Самая вкусная ПАСХА!

[Мама Ванюши]

Сообщение от Bella Lola

*Ника*, Мама Ванюши, спасибо!
Только не совсем поняла, у Вас у обеих пасха стекает при комнатной температуре? В холод не ставите? Или только после того, как стекла?

Когда пасха в кастрюле в которой варилась остыла до комн. темп.,выливаю в пасочницу в которую вложена марля. И в холодильник(тольо пасочница перевёрнута,суженным концом вниз). Апотом за ночь вытекает сыворотка ещё. И на стол достаёте пасху переворачиваете,снимаете пасочницу
А ещё наверно так будет лучше(в этот раз сделаю так).
Когда пасха остынет,в марлю и подвесить.И после того когда стечёт сыворотка,перекладывается в пасочницу под гнёт и в холод.Ещё так делают.

[Шкредик]

Подпишусь на темку

[Крестная фея]

Я всегда готовлю одну и ту же пасху, которую делала мама моей свекрови. Этот рецепт делался из поколения в поколение. Я еще видела рецепт в ее книжке от 1800 какого то года, где подробно было расписано на каком ряду Андреевского рынка стоит покупать творог, масло и прочее. Все веса указаны в фунтах. Пишу подробно, как записано
Творог 1600 ( в рецепте 4 фунта)
ЖЕЛТКОВ 8-12 ШТ
Сахар мелкий 400 гр( 1 фунт)
Сливок 2 стакана 30% жирности
Масла 400 гр ( 1 фунт)
Цукаты 200 гр (1/2 фунта)
Изюма непременно синего 200 гр ( так написано) 1/2 фунта
Ванилин ( имеется ввиду сахар приготовленный заранее на 200 гр сахара ложился один стручок ванили) 1 ст л
1) К желткам прибавляется сахар постепенно но не взбивается, а просто размешивается деревянной ложкой .
2) Затем вливаются сливки и все это ставиться на огонь и проваривается при постоянном помешивании до густого, белого налета налета.
3)Творог ( за сутки его надо положить под гнет, что бы удалить лишнюю влагу) протирается через сито ( я перетираю его блендером)
4) В горячий лезьон наломать масло кусками. ( я нарезаю его ножом)
5) Затем соединить с творогом, постепенно, при помешивании деревянной ложкой ,только в одну сторону.
6) Туда же добавить изюм и цукаты.
7) В пасочницу уложить марлю и поставить ее, таким образом, что бы
она не касалась дна емкости, куда будет стекать сыворотка. Сверху поставить гнет и вынести на холод, но не на мороз.
Очень нежная получается пасха, но вот я в нее не кладу цукаты, так как таких цукатов, как раньше все равно нет, ( в книге они описываются, как Киевское варенье или цукаты) а то что лежит сейчас на прилавках под названием цукаты вызывает у моих детей аллергию, поэтому кладу только изюм.
ну вот попробуйте, не пожалеете наверняка. Проверено временем!

[Сотофа Х]

Сообщение от Крестная фея

Я всегда готовлю одну и ту же пасху, которую делала мама моей свекрови. Этот рецепт делался из поколения в поколение. Я еще видела рецепт в ее книжке от 1800 какого то года, где подробно было расписано на каком ряду Андреевского рынка стоит покупать творог, масло и прочее. Все веса указаны в фунтах. Пишу подробно, как записано
Творог 1600 ( в рецепте 4 фунта)
ЖЕЛТКОВ 8-12 ШТ
Сахар мелкий 400 гр( 1 фунт)
Сливок 2 стакана 30% жирности
Масла 400 гр ( 1 фунт)
Цукаты 200 гр (1/2 фунта)
Изюма непременно синего 200 гр ( так написано) 1/2 фунта
Ванилин ( имеется ввиду сахар приготовленный заранее на 200 гр сахара ложился один стручок ванили) 1 ст л
1) К желткам прибавляется сахар постепенно но не взбивается, а просто размешивается деревянной ложкой .
2) Затем вливаются сливки и все это ставиться на огонь и проваривается при постоянном помешивании до густого, белого налета налета.
3)Творог ( за сутки его надо положить под гнет, что бы удалить лишнюю влагу) протирается через сито ( я перетираю его блендером)
4) В горячий лезьон наломать масло кусками. ( я нарезаю его ножом)
5) Затем соединить с творогом, постепенно, при помешивании деревянной ложкой ,только в одну сторону.
6) Туда же добавить изюм и цукаты.
7) В пасочницу уложить марлю и поставить ее, таким образом, что бы
она не касалась дна емкости, куда будет стекать сыворотка. Сверху поставить гнет и вынести на холод, но не на мороз.
Очень нежная получается пасха, но вот я в нее не кладу цукаты, так как таких цукатов, как раньше все равно нет, ( в книге они описываются, как Киевское варенье или цукаты) а то что лежит сейчас на прилавках под названием цукаты вызывает у моих детей аллергию, поэтому кладу только изюм.
ну вот попробуйте, не пожалеете наверняка. Проверено временем!

Скажите пожалуйста а что таокое МЕЛКИЙ САХАР?

[Крестная фея]

Сообщение от Людмила Дмитриевна

Скажите пожалуйста а что таокое МЕЛКИЙ САХАР?

Я предполагаю, что раньше был кусковой сахар, который щипчиками для сахара дробили и чай с ним в "прикуску" пили и был сахарный песок. Всегда беру сахар с мелким зерном, если зерно крупноватое, перетираю немного в ступке, что бы оно было помельче и быстрее сахар в желтках растворялся.

[tatavito]

Подскажите, а где купить "настоящий" - качественный, вкусный творог для Пасхи, на ЮЗ? очень надо, завтра уже делать.

[ОйнуТаша]

СПАСИБО.. чудный рецепт, судя по всему...

[Жена_Вовы_Коровкина]

А никто не делал по такому рецепту?

на 1 кг творога-5 яиц-200гр.слив.масла-1,5стакана сахара+любые по желанию добавки. Творог также протереть,или через мясорубку,добавляем яйца и масло( не растопленное,но мягкое) все перемешиваем и на огонь,до первого пузыря. Затем остужаем,добавляем добавки. Укладываем в форму ,под пресс и в холод, часиков на 10. Попробуйте.

[fineness]

А кто когда пасху делать будет? Если завтра сделать, то не рано? До воскресенья "доживет"? Или лучше ближе к Пасхе?

[Жена_Вовы_Коровкина]

Сообщение от fineness

А кто когда пасху делать будет? Если завтра сделать, то не рано? До воскресенья "доживет"? Или лучше ближе к Пасхе?

именно завтра, иначе стечь не успеет до субботы