Лимонная начинка для пирога

[Фру Фру]

Сообщение от Медуза Горгона

Я уже думаю выжать сок из антоновки, а отжимки яблок смешать с лимоном...
Сильно бредовая идея?????

Нормальная идея.
Я крахмал добавляла не много на 3 лимона - 2 ч. ложки без горки. По консистенции было все ок.


Еще я злая на массу рецептов выложенных в интернете по лимонному пирогу... На деле получается овно.

Варка лимонов не помогла!
Пришлось все выкинуть пирог был горький как ялыч.
Есть мнение что это из-за обработки цитрусовых.
На ваш вопрос ни кто внятно не ответит, я его уже задаю на 4 форуме. Ни кто не знает.

[Медуза Горгона]

Сообщение от Фру Фру

Еще я злая на массу рецептов выложенных в интернете по лимонному пирогу... На деле получается овно.

Варка лимонов не помогла!
Пришлось все выкинуть пирог был горький как ялыч.
Есть мнение что это из-за обработки цитрусовых.
На ваш вопрос ни кто внятно не ответит, я его уже задаю на 4 форуме. Ни кто не знает.

Завтра проведу эксперимент на ДР подруги, или пирог получится или прощай подруга

[Фру Фру]

Сообщение от Медуза Горгона

Завтра проведу эксперимент на ДР подруги, или пирог получится или прощай подруга

я бы вас отговорила от лимонной начинки...
еще дополню что однажды я решила добавить цитрусовую нотку в шарлотку...
Я использовала самые сладкие мандарины, при чем только одни вакуоли...
Ну это без мембран которые формируют дольки...
Короче шарлотка так же в помойке... Горечь...

[РОНЬЯ]

Сообщение от Фру Фру

я бы вас отговорила от лимонной начинки...
еще дополню что однажды я решила добавить цитрусовую нотку в шарлотку...
Я использовала самые сладкие мандарины, при чем только одни вакуоли...
Ну это без мембран которые формируют дольки...
Короче шарлотка так же в помойке... Горечь...

Может быть разные вкусовые ощущения?
Постоянно делаю лимонный пирог. Лимоны мою, но не шпарю и не варю. Вытаскиваю косточки и пропускаю через мясорубку, затем взбиваю миксером с сахаром по вкусу и добавляю ложку крахмала. В пирог и выпекать. Горечи нет, есть, присущий лимонам оттенок во вкусе. Начинка, как правило, не вытекает, если швы обработаю хорошо, т.е все прищиплены, смазаны желтком с молоком и еще раз приткнуты кисточкой.

[Фру Фру]

Сообщение от РОНЬЯ

Может быть разные вкусовые ощущения?
Постоянно делаю лимонный пирог. Лимоны мою, но не шпарю и не варю. Вытаскиваю косточки и пропускаю через мясорубку, затем взбиваю миксером с сахаром по вкусу и добавляю ложку крахмала. В пирог и выпекать. Горечи нет, есть, присущий лимонам оттенок во вкусе. Начинка, как правило, не вытекает, если швы обработаю хорошо, т.е все прищиплены, смазаны желтком с молоком и еще раз приткнуты кисточкой.

4.5 пирога в помойке.
Я готовила и с варкой и без варки.
(я еще раз повторюсь) что есть мнение что горечь от обработки лимонов (всех цитрусовых).
Про индивидуальные вкусовые ощущения, горечь чувствовали все. Муж пол пирога съел, потому как ему было жалко моих стараний. Но я видела как он давился и морщился, не стала его мучить просто выкинула пирог.
И если можно, пжл, по-пунктно в деталях расскажите как делали начинку.

[РОНЬЯ]

Сообщение от Фру Фру

4.5 пирога в помойке.
И если можно, пжл, по-пунктно в деталях расскажите как делали начинку.

Я домой приду и подробно напишу весь рецепт пирога. Я лимонную начинку делаю только с этим пирогом (в смысле тестом) уж лет -дцать (с детства)

[Ishtvan]

Сообщение от татьяна 71

я лимоны не варю. а просто заливаю крутым кипятком и держу в нем до остывания. но течет начинка. потому и делаю с лимоном редко...

+ перемалываю на мясорубке или тру на терке, течет, но вкусно....

[Kru]

лимоны еще часто горчат, если появились пятнышки коричневые на шкурке
но , вообще-то, понять горчит или нет, можно и не выпекая пирог-попробуйте начинку, я тогда, как раз , и кладу лимона меньше и еще что-то добавляю, яблоко или варенье

[Фру Фру]

Сообщение от Kru

лимоны еще часто горчат, если появились пятнышки коричневые на шкурке
но , вообще-то, понять горчит или нет, можно и не выпекая пирог-попробуйте начинку, я тогда, как раз , и кладу лимона меньше и еще что-то добавляю, яблоко или варенье

Нет этого нельзя понять, только после того как приготовишь. Я пробовала начинку до того как отправить пирог в духовку.

Так же я пробовала вариант добавлять соду, считается что она нейтрализует горечь. Это тоже не помогло.

[Медуза Горгона]

Сообщение от Фру Фру

Я использовала самые сладкие мандарины, при чем только одни вакуоли...
Ну это без мембран которые формируют дольки...
Короче шарлотка так же в помойке... Горечь...

Но мандарины??? Чесслово тянет попробовать чтоб поверить

Сообщение от РОНЬЯ

Может быть разные вкусовые ощущения?

У разных людей - возможно, но я четко помню что лет 10 назад, лимоны были совсем другие...

Сообщение от Фру Фру

4.5 пирога в помойке..

Я вчера, сделала так: три лимона без косточек, перепонок и кожуры в мясорубку, цедру от 1,5 лимонов, отжимки от килограмма симеренки (детям сок, отжимки в пирог, вышла-то горсточка всего), что-то меня повело - добавила две чайные ложки желфикса и стакан сахарного песка.
На открытом пироге со сладкой сдобой, вышло лучше чем в закрытом .... Может что улетучилось... лишнее...
Думаю можно цедры класть еще меньше, а яблок и желфикса больше...
Или вобще варить начинку, остужать - потом печь....