Второй бульон

[alisinamama]

Сообщение от svetulechek

А разве есть какие-то секреты??? Я просто первый сливаю, воды новой наливаю и варю.

Видимо есть какие-то правила. На других форумах вычитала то ли 10, то ли 20 минут.
Буду рыться дальше.
Спасибо!

[Tasha79]

мясо для бульона кладут в холодную воду, для варки мяса в горячую. при втором варианте в мясе больше сохраняется вкуса. я первый бульон варю - мясо кладу в кипяток, второй - в холодную воду.

[Индигирка]

сильно кипеть бульон не должен (так же как и суп). я второй раз варю уже в супе )

[Мама ангелочка]

Снимайте пену, пока не закипит. После закипания сразу сливайте и снова заливаете холодной водой. Дальше варите как обычно, до готовности. У меня доча запорами страдает, второй бульон для нас - норма. Ктати, мясо часто накачивают антибиотиками, вся кака выливается с первым бульоном. Поэтому в мультиваркее не варю, в ней и пену толком не снять и бульон не слить, насчет витаминов тоже сомневаюсь. Хотя, второеи каши в ней делать люблю.

[Айона]

Сообщение от evawedding

все верно, я тоже так поступаю. лучше в мультиварке хоть какие-то витамины остаются

[Соня1]

и я на первом варю

[Тутси]

На первом варю

[счастливое семейство]

Все варю на втором бульоне. Сначала наливаю воду, чтоб мясо закрывала. Потом после закипания через 5 минут сливаю, заливаю уже нормальным объемом.
Таким образом удаляются из бульона экстрактивные вещества(гастриты, язвенные проблемы и проч. проблемы ),антибиотики и прочая нечисть.
Детям вообще желательно варить на третьем варить

[Мама Хо]

Я делаю так.
Мясо промыть,закинуть в кипящую воду или закипающую и на небольшой температуре проварить минут 5-7.Мясо достаём промываем,первый бульон сливаем моем кастрюлю.Мясо заливаю холодной водой,ставлю на огонь и как закипит уменьшаю огонь чтоб не сильно бурлило кидаю целую очищенную луковицу и одну целую морковку (они в себя оттягивают остатки бяки) и уменьшаю температуру до 2ки(Поверхность электрическия с делениями от 10 до 0)и оставляю на пару часов.
Бульон получается как слеза комсомолки.
Когда всё готово лук и моркву в помойку.

[ЮЛипа]

Я в холодную воду мясо закидыва, как закипит-пару минут даю побулькать, потом сливаю,мою и мясо и кастрюлю,заново наливаю воду и уже варю пару часов мясо.
Но смотрю по самому мясу.Если при закипании видно,что грязный бульон-то тогда меняю воду.Если бульончик чистый,то варю и не меняю воду)