Подскажите как приготовить фарш для пельменей

[Рыбк@]

Поделитесь пожалуйста рецептом. Как приготовить сочный фарш для пельменей.
У меня при варке он получается твердым и жестким.
Что я делаю не так?

[Еkатерина]

Я делаю так:
1кг свинины
1кг говядины
5 средних луковиц
чеснок по-вкусу
зелень любая
Всё через мясорубку, добавить:
соль, перец
1 чашка воды(~200гр)

Фарш должен получится очень "мягким", даже жидковатым.

[voronezh]

Сообщение от Екатерина ♥

Я делаю так:
1кг свинины
1кг говядины
5 средних луковиц
чеснок по-вкусу
зелень любая
Всё через мясорубку, добавить:
соль, перец
1 чашка воды(~200гр)

Фарш должен получится очень "мягким", даже жидковатым.

Именно этот фарш считается классическим.Но знатоки-технологи советуют вместо воды добавить крепкой заварки.

[Еkатерина]

Сообщение от voronezh

Именно этот фарш считается классическим.Но знатоки-технологи советуют вместо воды добавить крепкой заварки.

Знаю, пробовала - мне не понравилось В котлетный фарш я добавляю молоко(без булки), в пельменный не пробовала...

[Irishka_mamka]

Самое важное в любом фарше, как следует его взбить.
Я беру
1 кг. свинины (немножко с жирком для сочности)
500 гр. говядины.
1 большая луковица.
2 зубч. чеснока.
соль, перец.
Готовый фарш бью об тазик, как бы его ударяю, до тех пор, пока он не начнет белеть.

[alnetum]

А можно ли такой фарш морозить?

[Рыбк@]

Спасибо всем!
Я именно так все и делаю. И отбиваю хорошо, но все равно жестковато
Может лука я мало кладу

[MamaPapa]

у меня тоже был жесткий. пока я не стала побольше добавлять воды, чтобы фарш был жидковатый....

[Monamour1822]

Я покупаю свиную шею(очень сочненько само по себе мясо),лука-2 шт,чесночка-2-3 зубчика,перец и соль.Никогда сухими не получались.
Варю пельмешки в бульоне на говяжьих костях.Вкусно

[MyStic]

Вода должна быть очень холодной, я даже льдом ее охлаждаю. И часто еще от качества мяса зависит