Как выглядит хорошая, вкусная печень?

[Баба Клава]

Здравствуйте! Надоела резиновая жёсткая печёнка...Хочу такую, что тает во рту! Знаю, что один из секретов, чтобы она не стала жёсткой: готовить её нужно недолго. Но мне это не помогает! Возможно есть ещё какие-то секреты...
Но мне почему-то кажется, что она сама по себе либо вкусная, либо нет...
Подскажите: как печёнку выбирать правильно???

[Villi Vinki]

Можно перед жаркой ее (печень ) вымочить в молоке - печенка станет нежнее. Я жареную не очень лю (особенно не вымоченную), потому либо тушу, либо паштет делаю
И еще мне кажется, что свинная печень пожестче...

[Fluffy76]

Сообщение от Баба Клава

Здравствуйте! Надоела резиновая жёсткая печёнка...Хочу такую, что тает во рту! Знаю, что один из секретов, чтобы она не стала жёсткой: готовить её нужно недолго. Но мне это не помогает! Возможно есть ещё какие-то секреты...
Но мне почему-то кажется, что она сама по себе либо вкусная, либо нет...
Подскажите: как печёнку выбирать правильно???

Печень стараюсь покупать парную, А делаю из нее котлеты, они всегда получаются мягкми и вкусны в горячем и в холодном виде....

[Волоокая Селедка]

Самая нежная - куриная. Я ее люблю просто обвалять в муке и обжарить. Нежна и телячья. Ее зачищаю от пленок, режу порционными кусочками не толстыми, но и не как бумага. Тоже обмакиваю в муку и жарю, довольно быстро. Можно проколоть несколько раз зубочисткой - как только перестала выделяться кровь - готова. А вообще при покупке печени надо смотреть, чтобы она была однородного цвета, без пятен и разводов, если мороженная - то неперемороженная до состояния сухаря. И кусочки мне нравятся с края, без жилок.

[Волоокая Селедка]

Да, еще печенку можно СЛЕГКА отбить молоточком.

[katnik]

Сообщение от Villi Vinki

И еще мне кажется, что свинная печень пожестче...

Ой, а мне всегда казалось, что свиная мягче. Может и нет, но горчит она больше, это точно. Где-то читала, что свиную печень, порезанную на кусочки, слегка посыпать сахарным песком, дать постоять немного, промыть. Горечь уходит. Теперь свиную печень так делаю всегда. Только что-то не вижу нигде охлажденную свиную печень, а мороженую не хочется покупать.
А выбирать я не умею. Купила - сплошные сосуды внутри оказались, много вырезать пришлось.

[Hellen]

Есть ещё одно важное правило. Оно, конечно, известно, но на всякий случай озвучу - солить печень можно только тогда, когда она уже практически совсем готова.

[svetijk]

Я всегда печень перед жаркой вымачиваю в молоке примерно пол часа

[Шаму]

Попробуйте вот так

[Пакахонтас]

Я готовлю печень так:режу на кусочки и обжариваю.Отдельно жарю лук туда-же томат-пасту(развести в воде) И добавляю сметану(400гр),специи,соль.Заливаю печень (что-бы все покрыло),тушу до готовности.Лучше брать куриную-она готовится быстрее.Моя мама любит говяжью,но тушит 2-2,5ч.