помогите найти рецепт вафельных рожков с кремом из гостиницы Москва

[sfeno]

Девушки, надеюсь на ваш опыт и память

Давным-давно, лет 10 назад уж точно, в гостинице Москва (Питер) сбоку, со стороны набережной было кафе простецкое (какао из "ведра", бумажки вместо салфеток и пр). Там продавали совершенно умопомрачительные вафельные рожки с кремом. Рожок стоил копейки - но мне было оооочень вкусно. С наступлением всеобщей коммерциализации там сначала сменили ассортимент на гадость на основе растительных жиров, а потом и вовсе прикрыли, кажется сделали ресторан.

Но это не суть. Может кто был там из кулинарных специалистов и тоже любил и покупал эти рожки? Расскажите как сделать такую начинку? Крем был белый (может цвета слоновой кости), по структуре, наверно, был с желатином - упругий такой.

безумно хочется приготовить "вкус из молодости"

[Жена_Вовы_Коровкина]

похоже по описанию на белковый крем...

[Vatsa]

Я очень любила то кафе. Но оно было совсем не "простецкое"! Очередь была перед открытием. Мы там всегда к праздникам разным покупали пирожные и торты. А какие там пирожки малюсенькие были..... И трубочки те мне тоже очень нравились!

[Лавиния]

Если белковый с желатином, то это зефирный. Он долгоиграющий (в отличии от масляного крема - более длительный срок реализации) и для кафешек такого плана его в ресторанах делали. Погуглите. Ну вот например http://www.povarenok.ru/recipes/show/46833/

[Жена_Вовы_Коровкина]

Сообщение от Лавиния

Если белковый с желатином, то это зефирный. Он долгоиграющий (в отличии от масляного крема - более длительный срок реализации) и для кафешек такого плана его в ресторанах делали. Погуглите. Ну вот например http://www.povarenok.ru/recipes/show/46833/

ну вообще-то зефирный это зефирный, он без белков.. а белковый из белков.. белки завариваются сахарным кипящим сиропом

[Лавиния]

ну да, это я ошиблась Думаю, что крем, о котором пишет Автор - не белковый, а именно зефирный

[sfeno]

Сообщение от Vatsa

Я очень любила то кафе. Но оно было совсем не "простецкое"! Очередь была перед открытием. Мы там всегда к праздникам разным покупали пирожные и торты. А какие там пирожки малюсенькие были..... И трубочки те мне тоже очень нравились!

О! Рада что кто-то тоже там бывал. А у Вас версий что там за крем был нет?

Сообщение от Лавиния

Если белковый с желатином, то это зефирный. Он долгоиграющий (в отличии от масляного крема - более длительный срок реализации) и для кафешек такого плана его в ресторанах делали. Погуглите. Ну вот например http://www.povarenok.ru/recipes/show/46833/

Спасибо, буду гуглить и пробовать. Просто мне было не понятно что вообще гуглить - я в кремах не большой спец.

Сообщение от Жена_Вовы_Коровкина

ну вообще-то зефирный это зефирный, он без белков.. а белковый из белков.. белки завариваются сахарным кипящим сиропом

Спасибо, а может и белковый заварной. Про желатин это я предположила чисто теоретически для описания консистенции.