Торт "Амаретто"
Тесто:
220 гр. сахара
1 п. ванильного сахар
270 гр. муки
5 яиц
0,5 п. разрыхлителя
125 гр. сл. масла
125 мл. молока
1 щ. соли
3 ст.л. Амаретто
Крем:
180 гр. Маскарпоне
2 ст.л. без горки сах. пудры
200 мл. сливок
4 ст.л. Амаретто
Глазурь:
150 гр. хорошего шоколада (55%)
150 мл. сливок 20%
2 гр. желатина
20 гр. очень холодного сл. масла
Для пропитки бисквита:
200 гр.абрикового варенья
200 гр. марципана.
Форму выложить бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 170 С с вентилятором.
5 яич. белков взбить в пену с щ. соли и 110 гр. сахара.
5 желтов взбить со 110 гр. сахара.
Масло распустить в теплом молоке (масло должно стать мягким, но не жидким) + ванильный сахар + Амаретто. Мешать и добавить во взбитые желтки. (Чтобы тесто было не очень жидким, то можно 1,5 части молока смешать с маслом + в. сахар + Амаретто, добавить муку, а затем остаток молока.)
Муку смешать с разрыхлителем и добавить в белковую массу и аккуратно перемешать. Соединить желтковую и белковую массу. Выложить в форму и выпекать 40-45 мин. Остудить и один раз разрезать вертикально.
Маскарпоне смешать с сахарной пудрой и амаретто. Сливки взбить в пену. Все аккуратно соединить.
Варенье вскипятить и 1,5 нанести на нижний корж. Поверх выложить начинку из маскарпоне. Закрыть вторым коржом, смазать оставшимся вареньем и дать подсохнуть. Марципан раскатать очень тонко между двумя слоями политилена и накрыть торт. Поставить в холодильник на 1-2 часа.
Для глазури шоколад на м. кусочки разломать. Желатин замочить в холодной воде. Сливки вскипятить, вылить на шоколад и быстро размешать, добавить замоченный желатин. Хорошо размешать, добавить холодное масло. Мешать пока жидкость не остынет. Тот же принцип что и в Sachertorte. Торт поставить на решетку в кастрюлю и вылить на него глазурь, дать застыть при комнатной температуре. Лучше всего торт готовить накануне.
Пирог ушел на ура,спасибо огромное за рецепт,оччень вкусно
