как засолить красную рыбу?

[Sigur Ros]

А, может, знает кто: с горбушей такой фокус получится?

[Фру Фру]

Сообщение от Sigur Ros

А, может, знает кто: с горбушей такой фокус получится?

Получится

[raspbery]

2 ст. ложка соли, 1 ст.л.сахара, я добавляю перец или сушеный укроп, иногда кладу лавр, завернуть в х/б тряпочку в контейнер и в холодильник на 2 суток))

[Sigur Ros]

Сообщение от Фру Фру

Получится

А смысл есть? Всмысле, вкусно?

[Ania1980]

Солим просто: сахар и соль в равных пропорциях, плюс кориандр. Иногда еще и черный перец. Для ускорения созревания - можно надрезать рыбу со стороны мяса, не повреждая кожу. Тщательно натереть смесью, положить мясом к мясу, завернуть в чистую тряпочку, на тарелку и в холодильник. Через неск-ко дней готово.
ЗЫ я люблю жевать кости, поэтому их вырезаю, отдельно натираю и вкладываю между мясом

[Ania1980]

Сообщение от Sigur Ros

А, может, знает кто: с горбушей такой фокус получится?

мы кстати только горбушу и солим, любим ее за нежирность

[Фру Фру]

Сообщение от Sigur Ros

А смысл есть? Всмысле, вкусно?

Очень вкусно

[Пушистое пельмешко]

девочки, вот объясните мне,зачем сахар-то?
всегда только с солью делаю,так папа научил.всю жизнь тоже так делал.

[yarkons]

Я солю обычно в воде, на 500гр филе я беру 2 столовые ложки мор.соли и 1 стол.ложку сахара, воды примерно 1л - 1.5л Преимущество такого метода в том, что рыба быстрее просаливается, т.е. примерно через 5-6 часов можно есть. На вкус она ничем не отличается от рыбы, засоленной просто в смеси соли и сахара, кстати в этом методе есть одна хитрость: если между филешками или просто сверху на филе, помимо соли и сахара, положить кружочки апельсинов, то получится Очень интересный вкус у рыбы.

[yarkons]

Сообщение от Пушистое пельмешко

девочки, вот объясните мне,зачем сахар-то?
всегда только с солью делаю,так папа научил.всю жизнь тоже так делал.

Я не девочка , но попробую объяснить: когда солят селедку, скумбрию, ставриду, щуку и т.д. - берут только соль, или соль и специи. Это объясняется изначально пресным вкусом мяса этих рыб. Мясо красной рыбы в сыром виде имеет легкий сладковатый привкус и чтобы этот привкус не ушёл, солят ее с сахаром, но это специфика нашей страны, так когда-то разработали рецептуру советские пищевые технологи. А вот фины, например, солят только в морской соли. Вы попробуйте добавить сахар - может вам понравится, а не понравится - больше не добавляйте.