Я смотрю последнее время мода пошла на слоловско-садиковско-школьную еду :))
Из последних тем...омлет, булочки, ватрушки, котлеты, подливка, компот :019: Это я к тому, что раньше все это ругали, а повзрослев скучаем :004: Это типо лирическое отступление, а по теме могу сказать, что эта тема мне интересна :)) Потому как...столовские котлеты мне нравились очень. Мои наблюдения - побольше булки в фарш, прокручивать 2 раза с луком, булкой, обязательно водички или молока добавить. Жарить на большом огне до корочки, доводить до готовности в духовке. |
Цитата:
Кстати, еще, насколько помню, столовские котлеты всегда были обвалены в сухарях. |
Я делаю фарш сама. Примерно 700 г говядины и 300 г свинины (если совсем не жирная свинина, то и 50/50 можно). В фарш добавляю рубленый лук, рубленую свежую зелень (если есть под рукой), обязательно размоченную в молоке булку (на 1 кг мяса 4-5 ломтиков батона в нарезке), яйцо, специи по вкусу, чесночок и долго и вдумчиво все это вымешиваю до однородной массы.
Еще хорошо чутка сметаны добавить (ложки 2-3 , не больше) - паолучится нежнее и сочнее. Потом формирую котлеты, обваливаю в панировке и жарю на небольшом кол-ве растительного масла со всех сторон. правда,в последнее время уже не жарю,а в пароварке делаю. Вкус от этого не меняется, а вот хрустящей корочки нет уже, конечно. Но, с другой стороны, оно как-то полезнее. Да и сильно быстрее и проще получается;) |
Я в фарш добавляю только лук булку соль и перец. Обжариваю с одной стороны на большом огне, переворачиваю убавляю огонь и сразу накрываю крышкой. Тогда они не сохнут и очень нежные получаются.
|
А я в фарш никогда яйцо не добавляю, яйцо делает котлеты жесткими, без него вкуснее и нежнее :019:
|
а с яйцом вкуснее и пышнее;)
хотя, когда яйцо забываю, тоже никто не жалуется:)) |
А я капусту добавляю,особенно в свиной фарш хорошо
|
Цитата:
|
я вот последний раз специально без яйца делала- вкуснее и нежнее получились!!
|
Попробуйте еще так: если добавляете в фарш репчатый лук. то натрите его на терке, самое интересное, что фарш получается нежнее. чем если промолоть в мясорубке или мелко нарезать...
Вычитала такую тонкость в одном из рецептов и теперь делаю только так... |
Часовой пояс GMT +4, время: 05:18. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7 Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод на русский язык - idelena