Можно купить готовую тетрадь для портфолио. Их навалом в Буквоеде.
Такое
или такое
Останется только ответить на вопросы и вложить в конвертики (они придаются в комплекте) примеры ксероксов работ.
Это если надо быстро сделать.
Суть такого портфолио - научить ребенка ставить перед собой некие цели и потом их достигать.
А если для себя собирать подборки достижений, грамоты, удачные работы - тогда лучше на "солнышке" взять титульные листы для тематических подборок и самим заниматься оформлением.