Вкусняцкий топик 5

[королла]

Сообщение от Ромашка~

А можно про пирог с тунцом рассказать?

нижний слой картофель соломкой,...потом тунец,лук...заливаем жидким тестом майонез,сметана,3 яйца,мука,сода

[regulus]

Сообщение от Герочка

покажите фото. что для вас значит "клейкое"? и сколько было муки ржаной и пшеничной?

Сообщение от Tanyusha

какой рецепт? сколько дрожжей было, сколько муки и какой?

когда тесто расстаивалось оно поднималось?
тесто из ржаной муки намного капризнее, чем из пшеничной, но тоже поддающееся воспитанию

по ссылке, думаю, все было загружено в ХП

а вообще, какие варианты могут быть с дрожжевым тесто?
надо что бы "заработали дрожжы" - дрожжи соединяем с частью жидкости (лучше тепленькой) добавляем часть сахара, что бы начали "работать" и муки, что бы было где рости убираем в теплое место минут на 15-20 и называется это опара.
если с дрожжами все впорядке, наша кашица начинает пузыриться, добавляем туду сначала все что есть у нас в рецепте жидкое, потом сухое, замешиваем тесто. Кладем его в кастрюлю, миску или что у вас для этого преднозначено, накрываем чистым полотецем и убираем в теплое место... минут на 40-50-час, когда тесто поднялось обминаем его и ждем когда поднимется еще раз (30-40 мин).
лепим из теста то что собирались лепить, ждем когда понимуться наши пирожки, булочки и т.д. (15-20 мин.) и выпекаем при темп. 180-200 указанное время... обычно 12-25 минут.
и ВСЁ! и такие действия не зависимо что в рецепте, если это дрожжевое тесто. бываеют правда рецепты, когда тесто надо убирать в холодильник, но тогда это указано.
про сухое молоко или сливки - заменить можно просто молоком, т.е. вместо воды взять молоко.
или сливками, но тоода общий объем жидкости вода+сливки должен быть равен всему объему жидкости в рецепте.

Вот то то и оно.. в рецепте было 3 стакана ржаной и 3 пшеничной, я положила 6 стаканов ржаной. И тесто было жидковато, такое совсем мягкое, что сформировать его было нельзя.
И еще в рецепте были сухие дрожжи, я положила мякгие. Может пропорцию нарушила? Вот хотела спросить еще, какое сосотношение сухих к мокрым дрожжам?

[veda]

Скорее всего, в том что не положили пшеничную муку...Ржаная"тяжелая" для дрожжей

[Tanyusha]

Сообщение от regulus

Вот то то и оно.. в рецепте было 3 стакана ржаной и 3 пшеничной, я положила 6 стаканов ржаной. И тесто было жидковато, такое совсем мягкое, что сформировать его было нельзя.
И еще в рецепте были сухие дрожжи, я положила мякгие. Может пропорцию нарушила? Вот хотела спросить еще, какое сосотношение сухих к мокрым дрожжам?

вот это вы зря

вообще ржаной хлеб идет 50/50 из ржаной и пшеницной. честно, я доводила рецепт методом проб и ошибок, где в рецепте 300 гр и 300 гр получалось 500 гр ржаной и 100 пшеничной, но пришлось чуть корректировать жидкость, и время расстойки.

из 6 стаканов муки должно было получится МНОГО хлеба.

из ржанойной муки тесто получатся липкое и и не послушное, оно не формуется в шар.

из "мокрых" дрожжей в отличии от сухих (быстродействующих) сначала надо сделать опару, а потом уже замешивать тесто и расстаивать.

очень среднее соотношении сухих к мокрым 1:3

у вас получилось то, что и должно было получиться при данном составе рецепта, но это тоже + в копилочку вашего опыта.
и если, позвоилите, в дальнейшем, когда решите эксперементировать с рецептами - не заменяйте более одного ингридиента. и с мукой все же пробуйте "отвоевывать" по 100 грамм ржаной у пшеничной.
а вот с жидкостью можете эксперементировать смелеле... вместо воды может быть - пиво, квас, кефир, сыворотка, яблочный сок.
на немаленький кирпичек ржаного достаточно около 600 грамм муки (ржаная +пшеничная)

[Герочка]

Сообщение от regulus

Вот то то и оно.. в рецепте было 3 стакана ржаной и 3 пшеничной, я положила 6 стаканов ржаной. И тесто было жидковато, такое совсем мягкое, что сформировать его было нельзя.
И еще в рецепте были сухие дрожжи, я положила мякгие. Может пропорцию нарушила? Вот хотела спросить еще, какое сосотношение сухих к мокрым дрожжам?

100% ржаной хлеб видела только однажды. в топе хлебопеков. там можно попробовать поискать... там был состав
на самом деле не всегда конечно соотношение 50/50
но больше чем 70/30 (30 пшеничной) я не встречала...

[regulus]

Сообщение от Tanyusha

вот это вы зря

вообще ржаной хлеб идет 50/50 из ржаной и пшеницной. честно, я доводила рецепт методом проб и ошибок, где в рецепте 300 гр и 300 гр получалось 500 гр ржаной и 100 пшеничной, но пришлось чуть корректировать жидкость, и время расстойки.

из 6 стаканов муки должно было получится МНОГО хлеба.

из ржанойной муки тесто получатся липкое и и не послушное, оно не формуется в шар.

из "мокрых" дрожжей в отличии от сухих (быстродействующих) сначала надо сделать опару, а потом уже замешивать тесто и расстаивать.

очень среднее соотношении сухих к мокрым 1:3

у вас получилось то, что и должно было получиться при данном составе рецепта, но это тоже + в копилочку вашего опыта.
и если, позвоилите, в дальнейшем, когда решите эксперементировать с рецептами - не заменяйте более одного ингридиента. и с мукой все же пробуйте "отвоевывать" по 100 грамм ржаной у пшеничной.
а вот с жидкостью можете эксперементировать смелеле... вместо воды может быть - пиво, квас, кефир, сыворотка, яблочный сок.
на немаленький кирпичек ржаного достаточно около 600 грамм муки (ржаная +пшеничная)

Спасибо за разъяснение. Хлеба получилось то приличное количество. но оно все очень плотное. Но все равно вкусный хлеб...а если б еще и пористый был. В следующий раз попробую по вашим советам

[Ponka_Duck]

Порадовали своего папу говядиной по-бургундски как у Джулии Чайлд.Рецепт взяла из топика про Джулию. Вкусно очень!!! Нежное мясо и много-много густого соуса.

[AnnaK]

подскажите пожайлуста: муж принёс брикет шеи свиной. на нём только написано Даниш.... . он целиковым куском или развалится при разморозке на мелкие части?
ответ, если не сложно, в личку

[Всё к лучшему]

Сообщение от Ponka_Duck

Порадовали своего папу говядиной по-бургундски как у Джулии Чайлд.Рецепт взяла из топика про Джулию. Вкусно очень!!! Нежное мясо и много-много густого соуса.

выглядит классно!!!!

[Ponka_Duck]

Спасибо!