Шницель по-венски
Для приготовления шницеля лучше всего брать мясо теленка. Шницеля вымыть, обсушить и положить между двумя слоями политиленовой пленки и осторожно обстучать. Толщина шницеля должна быть где-то 3-5 мм. Края слегка надрезать ножом, чтобы они потом не закручивались.
Обе стороны слегка солить и перчить. Яица (на 4 шницеля 2 яица) подсолить, добавить 1 ст.л. взбитых сливок и размешать, но не взбивать, т.е. желток с белком не должны окончательно смешаться. Шницель с двух сторон обвалять в муке, обмакнуть в яица. Панировочные сухари выложить в глубокую форму, на них положить шницель, слегка прижать, перевернуть и панировать также вторую сторону.
В сковороду налить кукурузное масло (я использую чаще рапсовое, вообщем какое есть под рукой), налить 2-3 см. и добавить 2 ч.л. смальца или жира. Дать жиру расплавиться. Опустить шницель и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Важно! Шницель после того как вы его обваляли в панировке не должен лежать, а моментально жарить. Масла и жира должно быть столько, что шницель бы в нем плавал. Шницель нельзя сильно отбивать иначе мясо будет сухим. При жарке двигайте шницель. Яица солить больше чем мясо, где-то 1 ч.л. соли на 2 яица.
