квашеная капуста

[мамаАля]

Сообщение от коллега

Давно делаю по такому способу.Правда не знаю сколько в банку помещается килограмм

СКОРАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА
В 3-х литр. банку уложить нашинкованную капусту,перемешанную с морковью.
Все залить 800 гр холодного кипятка с 2 ст.л соли(без горки),сверху груз(я не ставлю,честно говоря) и оставить при комнат. температуре на 3 дня.Периодически протыкая капусту,чтобы выходили газики при брожении.
Далее,слить рассол (но не выливать,он нам нужен) высыпать капусту в таз на несколько часов,периодически ее перемешивая (чтобы не горчила) Затем уложить ее опять в банку и залить тем же рассолом только добавить в него 3 ст. л сахара (без горки). И убрать в хол-к,через 12 часов( а то и меньше) капуста готова.
В банку 3 л набивается плотненько примерно 2,5кг.

В след. раз сразу добавлю сахар,наверное ничего не случится Тогда меньше возни

А зачем капусту высыпать, сливать и обратно запихивать???

Я делаю почти так же, но не вынимаю капусту.Всегда очень вкусно получается!

Капусту тонко нашинковать, морковь на крупной терке, перемешать и плотно набить 3-х литровую банку.
2 столовые ложки соли развести в холодной воде и вылить в капусту, если воды не хватает, долить водой до краев банки.
Банку поставить на тарелку ( будет вытекать сок) и оставить на 3 дня при комнатной t.
Начнет пениться- проткнуть. Через 3 дня насыпать в банку с капустой 1\2 стакана сахара ( я кладу поменьше), через сутки можно есть!

[GrethenS]

Капуста Провансаль : На 3х литровую банку 2 кг. капусты, 1 морковку, 3 дольки чеснока. Рассол: 700 гр. воды, 3/4 стаканамасла подсолнечного нераф.,3/4 стакана уксуса,3/4 стакана сах. песка , 3 ст ложки соли без горки.-Это все вскепятить и залить капусту. Переложить в банку, утромбовать, чтобы покрылось все рассолом и пусть ночь постоит при комнатной температуре , а потом в холодильник.Приятного аппетита!

[мама.ру]

Девоньки ,подскажите.Засолила капусту , а она через 2 дня засопливилась , а не заквасилась, даже протыкать не пришлось, выкинула. Дело в капусте или может потому , что соль брала мелкую или еще что то ни так сделала.

[enoelttiL]

Сообщение от Dicise

У меня ничего не получилось. Капуста испортилась.

завоняла, да? так так надо

[Hellen]

Сообщение от Dicise

У меня ничего не получилось. Капуста испортилась.

Сообщение от мама.ру

Девоньки ,подскажите.Засолила капусту , а она через 2 дня засопливилась , а не заквасилась, даже протыкать не пришлось, выкинула. Дело в капусте или может потому , что соль брала мелкую или еще что то ни так сделала.

У меня такая беда тоже пару раз случалась, хотя квашу капусту давно и всегда одинаково - "всухую", т.е. без воды.
Есть подозрение, что дело в самой капусте. Никогда не подводили беленькие приплюснутые кочаны. Ещё такой есть момент - капусту после шинковки надо хорошо помять с солью и сахаром, перемешать с тёртой морковкой и уложить в кастрюлю или бочку, очень плотненько примяв. В идеале должен сразу выделиться сок. А сверху можно положить большие верхние капустные листы - тогда верхний слой не сохнет и не темнеет даже если сока маловато. Иногда советуют сразу помещать под пресс.
После закваски обязательно перемешать или переложить капусту, чтобы все газы и горечь вышли. А вот хранить опять же хорошо примяв, вся капуста должна быть в рассоле (вот тут что-нибудь тяжеленькое положить сверху обязательно).

[мама.ру]

Сообщение от Hellen

У меня такая беда тоже пару раз случалась, хотя квашу капусту давно и всегда одинаково - "всухую", т.е. без воды.
Есть подозрение, что дело в самой капусте. Никогда не подводили беленькие приплюснутые кочаны. Ещё такой есть момент - капусту после шинковки надо хорошо помять с солью и сахаром, перемешать с тёртой морковкой и уложить в кастрюлю или бочку, очень плотненько примяв. В идеале должен сразу выделиться сок. А сверху можно положить большие верхние капустные листы - тогда верхний слой не сохнет и не темнеет даже если сока маловато. Иногда советуют сразу помещать под пресс.
После закваски обязательно перемешать или переложить капусту, чтобы все газы и горечь вышли. А вот хранить опять же хорошо примяв, вся капуста должна быть в рассоле (вот тут что-нибудь тяжеленькое положить сверху обязательно).

Всё так и делала Переложу вину на капусту

[Оля-Маша]

А где вы держите квашенную капустку?

[chudnaya]

Сделала впервые, без сахара, только соль( 1 ст л. на кг капусты)
Чудненько получилось. Сверху прижала яблочком.
Делала в банке. Можно ли её теперь переложить в пластиковое ведёрко?
И сколько она сможет храниться?

[МамаИ]

Сообщение от мама.ру

Девоньки ,подскажите.Засолила капусту , а она через 2 дня засопливилась , а не заквасилась, даже протыкать не пришлось, выкинула. Дело в капусте или может потому , что соль брала мелкую или еще что то ни так сделала.

Это происходит, если капуста заквашивается не той бактерией, которая необходима. Рекомендуют капусту выкинуть, кастрюлю хорошо помыть с содой и прокварцевать кухню...а потом все по новой

[Hellen]

Сообщение от Оля-Маша

А где вы держите квашенную капустку?

Пока нет морозов, держу на лоджии. Потом будет сложнее - теоретически капустку можно есть и размороженную, но она уже мягкая становится, не хрустит. Выход: делаю маленькими порциями и храню в холодильнике.

Сообщение от МамаИ

Это происходит, если капуста заквашивается не той бактерией, которая необходима. Рекомендуют капусту выкинуть, кастрюлю хорошо помыть с содой и прокварцевать кухню...а потом все по новой

Точно! Наверное, именно поэтому рекомендуют хорошо вымыть посуду, в которой будет кваситься капуста.