~~~ Выпечка. Давайте делиться рецептами! ~~~

[Grazzia]

Торт Абрикотин
Рецепт Чадейки http://chadeyka.livejournal.com/152751.html

Мне потребовалось:

Для теста:
150г сливочного масла
1 маленькое яйцо
120г сахара
щепотка соли
300г муки
чайная ложка (без горки) разрыхлителя

Для крема Шарлотт:
80 мл молока
два маленьких желтка
110г сахара
110 г сливочного масла
1 ст ложка ликера

Для глазури:
100г сахарной пудры
1 ст л кипятка
1 ст л ликера

Авторский рецепт:

Торт "Абрикотин"
Ох, помнит ли кто этот торт? Вкусный, нежный, ароматный.... Давненько его не выпускают. Подозреваю, что технология сложновата, вместо пары пластов, как в "Ленинградском", их там целых пять, но тоненьких. Правильные коржи очень тонкие и ломкие, чтобы управиться с ними нужен меткий глаз и твердая рука.
Если они у вас есть - можно начинать!
В целом, в торте нет ничего сложного - песочное тесто, крем "Шарлотт", помада. Но на некоторые моменты стоит обратить внимание: во-первых, коржи для торта раскатываются очень тонко и потом вырезаются, в связи с этим (так как раскатать пять коржей одинакового диаметра и ровной толщины мало кому под силу) количество компонентов для теста я увеличила на 20%. Во-вторых, помаду дома сварить сложно - надо иметь термометр для сахара или уметь по внешнему виду определять температуру сиропа. Поэтому помаду я заменила сахарной глазурью, вкус тот же, только она получается чуть тверже. Полоски на торте делаются шоколадной помадой (в обычную добавляется какао), я же нарисовала их шоколадной глазурью. Ну и в целом, "Абрикотин" квадратный, но дома гораздо проще испечь круглые лепешки.
Что же касается саомго названия "Абрикотин", то насколько абрикосовым был ликер в этом торте, я уже не помню. А каким должен быть ликер "Абрикотин", абрикосовым ли? я так и не поняла. В общем и целом, если вы возьмете любой фруктовый ликер - не прогадаете.
Следуйте моим рекомендациям - и у вас получится!

Для теста:
180г масла размягченного тщательно смешать с двумя желтками (или 1 маленьким яйцом) и 120г сахара и щепоткой соли до получения однородной массы.
Всыпать 300г просеянной с чайной ложкой (без горки) разрыхлителя муки.
Быстро замесить тесто.
Приготовить 5 листов пекарской бумаги. Тесто разделить на 5 равных частей (у кого есть весы, 130г) и каждую раскатать тонко на листе, присыпая мукой.
Диаметр должен быть на пару сантиметров больше тарелки диаметром 20 см. Такую тарелку после раскатки я слегка прижимаю к заготовке, и остается след.
Заготовки наколоть вилкой и положить в морозилку на 5 минут (и до выпечки хранить там).
Выпекать при 210-220С около 8 минут. Коржи должны остаться светлыми, с золотистым оттенком.
Пока коржи горячие, подровняйте их по намеченным линиям. Заодно поджаренные края срежутся. Остудите, не снимая с пергамента.

Крем Шарлотт:
Смешать 80 мл молока с двумя маленькими желтками, влить в 110г сахара. Размешать.
Смесь поставить на небольшой огонь и при помешивании довести до кипения и варить 4-5 минут.
Должен получиться густой желтый сироп. Перелейте в небольшую посуду и остудите до комнатной температуры.
Взбейте 110г масла до побеления, добавляйте постепенно сироп, продолжая взбивать. В конце добавьте 1 ст.л. абрикосового ликера (или другого фруктового) и 1\2 коф.л. ванильной эссенции.


Бисквитная крошка:
Несколько кусочков бисквита натрите на терке и поджарьте при 200С около 5-8 минут. Крошка должна стать коричневой.
Если у вас нет крошки, используйте обрезки от коржей, но ни в коем случае не поджаривайте их.

Сборка:
Разделите крем на 6 частей.
Положите 4 коржа друг на друга, промазывая кремом (по 1\6 части).
Заглазируйте пятый корж. Для этого 100г сахарной пудры смешайте с красителем (может быть свекольный сок), ложкой ликера и ложкой кипятка.
Когда получится однородная масса, нагрейте ее в СВЧ или на сильном огне до кипения и вылейте на корж половину массы. Быстро размажьте. Нагрейте вторую часть еще раз и налейте второй слой глазури. Размажьте. Так глазурь будет непрозрачной.
Корж с глазурью остудите. Положите поверх торта. Нанесите сеточку из шоколадной глазури (можно разметить по линейке). Края смажьте частью крема и посыпьте бисквитной крошкой.
Оставшимся кремом украсьте верх, обычно это просто бордюр. Из нескольких орешков сделайте посередине цветок, украсьте кремом. Столовую ложку рубленых жареных орехов насыпьте в двух местах.



