А вы оливье как делаете?

[Полонца]

Сообщение от Счастливица

м... Ну я могла б, конечно, выпендриться я так протяжно сказать: "Ааа... Ну тогда всё ясно..." И гордо удалиться, типа, морковь плебеям...

Но я не была в курсе, что туда добавляют креветок!

А что, серьёзно да? правда креветок кладут? Это вместе с курой или вместо куры?
Хотя я вообще с колбасой люблю...

Ой, насчет креветок ошиблась, там омары всякие и крабы были изначально. Вот как nezabvennaya пишет:

Сообщение от nezabvennaya

Я делаю оливье исключительно с крабами и мясом перепелок, как в стародавние времена. Лук и морковка тут точно не при делах...

И тоже слышала версию, что для пьяниц добавляли морковку, чтоб не заметили отсутствия раковых шеек, как Brandt пишет:

Сообщение от Brandt

Раньше я делала без лука и моркови. Считалось это классикой. Морковь типа была добавлена взамен ракам, для пьяниц, уже упившихся....

А изначально он даже без картошки был, месье Оливье вроде позже стал ее добавлять. Но вообще, он в секрете держал рецепт, поэтому видимо столько разночтений... И паюсная икра, и язык, и маринованные овощи, и оливки... В общем, можно изгаляться, как душеньке угодно.
Вот, например:

Салат Оливье настоящий


Ингредиенты:
2 рябчика, 1 телячий язык, 100 г черной икры, 200 г зеленого салата, 25 раков или 1 омар, 1/2 банки маринованых пикулей, 2 свежих огурца, 5 яиц вкрутую, 80 г каперсов.
Для соуса Провансаль: бальзамический уксус, 2 сырых яйца, 400 мл прованского масла.
Для соуса кабуль: 2 части мясного бульона, 1,5 частей томатной пасты, 0,5 части измельченной моркови, 0,25 частей лука репчатого, 0,1 частей перца красного стручкового, чуть-чуть перца английского цельного, чуть-чуть части гвоздики цельной, 2 части уксуса (6 %).
Другой вариант соуса кабуль: 20 г муки, 10 г сливочного масла, мясной бульон 50 г, хрен 20 г, сливки 20 г; соль. Способ приготовления:
Приготовить соус кабуль по одному из предложенных вариантов. Для первого варианта все ингредиенты выложить в сотейник и варить около часа, затем перетереть через сито и снова поставить на огонь, проварить. Для второго варианта муку спассеровать на сливочном масле, развести бульоном, положить тертый хрен, влить сливки, подсолить. Какой именно из этих соусов, а может и третий вариант использовал для приготовления своего салата Люсьен Оливье останется тайной уже наверно навсегда. Возможно применение любого острого соуса или просто использованние в салате вместо соуса кабуль (или как именовали в Росии "соя кабуль") горошину кайенского перца.
Зажарить рябчики до готовности и нарезать. Язык отварить (или взять копченый) и нарезать равными кусочками, добавить мясо отварных раков или омара, маринованые мелкие овощи (пикули), рубленные яйца и огурцы. Все смешать, выложить в салатник, добавить соус кабуль, каперсы, заправить соусом провансаль (взбить яйца с уксусом, постепенно добавляя масло). Сверху выложить икру и украсить зеленым салатом.Заметки:
Это восстановленный рецепт салат и все-таки он отличается от истинного, изобретенного Люсьеном Оливье. Секрет своего блюда его создатель унес в могилу.

http://www.domovusha.ru/modules.php?...=view&lid=1013

[Фотинa]

Сообщение от Ольгутка

Я поняла Рину так, что некоторые верхний слой сверху промазывают майонезом, а чтобы был эффект шубы (пушистости) можно верхний слой оставить непромазанным. Хотя я его полностью засыпаю яйцом, а не свеклой он наружу торчит.
Т.е. не про внутреннюю промазку речь, а про внешнюю.

У меня на свекле - майонез, а "пушистость" - тертые желтки завершающим слоем.
Но "селедку под шубой" редко делаю. Как закуска в будни - тяжелая, ни с каким продуктом не сочетаемая. Как отдельное блюдо - муж не воспримет. Горячее нужно обязательно. ребенок вообще не ест такое.
Получатся советское социалистическое праздничное блюдо негламурное.

[Sarang_Song™]

По моим деЦЦким стереотипам, оливье - это салат без моркови и лука, но я морковь туда кладу часто.
Лук - только по настроению, и только в свою личную порцию, ибо супруг мой не вкушает сей продукт в сыром виде ни в каких блюдах.
В крайнем случае могу порезать зеленого лучку.

[Нелка]

Готовлю с морковкой, репчатый лук не добавляю, только иногда зеленый, по настроению.
Оливье готовится в больших количествах, т.к. для мужа без этого салата праздник не удался

[Мрия]

была темка про лук, теперь уже в архиве http://hghltd.yandex.net/yandbtm?url...EB%E8%E2%FC%E5

[Deepsea]

С луком, бЭз морковки.

[Deepsea]

Сообщение от ~RINA~

лук да, морковь-в оливье? нет. в аналоги0-по-быстрому=-можно кинуть) и обязательно яблоко.
тут верно подметили, морковь пришла уже позже в этот салат, "для цвета" как дешевый наполнитель.

кухня изменилась.. некоторые и сельдь под шубой поверх свёклы майонезом поливают.. уже не шуба. а венигрет какой-то делают) ))))))))

Нээээ! Венигрет без майонеза!

[Время Веры]

Сообщение от Latakia

Чувствую, сейчас моя жизнь окончится...
селедку под шубой не надо майонезом заправлять?

Моя тоже
Ткну носом свекровь: она шеф-повар , стаж 30 лет и тоже поливает

[Lulu666]

Репчатый лук не кладу, т.к. если салат весь не съедят, то на след. день салат воняет старым луком..........посыпаю сверху зеленым луком...

[graffiti]

Сообщение от =alёnka=

Картошка, морковка, огурцы маринованные соленые, горошек, колбаса или мясо, яйцо, лук репчатый (немного и ошпаренный кипятком), майонез.

+1 но я еще добавляю свежего огурца.