Колбаска домашняя сортов разнообразных)

[Nimfa78]

предлагаю отдельную от кишок тему

для затравки
копчёно-варёную делаю так:
постную говядину пропустить через мясорубку
свинину (мне нравится мясистая грудинка) нарезать мелкими кубиками
можно добавить кубики хребтового шпика
перемешать, засолить, оставить на ночь/сутки
на следующий день мелко порезать лук, чеснок натереть на мелкой тёрке, смешать с фаршем, добавить свежемолотый (крупно, на мельничке) чёрный перец
травки по-настроению, или без них)
начинить кишки, связать полукольцами, оставить повисеть в прохладном месте около суток
проколоть оболочку с шагом 5-7 см, коптить на горячем дыму около часа, затем отварить ещё в течение часа (обычно варю в пароварке, но можно и в кастрюле)
охладить
и съесть =)
хранится не долго, до 5 суток

[Ёёёлка]

Интересно! Давайте еще!!!

[Nimfa78]

ну тогда... украинская жареная

почти все знают, как она готовится, но почти все делают это по-своему
бабушка моя (ну и я теперь, конечно ) делала так

1 кг постной свинины (окорок, лопатка) пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей
не очень жирную грудинку (0,5 кг) и свежий хребтовой шпик (0,3 кг) нарезать кубиками
ещё одну луковицу мелко нашинковать
4-5 зубчиков чеснока мелко порубить, или натереть на мелкой тёрке
всё перемешать, посолить, добавить молотый чёрный перец и щепотку молотого лаврового листа (по желанию)
начинить кишки, примерно по 0,5 метра на одну штуку. ВАЖНО: набивать надо не туго, иначе либо не свернётся в кольцо, либо лопнет оболочка
колбаски свернуть в плотные кольца, перевязать шпагатом (чтобы было удобно переворачивать), проколоть оболочку иглой в нескольких местах и жарить на сковороде до готовности

[romashka2s]

Хоршая темка, постою, послушаю

[Nimfa78]

честно говоря, не так люблю колбасу, как эксперименты
поэтому решила проверить, на самом ли деле через полтора месяца ЭТО станет аналогом классической французской сыровяленки с нежно-белой плесенью
благо, есть в хозяйстве авто-холодильник с регулировкой температуры и способностью работать от бытовой электросети.

через пару дней "экспериментальных" колбасок там добавится - разница в мясе и специях.

то, что уже висит, замешивалось примерно так (примерно - потому что на глаз )
свинина постная - 2/3
шпиг хрептовой - 1/3
соль - 1 ст.л. на кг мяса
молотый перец
2 ст.л. медицинского спирта
чеснок
специи
мясо и сало мелко порублены ножом - никаких мясорубок
засолка в холодильнике в течение 4-х суток при периодическом перемешивании
непосредственно перед набивкой добавлены чеснок, специи и спирт
в общем, эксперимент начался)

ЗЫ а вот это вялится при комнатной температуре уже 6 дней

неприятных запахов и слизи не замечено, ощутимо потвердело)
думаю, ещё дня 3-4 и...

[Galken]

А как вы набиваете кишки ????
у меня с этим возникли некоторые затруднения))))

[Nimfa78]

мясорубкой)
правда, последние см так 20 приходится пальчиками, через насадку же

[Нина М]

Я для вяленья набиваю по-старинке, надев кишку на кольцо ножниц и запихивая руками. Это быстро и удобно. А для жарки через кулинарный мешок- фарш пожиже делаю, водичку или молоко добавляю. Насадка к моей мясорубке очень толстая, кишки тоньше.

[Galken]

у меня тож есть насадка((
но как то не могу сообразить как оной пользоваться.
то ли кишка тонкая.... то ли мозги не работают

[Paikea]

Сообщение от Nimfa78

мясорубкой)
правда, последние см так 20 приходится пальчиками, через насадку же

а мясорубкой как? сначала все смолоть, перемешать, а потом повторно прогнать через мясрубку уже с насадками?
или сразу в процессе помола все по очереди закидывать, чтобы на выходе была однородная масса? (это кмк очень трудно...)