Делала по рецепту, ничего практически не меняла. Только вот закрутилась, в рецепт не глянула и разделила тесто на 6 коржей, по 100 г каждый. Из-за этого у меня не хватило крема на бордюр. И абрикосового ликера у меня в хозяйстве не нашлось, взяла чем была богата – сливочный Тофи. Очень вкусный торт, просто пирожное. Очень сладкий – я уже отвыкла от таких десертов, крем Шарлот не часто увидишь в современных рецептах…

[Fluffy76]

Сообщение от Grazzia

Спасибо!
Я его уже спекла Тесто получилось очень нежное, легкое, по вкусу на песочное не похоже. Думаю, плыло оно у Вас за счет избытка жира - творог 18%, масло...Вобщем, еще раскатывая его, согласилась насчет "ложное дрожжевое" - оно достаточно эластичное для песочного, а если бы масла было больше, было бы еще эластичнее. Но повторять с большим количеством масла не буду, а этот рецепт сохраню:

200 г 2% творога
1 яйцо
50 мл раст. масла
100 мл сахара
10 г разрыхлителя
450 мл муки

Получился открытый пирог 25 на 30 см. Пекла в форме с бортиками.
Начинка - фрукты из компота с заливкой.
Заливка:
200 мл 15%-ной сметаны
125 мл сахара
1 яйцо
2 белка (остались от Абрикотина
2 столовые ложки с небольшой крахмала


.

Очень рада. что у Вас все получилось
С этим рецептом у меня не пошло, я думаю. не только из-за излишнего количества масла и разрыхлителя (тесто просто вздувало и разламывало...). но и из-за качества творога. Менее жирный творог содержит меньше добавок до нужной жирности, а мне надо было пристроить в дело 18%-ный творог, вот и пристроила...
А по возможной добавке растительного масла с учетом менее жирного творога: взять желаемую норму пополам маргарин --растительное масло. Маргарин даст тесту необходимую плотность без потери мягкости.

[Grazzia]

Сообщение от Fluffy76

А по возможной добавке растительного масла с учетом менее жирного творога: взять желаемую норму пополам маргарин --растительное масло. Маргарин даст тесту необходимую плотность без потери мягкости.

Вот этим согласна полностью!

[Fluffy76]

Сообщение от Grazzia

Торт Абрикотин
Рецепт Чадейки http://chadeyka.livejournal.com/152751.html

Делала по рецепту, ничего практически не меняла. Только вот закрутилась, в рецепт не глянула и разделила тесто на 6 коржей, по 100 г каждый. Из-за этого у меня не хватило крема на бордюр. И абрикосового ликера у меня в хозяйстве не нашлось, взяла чем была богата – сливочный Тофи. Очень вкусный торт, просто пирожное. Очень сладкий – я уже отвыкла от таких десертов, крем Шарлот не часто увидишь в современных рецептах…

Примите мои поздравления с исполнением такой красоты
Может быть и я доберусь до этого торта.
По поводу излишней сладости: я давно количество сахара уменьшаю на свой вкус, а во взбитые сливки теперь вообще не добавляю.
Ликер легко заменяю на небольшое количество коньяка.
Успехов Вам

[Grazzia]

Спасибо!

Сообщение от Fluffy76

Ликер легко заменяю на небольшое количество коньяка.

Вот этому совету однозначно последую!

[Comme il faut]

Сообщение от Fluffy76

Ликер легко заменяю на небольшое количество коньяка.

Как думаете, ромовая эссенция подойдет как замена ликеру или коньяку?

[Fluffy76]

Сообщение от Comme il faut

Как думаете, ромовая эссенция подойдет как замена ликеру или коньяку?

К сожалению. готовыми эссенциями, не считая уксусной, никогда не пользовалась, хотя в рецептах часто встречаю на них ссылки.
Поскольку ликер-коньяк-ром добавляют для дополнительной ароматизации крема-сиропа-теста. то иногда добавляю в определенную выпечку в зависимости от наличия в запасе.
Бейлиз пробовала при выпечке кексов, уменьшив рекомендуемый в рецепте объем в 4 раза.
Чаще в виде ароматизатора использую ванильный сахар или ванилин.
Может быть Вам подскажет тот. кто пользовался эссенциями.

[Grazzia]

Сообщение от Comme il faut

Как думаете, ромовая эссенция подойдет как замена ликеру или коньяку?

А где Вы ее покупали?
Я бы ванильную прикупила, когда-то у меня мама ей пользовалась.

[Marva]

Если узнаете, где ванильная продается, мне тоже скажите. Не видела нигде, а в рецептах часто встречается.

[Comme il faut]

Сообщение от Grazzia

А где Вы ее покупали?
Я бы ванильную прикупила, когда-то у меня мама ей пользовалась.

со мною свекровь поделилась