Филе кальмаров - что делаем?

[Кариока]

Окромя салатов?
Первая смутная мысль - зажарить во фритюре или в кляре.
Но как?
А что еще?

[Fata-morgana]

Можно нафаршировать . Фарш : отваренный рис + пассированный лук с морковью+ помидоры мелким кубиком. Фарш положить внутрь кальмаров и запечь в духовке, покрыв соусом и сметаны+чеснок+припарава типа Санта-Марии )или Вегеты).
Но мне вкусней всего запеченый в духовке под сыром. Кальмары отварить 1 мин., порезать кольцами, выложить на протвень . Свержу лук кольцами, потом майонез и сыр. Печь минут 7-10.

[Кариока]

ФИЛЕ не нафаршируешь
Это не трубки - это просто филешки. Как филе рыбы.

[Ainata]

Не большой толстый пласт, надеюсь?

[Кариока]

да нет, вроде - я еще не видела...

[Федька]

обжариваю пару-тройку луковиц (полукольцами), туда нарезанное полосками филе кальмаров, жарю минут 5, потом добавляю майонез, выдавливаю пол-лимона и тушу еще минут 5-10. особенно вкусно в холодном виде на следующий день

[mamaolya]

Самое простое : филе, нарезанное соломкой и замороженную овощную смесь "лечо" выкладываем в сотейник с растительным маслом (немного, тоненький слой на дне), солим-перчим по вкусу. Когда овощи готовы - снимаем с огня. Можно и в горячем виде употреблять, а можно и в холодном.

[Федька]

Сообщение от mamaolya

Самое простое : филе, нарезанное соломкой и замороженную овощную смесь "лечо" выкладываем в сотейник с растительным маслом (немного, тоненький слой на дне), солим-перчим по вкусу. Когда овощи готовы - снимаем с огня. Можно и в горячем виде употреблять, а можно и в холодном.

имхо сюда еще соевого соуса вкусно добавить

[Vjul]

я как раз во фритюре и делала..
у мамы прямо во фритюрнице...

в кляре делаю тоже...


Кляр молочный.
В 400г теплого молока вбиваются 6 яичных желтков, добавляется соль, немного растительного масла, 400г муки и замешивается негустое тесто. Затем вводят в него взбитые в крепкую пену белки и осторожно перемешивают. Этого количества кляра хватит на 1,5 кг рыбного филе. Ну или кальмаров...

Кляр пивной.
100 г муки просеиваем, в углубление мучной горки вводим один яичный белок, добавляем 150 мл пива. Солим. Вливаем 2 столовые ложки растительного масла. Получается очень жидкий кляр. Продукт в нем – словно в кружеве.

Картофельный кляр.
Три крупных клубня картофеля почистить и натереть на крупной терке. Добавить одно яйцо, две столовые ложки муки. Соль. Рыбу или кольца кальмаров запанировать в картофельной «подушке», крепко прижимая кляр и обжарить с двух сторон.

Сырный кляр.
2-3 столовые ложки майонеза, 4 яйца, 100 г твердого сыра. Сыр натереть на крупной терке. Смешать с майонезом и яйцами. Вмешать соль, перец и 4 столовые ложки муки.

[nezabvennaya]

Жюльен.