какое мясо покупаете на фарш?

[Slastena]

Долго мечтала о мясорубке, наконец купили, сделала несколько раз котлеты, и расстроилась. Из покупного фарша, они у меня получались намного вкуснее. А эти какие-то сухие и вкус не тот. Покупала напополам мякоть говядины и свинину, то ли лопатку, то ли окорок, немного с жиром. Мясо хорошее, свежее, я давно там беру для разных блюд, а котлеты не получаются. Вопрос: из чего делать вкусный домашний фарш?

[Мурлык@]

жирка немного побольше надо, чтобы котлетки сочненькие получились, и свинины я добавила бы больше, чем говядины, а не в равных пропорциях. также добавляю молоко всегда.

[TanyaT]

Напишите рецепт, как делаете, а знатоки котлет вас подкорректируют

Я тоже делаю из мякоти, 50/50 говядина и свинина, лук тру на мелкой терке головку на 600гр фарша, пару яиц, 3-4 кусочка батона нарезного, предварительно вымоченного в молоке, корочку с батона обрезаю. Солю, перчю чуть. Мне мои котлеты нравятся, дети едят с удовольствием

[Slastena]

я делаю немного по другому, молоко и яйца в котлетах не люблю, поэтому добавляю в фарш лук, размоченную булку (можно заменить овсяными хлопьями), воду, соль, специи. Вопрос не в добавках, я часто делала котлеты из покупного фарша, и всегда было вкусно. Вопрос именно в составе фарша. Может кусочек сала или грудинки нужно еще докупать к мясу?

[Mirime]

Сообщение от Slastena

Из покупного фарша, они у меня получались намного вкуснее. А эти какие-то сухие и вкус не тот.

Может, Вы просто привыкли к вкусу покупного фарша? Я как-то купила готовый фарш, вкус котлет из него очень не понравился.
Фарш делаю - свинина-говядина 50-50 (обычно беру лопатку), весь видимый жир с мяса удаляю, сало в фарш никогда не кладу. Добавляю много лука, размоченный в молоке белый хлеб или овсянку, соль-перец, хорошо вымешиваю. В каждую котлету - по кусочку чеснока, панирую в муке.
Котлеты всегда получаются сочными.

[adias]

Я всегда в котлеты добавляю картофель пропущенный через мясорубку и чеснок.

[Мультифрукт]

Вот отвечала уже, скопировала, может мои советы пригодятся.

Фарш делаю всегда сама - говядина с жирком (не постная), если постная то говядина +свинина + лук - кручу на мясорубке, солю и перчу, добавляю булочку, размоченную в молоке и 2-3 ст.л. ледяной воды для сочности. Даю постоять немного в холодильнике (не всегда есть время, но стараюсь на полчасика оставить).

Очень хорошо вымешиваю, формирую котлеты тщательно в руках - на горячей сковороде с двух сторон обжариваю, делаю минимальный огонь и накрываю крышкой, плеснув немного кипятка из чайника в сковороду.

Жесткие могут быть по моим наблюдениям по нескольким причинам:

1. Не "разбавили" мясо в фарше булочкой или как вариант - картошкой, овощами, некоторые даже с кашей холодной делают или вермишелью. Вообщем надо не из одного мяса делать.
2. Плохо слепили котлетки - т.е. их надо тщательно, перекладывая с одной ладони на другую выбить, иначе образуются микро трещенки через которые уходит сок при жарке и они становятся и меньше и жестче.
3. Класть на горячую сковородку, чтобы сразу корочка схватилась, потом уменьшить огонь, иначе на непрогретой сковороде тоже сок вытекает.

[gulka]

делаю 50/50 мясо + сало свинное.

[MVA]

50% говядина, 25% свинина и 25% свиная грудинка. За счет жирной грудинки фарш сочней и мягче. А в покупном фарше много жира.

[nezabvennaya]

а еще просто потрясающие котлеты получаются из свинины и курицы!