Научите! Нужен урок по котлетам!

[***OKSY***]

Я смотрю последнее время мода пошла на слоловско-садиковско-школьную еду
Из последних тем...омлет, булочки, ватрушки, котлеты, подливка, компот Это я к тому, что раньше все это ругали, а повзрослев скучаем

Это типо лирическое отступление, а по теме могу сказать, что эта тема мне интересна Потому как...столовские котлеты мне нравились очень.

Мои наблюдения - побольше булки в фарш, прокручивать 2 раза с луком, булкой, обязательно водички или молока добавить. Жарить на большом огне до корочки, доводить до готовности в духовке.

[Ольгутка]

Сообщение от ***OKSY***

Я смотрю последнее время мода пошла на слоловско-садиковско-школьную еду
Из последних тем...омлет, булочки, ватрушки, котлеты, подливка, компот Это я к тому, что раньше все это ругали, а повзрослев скучаем

Это типо лирическое отступление, а по теме могу сказать, что эта тема мне интересна Потому как...столовские котлеты мне нравились очень.

Мне тоже всегда нравился общепит больше домашней еды. Где-то читала, что детям очень редко нравятся рубленые бифштексы, в который один фарш без булки, а нравится, когда мясо обильно разбавлено другими компонентами. Отзывы многих подтверждают это мнение. Наверное, когда мы взрослеем, хочется больше чистого мяса, а когда появляются дети, замечаем, что они хотят "хлебные" котлеты, как и мы в их возрасте.

Кстати, еще, насколько помню, столовские котлеты всегда были обвалены в сухарях.

[Jane Foxman]

Я делаю фарш сама. Примерно 700 г говядины и 300 г свинины (если совсем не жирная свинина, то и 50/50 можно). В фарш добавляю рубленый лук, рубленую свежую зелень (если есть под рукой), обязательно размоченную в молоке булку (на 1 кг мяса 4-5 ломтиков батона в нарезке), яйцо, специи по вкусу, чесночок и долго и вдумчиво все это вымешиваю до однородной массы.
Еще хорошо чутка сметаны добавить (ложки 2-3 , не больше) - паолучится нежнее и сочнее.
Потом формирую котлеты, обваливаю в панировке и жарю на небольшом кол-ве растительного масла со всех сторон.
правда,в последнее время уже не жарю,а в пароварке делаю. Вкус от этого не меняется, а вот хрустящей корочки нет уже, конечно. Но, с другой стороны, оно как-то полезнее. Да и сильно быстрее и проще получается

[Катюля]

Я в фарш добавляю только лук булку соль и перец. Обжариваю с одной стороны на большом огне, переворачиваю убавляю огонь и сразу накрываю крышкой. Тогда они не сохнут и очень нежные получаются.

[Белый тюльпан]

А я в фарш никогда яйцо не добавляю, яйцо делает котлеты жесткими, без него вкуснее и нежнее

[Jane Foxman]

а с яйцом вкуснее и пышнее

хотя, когда яйцо забываю, тоже никто не жалуется

[Zakolka]

А я капусту добавляю,особенно в свиной фарш хорошо

[Богатство]

Сообщение от Ольгутка

Нужны именно столовские? Если не ошибаюсь, там большое количество булки-хлеба, а также в фарш прокручивают кашу или крупяной гарнир, который осталась со вчера. Так что поменьше мяса, побольше добавок разной другой еды, можно поиграть пропорциями и попробовать нащупать рецепт котлет "как в столовке".

ну в садике точно такими котлетами н занимаются, уж в нашем точно. Могу сказать, что работу в круглосуточной группе и когда забираю ужин на кухне уже всё вымыто и нкакой еды, кроме проб не остаётся, а уж из этого точно котлеты не сделаешь.

[викуська]

я вот последний раз специально без яйца делала- вкуснее и нежнее получились!!

[Fluffy76]

Попробуйте еще так: если добавляете в фарш репчатый лук. то натрите его на терке, самое интересное, что фарш получается нежнее. чем если промолоть в мясорубке или мелко нарезать...
Вычитала такую тонкость в одном из рецептов и теперь делаю только так...