кто печет дома БЕЗДРОЖЖЕВОЙ хлеб?

[manohina]

знаете, чтоб оно хорошо замесилось - добавляйте воду горячую - и месить быстрее и оно действительно более упругое выходит!!!

[Наталюта]

Сообщение от МедведЯ

в то м то и дело, что рецептов бездрожжевого хлеба нашла много. и с закваской и без, на мин воде даже, и с проростанием зерен 2ое суток... Просто покупаю бездрожжевой в гипермаркетах, вот интересно, он какой? Хочу дома испечь.

Была передача на днях , технолог сказала - все это развод! На хлебокомбинатах бездрозжевой хлеб не делают!

[тари]

Я уже около 2-х лет ем только бездрожжевой ( заквасочный) ржаной хлеб, другой ухе не могу, мне кажется, что он просто несъедобный какой-то !

[Мечта ушла]

Сообщение от manohina

знаете, чтоб оно хорошо замесилось - добавляйте воду горячую - и месить быстрее и оно действительно более упругое выходит!!!

Буду пробовать на днях! Уж очень хочется таких лепёшек. Может потом отчитаюсь...

[Ольгутка]

Сообщение от Наталюта

Была передача на днях , технолог сказала - все это развод! На хлебокомбинатах бездрозжевой хлеб не делают!

Вот и я выше ссылку давала - комментарии специалистов одного из хлебокомбината.

[Polyakova.]

Сообщение от manohina

знаете, чтоб оно хорошо замесилось - добавляйте воду горячую - и месить быстрее и оно действительно более упругое выходит!!!

да, подстверждаю

[Мечта ушла]

Сообщение от manohina

знаете, чтоб оно хорошо замесилось - добавляйте воду горячую - и месить быстрее и оно действительно более упругое выходит!!!

Сообщение от [MON]

да, подстверждаю

Сегодня жарила лепёшки по вашему рецепту. А именно из тёплой, скорее горячей воды. Тесто и правда получилось упругое и резинистое. Очень понравилось. И сами лепёхи вкусные! Правда с маслом переборщила, очень маслянистые получились. Мне такие не очень нравятся. Мы любим посУше. Спасибо за "горячую воду"

[Likhanchik]

Всем добрый вечер. Я тоже решила влиться в ваши ряды и замутила ржаной хлеб на закваске, получилось прикольно, но буду экспериментировать дальше. Что-то у меня румяная корочка не получилась. И еще возник вопрос: замочила я рожь и пшеницу (зерна), хотела проростки добавить в хлеб, а они не проклюнулись, а забродили, что теперь с ними делать: выкинуть или можно как-то использовать?

[Kunoichi]

При выпекании надо из пульверизатора простого сбрызгивать, чтобы не лопалась корка и получалась румяная корочка.
Закваска готовится порядка 3х дней. Смысл в том, что тесто не бродит, а заквашивается - что лучше для желудка.

рожь-пшеницу надо проращивать в марле, а не в воде. если забродили - можно промыть и использовать по назначению.

моя закваска такая: 100 гр муки +100 мл воды, на второй день добавляется 50 мл воды и 50 гр муки, на третий день - снова 50 гр муки и 50 мл воды. она должна пузыриться. если мука ржаная, то пузыриться будет меньше, чем при цельнозерновой или пшеничной.

ну и привыкнуть, приучиться надо. к консистенции, к обновлению закваски, к выдерживанию перед выпечкой и к закваске. это труд. и труд нелегкий

[Kunoichi]

Сообщение от [MON]

закваска, это, как я понимаю, другие бактерии, что-то, типа, бражки. Ржаная закваска - это ж кислота. А закваска делаестся из пророщенного зерна, т.е. солод.. Короче, не дрожжи это. Вот

не совсем так