как сварить ЗОЛОТОЙ куриный бульон?

[kaprizel]

у меня бульон всегда получается коричневый .я делаю так:мою куриную часть(иногда из окорочка варю,а иногда из грудки),заливаю холодной водой,ставлю на огонь,закидываю луковицу.когда закипит кидаю перец горошком,лавровый лист,солю.и варю около 40 минут-часа.если варю для ребенка,то после закипания воду сливаю и заливаю новую.но бульон всегда получается некрасивым,коричневым.как сварить золотой,помогите!

[мамаАля]

Из курицы и "коричневый" ???
А пену снимаете? Обычно бульон мутный получается, когда пену упустишь и если варить на сильном огне.
После закипания снять пену и убавить огонь.

[nezabvennaya]

Еще как-то яичным белком выстветляют.

[AnnaYP]

У меня более-менее золотой получается только из грудки, кожу снять. + читала, чтобы получить золотистый цвет, нужнолуковицу класть в шелухе, но не пробовала.

[kaprizel]

Сообщение от мамаАля

Из курицы и "коричневый" ???
А пену снимаете? Обычно бульон мутный получается, когда пену упустишь и если варить на сильном огне.
После закипания снять пену и убавить огонь.

пену снимаю,огонь убавляю.получается не мутный,а именно коричневый.

[Vart]

У меня получается всегда прозрачный. Варю либо из грудки, либо из всей птички сразу. Отдельно из ножек не варю.
Не парюсь - курицу в воду, луковицу, морковочку и на огонь. Лаврушку и перец в куриный бульон не кладу, только в один единственный куриный суп.
Пену снимаю. Остаются мелкие хлопья-остатки пены в бульоне, но чууу-чуть их почти не видно. И вообще они оседают на дно.
Про лук в шелухе слышала. По теории так и должно быть, т.к. лук не плохой краситель, но я не пробовала.
Про белок тоже слышала.Насколько я поняла идею то белок все то, что я называю хлопья-остатки пены склеивает и выкидывается куском, бульончик чистый выходит. Его вроде еще льезоном называют и лить вроде бы надо в теплый бульон. Я сдуру бухнула в горячий, получила еще и яичные хлопья в добавок))))

[Comme il faut]

варю из куриной грудки. Заливаю холодной водой, снимаю пенку, кладу луковицу очищенную (иногда еще морковь целиком), убавляю огонь. Бульон всегда получается прозрачный.

[Kunoichi]

варю традиционно, первую воду после закипания сливаю в раковину, заливаю новой и уже варю нормально. если надо - процеживаю. пенки снимаю.
все равно не золотой.
обжариваю лук-морковь, добавляю чуток куркумы вот она придает куриному супу отличный оттенок, именно золотой.

[Джу Ламберт]

Бульон варю в кастрюле с открытой крышкой, получается как слеза.

[НоябRин@]

Для бульона беру грудку и крылышко. Срезаю мясо с косточки (грудка). Крылышко и косточку заливаю холодной водой, когда закипит, снимаю пену и опускаю срезанное мясо. Тертой морковкой заправляю в конце варки. Никаких зажарок, перчиков и лаврушек не кладу - отбивает куриный вкус. Получается прозрачный бульон и мягкое куриное филе. Его хоть в тарелку с бульоном, хоть в салат.