Рулет " Зебра" с шоколадной прослойкой
Рецепт
anna973 с блога
http://anna973.blogspot.com/2010/08/...roslojkoj.html
Тесто
• 500 г муки
• ½ чайной ложки соли
• 125 г сахара
• 180 мл молока, комнатной температуры
• 1 яйцо
• 75 г сливочного масла, мягкого
• 1 чайную ложку сахара
• 15 г свежих дрожжей
Шоколадная прослойкa:
• 45 г (1 большой) белок
• 30 г муки
• 60 г сахара
• 120 мл молока
• 30 г несладкого какао
• 15 г сливочного масла, мягкого
Для смазки:
• 1 яичный желток
• 1 чайная ложка воды
Для шоколадной прослойки (можно приготовить на день раньше):
В небольшой миске соединить белок, сахар, муку и хорошо перемешать до получения однородной массы.
В кастрюльке вскипятить молоко, добавить какао и быстро перемешать. Постоянно помешивая добавить белковую массу и варить на среднем огне, пока масса не загустеет. Добавить сливочное масло, перемешать и охладить до комнатной температуры.
Остывшую шоколадную массу положить между двумя слоями полиэтиленовой плёнки и раздавить руками или раскатать скалкой в прямоугольник размером 25x15 см. Убрать до использования в холодильник.
Для теста:
Дрожжи и чайную ложку сахара растворить в небольшом количестве молока. Затем в миске для замеса теста соединить дрожжи и все остальные, кроме молока, ингредиенты. Начать замес теста и постепенно добавлять молоко до получения однородного и эластичного теста, тесто не должно быть слишком липким (если вы месите миксером, то месите 3 минут на низкой скорости и 8 минут на средней скорости. Если вы месите руками, то месите тесто минут 20). Сделайте из теста шар, поместите в миску, накройте и дайте ему подойти два часа, или пока объем не увеличится в 2 раза.
Положите подошедшее тесто на подсыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник размером 25 х 45 см . В центр теста положите шоколадную плитку, сначала загните одну сторону, а затем другую, как письмо. Поверните тесто на 90 градусов, так чтобы узкие стороны были перед вами и раскатайте в прямоугольник размером 25x45 см.
Потом загните одну сторону к центру теса, а затем другую. Затем сложить тесто вместе как книгу, у вас получится 4 слоя. Поверните тесто опять на 90 градусов и раскатайте в прямоугольник.
В оригинале девушка делает рулетики, я свернула тесто в рулет
Выпекать при 180°С, около 20 минут до золотистого цвета.
Рулет получился наимягчайший, нежный, просто воздушно-шоколадный
.
