавить маринада.

Говядина, жареная в красном вине в духовке Лавровый лист Получившийся при готовке мяса соус процедить, пассеровать и выпаривать до 250 мл. В 50 мл теплой воды развести крахмал (1 ст. л.) и добавить в соус, дать немного покипеть, пока соус не загустеет.

Мясо украсить морковкой, с которой тушилось мясо и веточками укропа, подавать с получившимся кисло-сладким соусом.

Приятного аппетита!

[natamasa]

Сообщение от Яблочный Сок

Зачиталась описанием про бабушку, "палисадник" и "ребенок должен хорошо питаться".

Девочки, а у кого какой "джентельменский набор" по приготовлению блюд из говядины?

Ага, рассказ там шикарный про бабушку.

Сообщение от Beatriks

Я бульон для постных супов с чесноком варю.
И еще бульон для кундюмов.
Надо будет попробовать мясные тоже. Спасибо за рекомендацию

Многие повара, кстати, рекомендуют на сухой сковородке обжаривать/припекать морковь перед опусканием в бульон и лук. Лук вообще советуют не чистить. Для золотистости бульона.
Но я как-то опасаюсь луковую шелуху варить для супа.

Я в шелухе варю только, если свой лук.
Про морковь, тоже слышала, но всё время забываю попробовать это сделать.
===
Девочки, спасибо за рецепты блюд из говядины.

[Яблочный Сок]

Девушки, большое спасибо за рецепты!
Стыдно признаться, но о некоторых я слышу вообще в первый раз.
Сейчас буду все переносить на первую страничку.
Таня Подарок, ваш африканский билтонг - это то, что я мечтаю сделать с мясом уже очень давно. Так хочется что-нибудь колбасное изобразить, но для всего требуется сушилка или коптильня или еще чего-нибудь.

[InterActifff]

Сообщение от Яблочный Сок

Девочки, а у кого какой "джентельменский набор" по приготовлению блюд из говядины?

больше всего люблю из говядины-телятины бефстроганов и отбивную в чесноке.... ну и потушить с крупной морковкой и четвертинками лука,пальчики оближешь.

[Подарок]

Сообщение от Яблочный Сок

Таня Подарок, ваш африканский билтонг - это то, что я мечтаю сделать с мясом уже очень давно. Так хочется что-нибудь колбасное изобразить, но для всего требуется сушилка или коптильня или еще чего-нибудь.

я тоже давно мечтала, рецепта не было подходящего, на этот случайно наткнулась, на следующий же день мясо замариновала, вкуснота вышла! Хочу теперь много-много навялить!
у этого автора и колбаса есть по сходной технологии - http://d-sanin.livejournal.com/12378.html
ее не пробовала.

[Оляна]

Там и бастурма есть, то же наверно
А вот интересно - из этого бычка карпаччо можно соорудить или страшновато, уж больно хочется

[Lagunka]

Вопрос к знатокам: пытались из копыт и рульки сделать холодец, варили, варили, желатин добавили - ну никак не застывает.. уже второй раз перевариваем, щас очередную порцию желатина забухаю и не факт что застынет. Уже жир сняли неоднократно.. че делать-то???