Научите варить суп из сушенных грибов!

[Веселая пофигистка]

Пошуршала я в инете и расстроилась из сушенныых грибов (а мне нужно именно из сушенных, а не из шампиньонов) мало рецептов, и все какие-то навороченные. КТо-то советует в холодной воде перловку замачивать, кто-то кипятком заливать. С грибами то же непонятно - то замочите. то сварите. Вобщем научите меня плиз ПРОСТОМУ способу приготовления супа из сушенных грибов с перловкой

[Lisa_S]

ну если замачивать грибы сложно, то не судьба Вам сварить суп именно из сушеНых грибов)

А так - накануне вечером замочить (на ночь) в кастрюльке в холодной воде. потом отварить грибы, вынуть их, порезать, как нравится.
Пока грибы варятся - отдельно отварить горсть перловки ( я отвариваю отдельно, потому что не люблю "сопливость" перловочную в готовом супе).Я еще и промываю отваренную перловку.
Грибной отвар процедить, перелить обратно в кастрюльку, туда же закинуть картошку, параллельно обжарить лук с грибами, можно морковку добавить. Когда картошка сварится, добавить в суп лук с грибами, перловку, соль-перец, поварить минут 10 - и все.
Как еще проще - ну, наверное, можно не заморачиваться с перловкой, или заменить ее рисом-вермишелью-манкой

[Веселая пофигистка]

Прошу пардону, а перловка примерно сколько варится?

[Настась]

Мы с рисом любим, подойдет ))) ?

Грибной суп на курином бульоне.
Сначала замачиваю грибы в небольшом количестве воды минут на 30 - час (в зависимости от качества грибов), затем воду сливаю (в воде может быть песок, поэтому сливаю аккуратно), грибы промываю еще раз, кладу в холодную воду, довожу до кипения, снимаю пену, варю некоторое время, вылавливаю шумовкой и ставлю их студиться.
Соединяю грибной и куриный бульоны (пропорция где-то 1/3 грибного и 2/3 куриного), довожу до кипения.
Остывшие грибы режу маленькими кусочками. В сковородке разогреваю раст.масло, пассерую лук, немного моркови, добавляю нарезанные грибы и некоторое время обжариваю их.
В кипящий бульон кладу немного риса (по желанию), после того как он дойдет до полуготовности - нарезанную картошку. Еще минут через 5 ввожу овощи с грибами и варю до готовности.
Пряности - черный перец горошком кладу вместе с рисом; лавровый лист - за 5 мин до готовности.

[Lisa_S]

перловка - ну минут 40 варится. В принципе, ничто не может Вам помешать попробовать ее во время варки)

[kuzja]

Я не замачиваю на ночь. Просто беру грибы, заливаю их холодной водой, довожу до кипения, накрываю крышкой и остужаю. Потом каждый грибочек промываю под струёй воды, отжимаю, и режу их. На сковороду- немного растит масла и кусочек сливочного, туда лук, морковь и грибы, потушить немного. В кастрюлю с кипящей водой - картошку кубиками, как снова закипит, добавляю зажарку, как снова закипит -маленькую горсточку вермишельки. Из приправ - небольшой листик лавровый (можно и не класть), укроп зеленый.

Если Вы вместе с зажаркой положите нашинкованную белокочанную капусту (соответственно вермишель не надо), то будут щи с грибами. Тоже очень вкусно.

[veda]

Перловку можно отварить и заморозить..и потом использовать по необходимости

[Волоокая Селедка]

Делаю так:
одновременно замачиваю сушеные грибы и перловку (в разных емкостях).
через часика 3 перловку промываю и ставлю вариться, ставлю кастрюлю с водой кипятиться для супа, а грибы промываю, нарезаю соломкой меленькой, обжариваю на оливковом маслице. Вода закипела, соль опустила, грибы обжарились, и я их закидываю. Пока закипают, я чищу и режу картошку, и спустя минут пять-10 тоже туда. Потом морковку тру на крупной терке, обжариваю чуть, закидываю. Потом репчатую луковицу меленько режу, обжариваю и в супчик. Добавляю черный перец горошком. А тут и перловка сварилась. Я ее сливаю и в суп. Прокипело, я лавровый листик кидаю и усе, пускай настоится часок. Моим всем очень нравится.

[Jane Foxman]

еще вариантик
грибы замочить на несколько часов (лучше на ночь)
налить в кастрюлю воды, когда закипит, бросить туда промытую перловку
когда перловка закипит, добавить соль, лавровый лист, перец (черный, белый, душистый), гвоздику и убавить газ до минимума
грибы отварить отдельно, отвар вылить в кастрюлю с перловкой, отлив в чашку буквально 0,5-1 поварешки
в небольшом кол-ве раст.масла пассеровать тертую морковь и мелко порезанный лук
грибы порезать и добавить к луку с морковкой, перемешать, добавить оставленный в чашке грибной отвар, накрыть крышкой и потушить минут 5
через полчаса после того, как перловка закипит, добавить в кастрюлю порезанную картошку, снова включить газ на полную катушку, когда бульон снова закипит, добавить овощи с грибами, дождаться, когда закипит, убавить газ и варить суп до готовности
я за пару минут до выключения супчика туда еще чесночок добавляю
но это для любителей

получается довольно густая грибная похлебка - в моем понимании, как раз то, что надо
подавать со сметаной
в идеале, похлебка должна несколько часов настояться перед тем, как ее есть - тогда вообще полный улет получится

[ПЕСЧАНЫЙ УДАВЧИК]

Вместо перловки отлично прокатит овсянка. Суп получается нежнее тогда.
И с лапшой суп вполне хорош.