Научите, плиз, безрукую Блины уже делать

[Felicita]

И еще обратите внимание на момент

Сообщение от снег

я тоже не могу переворачивать... без перчаток. постоянно таскаю у мужа его стоматологические. легко и быстро переворачиваю.

рецепт делаю почти на "глаз". 3 яйца чуть собью с сахаром и солью, потом теплое молоко грамм 200, т.е большой стакан, теплое!!
плюс мука, так что бы стало густо как на оладьи. потом все разбавляю до жидкого состояния теплой кипяченой водой. и уже в конце лью растит. масло. даю постоять минут 15. жарю.
иногда добавляю чуть чуть разрыхлителя, тогда они пышнее
получаются ВСЕГДА!

У меня блины нормально получаться стали после того,как после замеса стала давать тесту "отдохнуть" минут на 20-30.

[Оушен]

У меня плохо получаются если тесто слишком жидкое. ну это нужно видеть так сложно объяснить, нужно поэкспериментировать именно с консистенцией. а так всё равно и мало яиц и много одинаково получались , мне кажется если больше яиц то просто вкуснее.
рецепты вот брошу сюда. искала себе инфу на масленицу и наткнулась, может там какая подсказка будет вам.
ой,там про оладьи, ну оставлю

[Rinka]

Если у бабушки мужа хорошо получаются - возьмите у нее мастер-класс
Я в свое время так сделала, встала у нее над душой и не отошла, пока она мне все секреты не раскрыла

с тех пор получаются всегда

[Мусьен]

Сообщение от Rinka

Если у бабушки мужа хорошо получаются - возьмите у нее мастер-класс
Я в свое время так сделала, встала у нее над душой и не отошла, пока она мне все секреты не раскрыла

с тех пор получаются всегда

Вы не поверите..... я её уже пытала-пытала
она говорит :"Да все просто" и не сдается

конечно я делала как она, слово в слово, движение в движение...... видимо, это либо дано, либо нет....я вообще с тестом не очень дружу, только если с готовым

[лапа4ка]

Как я вас понимаю!!! Блины - моя больная тема (да и вообще все печное) Но я так их люблю!!! Вчера решила снова поэкспериментировать, пока домашние спали. Сделала по простому рецепту. но учла все нюансы: 3 яйца взбить с 1ст. л сахара и чуть соли до бела и пышной пены, добавить 2 ст. л. растительного масла, влить 250 мл. молока и 250 мл воды, взбить, добавить 2 ч.л. разрыхлителя, 200 гр муки - всыпать тонкой струйкой. Взбить, чтобы не было комочков. Дать постоять. За это время переколить сковороду, чтобы пошел белый дымок. Масло я налила в тарелку, с нее набирала половиной картофелины и обмазывала сковороду. Тесто наливала на середину сковороды, подержав пару секунд разливала по всей сковороде дальше. Жарила на чуть меньше среднего огоньке. Из этого количества у меня получилось 15 тонких блинчиков, правда не ажурных. но я делала для блинов с начинкой. А начинку пробовали новую - понравилось: крабовые палочки порезать, чеснок натереть, вареные яйца натереть, добавить майонез. В блинчик завернула, обжарила еще раз на сливочном масле. Очень вкусно.

[Eternity]

У меня тоже долго не получались тонкие блины. Дело пошло на тефлоновской блинной сковороде из теста по рецепту из "Гастрономъа":
Взбить венчиком 2 яйца, 1 ст.л. сахара, 1\3 ч.л. соли. Влить 0,5л молока ( я молоко разбавляю водой, если есть, то минеральной газированной), всыпать 5 ст.л. с горкой муки, хорошо перемешать, влить 2-3 ст.л. растительного масла и еще раз перемешать. Дать тесту отстояться 30 минут. Еще я, уже не по рецепту, добавляю соду на кончике ножа, чтобы блины были более дырчатыми )
Потом, перед выпеканием, я еще раз перемешиваю тесто, и жарю тонкие блинчики на горячей сковороде без масла. Сначала, когда края начинают подсыхать, по периметру поддеваю блин тупым ножом, а потом переворачиваю - подсовываю лопатку под край, приподнимаю, придерживаю этот край пальцами, а лопатку продвигаю дальше. И быстренько переворачиваю.

[снег]

Я делаю очень вкусную начинку сладкую: нужно пачку Филадельфии сбить со сгущенкой(только настоящей, не сурогат) наливаю ее по вкусу, просто сбиваю все в районе минуты. Отдельно сбиваю 100 гр сливок 35%(сахар по вкусу тоже) все смешиваю вместе и в блины по ложечке. Блины должны быть остывашие иначе потечет сразу. Потом в холодильник.
Получается на вкус как мороженное. Дети просто сметают!!!

[miss.kalinich]

У меня блины со сковороды не снимались, если сахара перекладывала. он на горячей сковороде начинал карамелизоваться и блины соответственно начинали прилипать. как только я это исправила, блины от сковороды стали отлетать. даже масло растительное в тесто добавлять перестала

[marek]

Я люблю ажурные блинчики на молоке, а муж любит "пышные" (как он их называет) на кефире с содой. Чтобы всем угодить я стала делать дрожжевые: и ажурные, и пышные. Просто в свой рецепт блинчиков на молоке стала добавлять дрожжи.
3 яйца, 3 стакана молока (теплого, можно молоко разбавлять теплой водой), 1 ч.ложка соли, 1 ст.ложка сахара, дрожжи (0,5 пачки живых дрожжей или 1 пакетик сухих), 2 стакана муки, 50-100 мл растительного масла.
Если есть время, то делаю по всем правилам: сначала 1 стакан молока смешать с половиной муки, сахаром и дрожжами. Дать подняться (т.е. поставить опару). Затем всыпать оставшуюся муку, добвить желтки, растертые с солью, влить постепенно еще 2 стакана молока, затем взбитые белки. Всеп осторожно перемешать, влить растительное масло и оставить в теплом месте подниматься.
Если же время поджимает то быстрый вариант: яйца взбить с солью, влить 1 стакан теплого молока, добавить дрожжи, всыпать муку, соль, сахар. Все перемешать, чтобы не было комочков и постепенно разбавить теплым молоком. В конце добавить растительное масло. (По этому же варианту, только без дрожжей можно получить обычные ажурные блинчики, я даже люблю делать совсем без добавления сахара)
Сейчас пеку на тефлоновой сковороде, хотя предпочитаю чугун, но, к сожалению, плита не позволяет использовать старые чугунные сковородки. Но и на тефлоновой неплохо получается. Иногда даже ее смазываю свиным салом, чтобы было как в детстве у бабушки. А сами блины мажу сливочным маслом. Я такие люблю даже без начинок. Просто с пылу - с жару. Руки привыкли, поэтому снимаю без лопаточки, просто провожу деревянной вилочкой по краям, приподнимаю один и руками довожу дело до конца.

[Галчёнок]

Сообщение от трофи

Для начала сковороду нужно хорошо разогреть(если это не тефлон). Потом блинчик я снимаю сначала по краям со всех сторон, потом несколькими движениями подсовываю лопатку и переворачиваю, рвется только если муки мало. Мой рецепт теста на 1 л молока(кефира, сыворотки), 4 яйца, сахар, соль по вкусу, 2 ст муки, в тесто растит масло. В последнее время люблю жарить на титановых сковородках. На чугуне немного сложнее.

А много блинчиков получается?
Разрыхлитель, соду , ничего не добавляете?