консервация 2011+ (2009 и 2010 г)

[Марьюшка]

Сделала вчера перчики


Вроде бы в топе такого рецепта не было ещё.
Цитирую автора:

Красные перцы по-армянски

Не знаю ни одной армянской семьи,которая бы в сезон красного перца не готовила это вкуснейшее лакомство для зимнего употрбления!Красный перец за время долгого маринования в баночках приобретает потрясающий вкус.Но если у вас нет возможности заготовить эту вкуснятинку впрок,то делайте как я,приготовьте маленькую порцию,положите в холодильник и наслаждайтесь,наслаждайтесь вкусом маринованных красных перчиков.

Вам понадобится:
6кг красного мясистого перца
500мл растительного масла
100гр уксуса
4ст.воды
1/2ст.соли
1/2ст.сах.песка
чеснок 300гр
лавровый лист,чёрный перец горошком
сельдерей 1 пучок
петрушка 1 пучок

Способ приготовления
-почистить перец от плодоножки и семян.Можно разрезать на четвертинки,а можно оставить целыми.По классическому варианту перец остаётся целым
-в широкую кастрюлю налить раст. масло,уксус,воду,соль,сахар.Добавить несколько листиков лаврового листа и несколько горошин перца(по ходу эти компоненты нужно добавлять).Маринад поставить на средний огонь,чтоб закипел.
-отдельно порубить петрушку и сельдерей.Сельдерей лучше брать листовой.Если нет,то черешковый тоже вполне подойдёт.
-очистить чеснок,разделить на дольки.
- в кипящий маринад бросить красный перец(всё количество естественно не уместится,поэтому получится порциями).Забланшировать 2-3 минуты,сложить в баночки,посыпать сельдереем,петрушкой,лавровым листом и черным перцем горошком.И в такой последовательности поступить с остальными перцами.
-Залить сверху кипящим маринадом.Стерилизовать 15-20 минут и закатать.
-Если не закатываем,то плотно закрыть крышкой,дать остыть и положить в холодильник на несколько дней.Затем можно использовать.

Заметки к рецепту:

Если сельдерей берёте черешковый,то его тоже нужно бланшировать в маринаде 1 минуту,затем только уложить на перецы.Если готовите для сиюминутного употребления,то чеснок тоже забланшируйте на несколько секунд,чтоб схватился,но оставался хрустящим.Я готовлю этот перец маленькими порциями и ставлю в холодильник.Вкус получается не менее насыщенным и ароматным.
По ходу возможно нужно будет добавить ингредиенты маринада.Рассчитайте по основному рецепту сколько чего нужно положить.


Источник

[IrinaK]

Девушки, есть в наличие немного зеленых помидорок. Почти горохом. Поэтому ни салат, ни начинить их нельзя. Подскажите, как бы их засолить?

[natulya65]

Скажите!!! На каком этапе добавлять чеснок - нигде не вижу???? В кипящий маринад или в банку вместе с петрушкой??
Очень красиво и представляю какая вкуснятина!!! Бегу сегодня за перцем

[Vetervgolove]

Не осилить весь топик, извините... Девочки кто консервировал кабачковую икру, как она стоит, т.е. хранится? Нужно ее где-то хранить специально в холодном месте или можно просто на полках в кладовке? Кроме чеснока, перца, соли, что вы еще добавляете в консервацию? какие специи???

[Vavizik]

Сообщение от natulya65

Скажите!!! На каком этапе добавлять чеснок - нигде не вижу???? В кипящий маринад или в банку вместе с петрушкой??
Очень красиво и представляю какая вкуснятина!!! Бегу сегодня за перцем

И я смотрю когда чеснок добавлять, спец.несколько раз перечитала
Тоже бы сделала, но перец уже весь переработала, на следующий год обязательно сделаю.
Это наверно как наподобие в масляной заливке, только там без чеснока

[Марьюшка]

Сообщение от natulya65

Скажите!!! На каком этапе добавлять чеснок - нигде не вижу???? В кипящий маринад или в банку вместе с петрушкой??
Очень красиво и представляю какая вкуснятина!!! Бегу сегодня за перцем

Вот нашла дополнение:
Заметки к рецепту:

Если сельдерей берёте черешковый,то его тоже нужно бланшировать в маринаде 1 минуту,затем только уложить на перецы.Если готовите для сиюминутного употребления,то чеснок тоже забланшируйте на несколько секунд,чтоб схватился,но оставался хрустящим.Я готовлю этот перец маленькими порциями и ставлю в холодильник.Вкус получается не менее насыщенным и ароматным.
По ходу возможно нужно будет добавить ингредиенты маринада.Рассчитайте по основному рецепту сколько чего нужно положить.

Я чеснок добавляла в банки,когда перец раскладывала.

Единственное,что я наверняка упустила-я делала всё чётко по рецепту,а потом в этом топе вычитала,что уксус при кипячении испаряется и теперь паранойю,что не получились перчики.
Наверное всё же уксус надо добавлять в самом конце Вообщем мне самой не разобраться.Помогите знающие люди,пожалуйста

[Марьюшка]

Сообщение от Vavizik

И я смотрю когда чеснок добавлять, спец.несколько раз перечитала
Тоже бы сделала, но перец уже весь переработала, на следующий год обязательно сделаю.
Это наверно как наподобие в масляной заливке, только там без чеснока

Я и в масляной заливке хочу сделать

[Vavizik]

Сообщение от Одилия

2-ой год сушу морковь в духовке, она у меня электрическая, выставляю 50 градусов чуть приоткрываю дверцу и переодически перемешиваю.
Мне просто негде её хранить, а вырастает много, по 5 ведер каждый год.
Сухую морковь добавляю в супы, во вторые блюда, даже рыба под маринадом хорошо получилась.
Попробуйте.

Спасибо!

[Жена_Вовы_Коровкина]

Сообщение от Vavizik

И я смотрю когда чеснок добавлять, спец.несколько раз перечитала
Тоже бы сделала, но перец уже весь переработала, на следующий год обязательно сделаю.
Это наверно как наподобие в масляной заливке, только там без чеснока

мне тоже показалось, что одно и то же.
я как-то просто в банку кидала чеснок, разницы не заметила.

[Марьюшка]

Сообщение от Жена_Вовы_Коровкина

мне тоже показалось, что одно и то же.
я как-то просто в банку кидала чеснок, разницы не заметила.

Может быть в том,что здесь кладётся петрушка,сельдерей и чеснок.А в масляной заливке-лук
Вообщем сделаю и то и другое) Попробую.Я перцы любые люблю