Ездила один раз по горящей в Грецию, покупали за 3 дня, сразу сдавали на визу. Ездили в двоем с подругой, поэтому звездность отелей была не особо принципиальна

Вы хотите с ребенком, так что тут особо не могу что-то посоветовать.
Вообще надо отслеживать горящие туры и быть всегда на чемоданах