О! Мир Мастики-сладкий мир!!! - часть 2

[Мотылечек]

Я в Италике не покупала, покупаю в магазинах глазурь в виде животных. Примерно 1:1 масло и глазурь. На торт-100г масла и 100 г глазури. Лишнее можно заморозить

[Мотылечек]

Чтобы не очень все это жирно было-слой не надо делать толстым. Для этого торт перед обмазкой постараться выровнять-можно бисквитной крошкой смешанной с тортовым кремом, охладить, а сверху уже замазку масляно-шоколадную.

[Ежечка]

Сообщение от Мотылечек

Чтобы не очень все это жирно было-слой не надо делать толстым. Для этого торт перед обмазкой постараться выровнять-можно бисквитной крошкой смешанной с тортовым кремом, охладить, а сверху уже замазку масляно-шоколадную.

я тоже сначала все выравниваю бисквитной крошкой смешанной с кремом. у меня этой крошки всегда запас есть
а вот с ганашем у меня почему-то никак не получается. я его, видимо, как-то готовлю неправильно.
Если не секрет, то расскажите, кто как и в какой последовательности для ганаша мешает.

[golybka]

у меня получается слой масляного крема приблизительно 1,5-2 мм. основное выравнивание делаю кремом который в торте.
а один раз я решила покрыть глазурью шоколадной из италики, когда для мелкого делала торт. получилось ужасно, она застывала быстрее чем я успевала ее разравнивать.
с ганашем тоже не подружилась.
очень хочу попробовать сделать как писала Матылечек, масло+шоколад,

[MAMA ERIKA]

У меня тоже ганаш, какую-то "зернистость" приобретает после взбивания миксером..., а масло+шоколад, взбивать не надо, что очень актуально 2-3 часа ночи..., шоколад, глазурь, масло, ставлю на паровую баню, перемешиваю ложкой, когда все готово, оставляю заставать (для быстроты в холодильник, периодически перемешиваю ложкой) и все - крем готов!

[Mama-Nata]

Девочки подскажите пожалуйста, кто нибудь делал тирамису под мастикой? Нервничаю, что не выдержит он мастику, предполагаю сделать из савойярди, но верхний и нижний слой бисквит.
Или думаете, что лучше не стоит?

[LiC]

девочки, попозже вас почитаю и фотки посмотрю шедевров, гости приехали

про ганаш - зачем миксером??

вот же рецепт у нас на 1 стр есть http://www.forum.littleone.ru/showpo...postcount=3001

все ровненько получается, где нужно можно рельеф сделать



я масло не добавляю - просто сливок чуток побольше

[Beatta]

Сообщение от Мотылечек

Я в Италике не покупала, покупаю в магазинах глазурь в виде животных. Примерно 1:1 масло и глазурь. На торт-100г масла и 100 г глазури. Лишнее можно заморозить

Спасибо всем за ответы

А что за глазурь в виде животных? -никогда такую не видела

[Tanyusha]

Сообщение от MAMA ERIKA

У меня тоже ганаш, какую-то "зернистость" приобретает после взбивания миксером...

я ничего не взбиваю.

прогрела сливки, добавила шоколад, оставила.
шоколад расстаял, перемешала лопаткой и убрала в холодильник,но не до полного застывания.

остыл намазала, убрала в холодильник, после если что подшпаклевать надо или прямым и ровным еще наношу ганаш или подтапливаю и кисточкой.

вот так выглядит после кисточки

[Мотылечек]

Мама-Ната
Я готовлю так называемое "А-ля Тирамису". Всем нравится. Делала 1-йи 3-й слой бисквиты (по рецепту палочек-в общем обычный белый бисквит), для середины выпекла палочки (в другой раз-просто еще слой бисквита), хорошо пропитала кофе. И крем, соответственно, для Тирамису (делаю напополам со взбитыми сливками-не так жирно). Все выдерживается под мастикой.

БеаттаГлазурь продается на развес (в отделах, где развесная молочка)-116 руб