Как солить скумбрию?

[smokey]

Как солить скумбрию, подскажите. пожалуйста. Очень давно пробовала. понравилось, давали рецепт. но так и не делала.

[Surgeon]

Вот http://nnm.ru/blogs/Ritamargot/skumb...go_kopcheniya/

[TATA@tim]

Сообщение от Surgeon

Вот http://nnm.ru/blogs/Ritamargot/skumb...go_kopcheniya/

Очень очень вкусно получается по этому рецепту
Можно сделать еще вот по этому рецепту,но скумбрия получается просто соленой,без копченого привкуса.


По этому рецепту прекрасно засаливать сельдь, скумбрию
Сырую рыбу, потрошим,режем на кусочки и укладываем в банку, кастрюльку в общем ту тару в которой рыба будет храниться.
Готовим рассол:
1 литр воды
5 ст. л соли крупной
3ст. л сахара
1 ч. л. сухой горчицы
2 ст. л растит.масла
перец, приправы кот. вы любите
Рассол вскипятить, остудить и холодным залить рыбу, оставить в холодильнике. Через сутки можно извлекать нужное количество кусочков, лакомиться, а остальная так пусть остается в рассоле, ожидая своего часа.

[Нутика]

При заслоки можно в рыбе сделать надрезы и вложить тонкие пластины чеснока, так в Латвии делают.

[Olesi]

а я солю так: вечером размороженную скумбрию хорошо натираю солью и складываю в глубокую тарелку, свеху крошу лаврушку. Оставляю на столе на ночь. К обеду скумбрия готова. она получается малосольная.

[banana]

Я делаю малосольную: тушку изнутри натереть смесью 1 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Положить в холодильник и через сутки можно есть.
При желании в натирку можно добавить специй для рыбы и лимонного сока. Вместо лим. сока еще можно соевый соус использовать, но тогда нужно брать чуть меньше соли.

[Татьяна Привальнёва]

Сообщение от banana

Я делаю малосольную: тушку изнутри натереть смесью 1 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Положить в холодильник и через сутки можно есть.
При желании в натирку можно добавить специй для рыбы и лимонного сока. Вместо лим. сока еще можно соевый соус использовать, но тогда нужно брать чуть меньше соли.

Я тоже так делаю и быстро и вкусно

[smokey]

Спасибо огромное. В рецепте, который мне давали , много лет назад, рыбу надо было порезать на кусочки и что-то еще. Лук помню добавляли и растительно масло, все было в стеклянной банке, но без рассола - это точно...

[banana]

Ее сначала солят. А уже потом, при желании, можно сложить в банку с луком и маслом. Только я против - скумбрия и так жирнючая, куда там еще масло, она сама сплошной рыбий жир. .

[TATA@tim]

нашла у себя в блокноте еще вот такие рецепты
СОЛЕНАЯ РЫБКА ПРЯНОГО ПОСОЛА
Приготовление
Рыбку чищу, потрашу. Обрезаю головы или (если головы оставляешь, то нужно вынимать жабры обязательно!!! ато будет рыба горчить)или оставляю.
Затем на поллитровую баночку рыбки (примерно полкило)беру на глаз....
4-5 ст.л соли (не страшно пересолить, страшно не досолить!)
2-3 ч.л сахара(можно больше, по вкусу), 5-8 лаврового листа, перец горошком и черный молотоый где-то по 1-2 ч.л
и обязательно кориандр! Он дает бесподобный прянный вкус!
Кладу щепотку кориандра зернами, и 1 ст.л измельчаю в ступке .Все компоненты смешиваю.
Затем просаливаю каждую рыбку.
На дно кладу пару листичков лаврушки, потом слоями рыбку. Если осталась соль с приправами изредка просаливаю. РЫбку кладем плотно. Сверху немного соли. Закрываем и в холодильник на 1-2 суток.
Затем можно сразу кушать, а можно засыпать репчатым лучком резаным и залить уксусом. Через день....прям пальчики оближешь.
****
СКУМБРИЯ МАРИНОВАННАЯ С ЧЕСНОКОМ

Приготовление
На 0,5 л.воды 2.5 ст.л.соли,1ст.л.сахара,1ст.л.уксусной эсенции.Закипятить,остудить.рыбу очистить от косточек,нарезать на кусочки и уложить в банку пересыпая чесноком(на 1 рыбу 5 зубчиков крупных),залить маринадом.Через 4 дня можно есть!
*****