как делать хачапури?

[Масянечка76]

ААааааааааааа!!! А где обещанный рецепт

[ямамулька]

ХАЧАПУРИ ОТКРЫТЫЕ ПО-АДЖАРСКИ!

мука пшеничная - 1 кг (просеить через сито, чтобы она стала насыщенной кислородом)
яйца - 1 в тесто, 1 в сыр, 10 - для начинки
дрожжи прессованные - 25 г
вода или молоко - 2 стакана
масло сливочное - 3-4 ст. ложки для теста и 2 ст. ложки - для начинки
сахар - 1 ст. ложка
соль - 1/2 ч. ложки
сыр сулугуни (или адыгейский) - 1 кг

В теплой воде или молоке растворите соль, сахар, дрожжи, добавьте 1 яйцо, муку, масло и замесите тесто. Разделите тесто на 10 частей, раскатайте в круглые лепешки, на середину каждой положите тертый сыр (я в сыр разбила сырое яйцо, зелень).



Разровняйте начинку по лепешке, отступив от края на 1 см.



Края лепешки заверните в виде бортика, придавая ей форму лодочки.



Выпекайте при 220 °С до полуготовности, затем в середину каждой лепешки положите кусочек масла, влейте по яйцу и вновь поставьте в духовку. Как только белок загустеет, сразу подавайте.



Я делала рецепт напополам, получилось 8 лепешек (больше на протвень не помещалось) и добавляла по 2 перепелинных яйца.

[Муфа]

Сообщение от Lilu1311

подскажите,а примерно сколько муки вы добавляли?вчера делала с мацони у меня плохо получилось замесить некрутое тесто,уже боялась много муки добавить,чтоб уж не испортить.

Взяла 0,5-0,6 л простокваши. Добавила ложки две (пропадала) сметаны. А муку сыпала на глаз. Но тесто липло к рукам. Просто доску смазываем маслом , руки маслом. Тогда не липнет. но если вам лучше в цифрах то примерно на 1 часть жидкости надо 2 части муки. Конкретно для этого теста можно чуть поменьше муки.
У меня пропорции:
для пельменного теста 1часть жид-ти к 3 ч. муки
для выпечки 1 к 2
для жаренных пирожков 1 к 2,5
Получилось 5 хачапури. Потом сыр закончился. Попыталась из этого теста сделать сосиски в тесте жаренные. Не понравилось. Надо было сделать хачапури с творогом соленым.

[Nutych]

Основа
0,5 кг готового слоёного теста (мне больше нравится бездрожжевое, но это дело вкуса)
Начинка
200-250 гр.любого сыра, типа Российского натертого на крупной терке (можно заменить на плавленный сыр, брынзу с зеленью, и пр) + можно добавить (мужской вариант) колбаски полукопченой или ветчины, порезанной меленькими кубиками, тоже гр 250
Для заливки
1 яйцо
2/3 стакана молока. Говорят, что можно айраном залить но я не пробовала.
сливочное масло для смазки готового пирога, формы и внутри (необязательно)
мука для подпыла при раскатке
сковорода или разъемная форма, фольга.
Сам процесс (минут 10-15)
Разъемную форму выстелить фольгой, без стыков, чтобы не утекала заливка. Сковороду можно просто смазать маслом.

Раскатываем размороженное тесто, чтобы получилось три (а может у вас будет четыре) полосы по 10 см шириной. У меня обычно три длиной примерно см 45.
Серединку полосок смазываем растопленным маслицем (не обязательно) и выкладываем начинку вдоль, оставляя с одного края место без начинки для заворота .
Сворачиваем аккуратненько, стараясь чтобы не порвалось, краешком без начинки залепляем эту длинную колбаску.
Дальше сразу на столе плотненько свернуть улиточку, переложить в форму.
Остальные колбаски делаем также, но выкладываем уже в форму, продолжая улитку по спирали. Если у вас получится четыре полоски, значит толщина колбасок будет небольшая, а если три, то эта улитка будет потолще. Этот момент больше от начинки зависит. Первые разы мне помогала мама, придерживала хвост укладываемой улитки, а сейчас наловчилась (готовлю раза три в неделю).
Стыки колбасок тщательно слепить, и обмять руками, чтобы было по-плотнее и чтобы все влезло.

Я ставлю на расстойку, минут на двадцать (пока духовка греется). А еще кунжутом сверху посыпаю.
Когда пирожок отдохнет, залить его яйцом взбитым с 150 мл молока и чутком соли.

Выпекать 20-30 минут при 180-200гр. до золотистой корочки
Вначале на большом огне, а минут через 5 уменьшить до среднего.

Сразу помазать маслицем и дать отдохнуть под полотенцем.

А теперь горяченький, да с холодным молочком! М-м-м.:
Если шнур найду, то вставлю фотку.

Сам рецепт есть и кукинге и на сейсевене и, наверняка, много где еще. Вариантов масса, т.к. простор для фантазии огромный.

[Katocha]

Хачапури

Для теста:
0,5 литра кефира
1 яйцо
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка разрыхлителя теста
2 столовые ложки растительного масла
5 стаканов муки
Для начинки:
400 г. творога
200 - 300 г. твердого сыра
1 сырое яйцо
пучок свежего укропа



Приготовление хачапури
Смешать большую часть муки с разрыхлителем, влить кефир, перемешать. Добавить яйцо, соль, сахар, подсолнечное масло и замесить тесто, добавляя остаток муки (сколько возьмет тесто).
Тесто должно получиться эластичным.
Разделите его на несколько кусочков и раскатайте в круглые лепешки.
Приготовить начинку:
Сыр потереть на крупной терке и смешать с творогом, яйцом и измельченной зеленью укропа.
На половину лепешки положить начинку, накрыть второй половиной и скрепить края.
Обжарить хачапури на сковороде на растительном масле с двух сторон на маленьком огне.
Если тесто плохо прожаривается, можно в процессе жарки накрыть крышкой.

Приятного аппетита!

Я делала по этому рецепту в субботу. Очень вкусно получилось. И самое главное очень быстро!!!
Рецепт нашла в контакте.

[Lilu1311]

спасибо большое всем.текут слюнки....
надеюсь с тестом навострюсь

[Жена_Вовы_Коровкина]

Я вчера сделала по рецепту ютуба

Пропорции такие
Муки 200 гр
Простокваша - 250 мл (чашка)

Тесто действительно липло до тех пор, пока не добавила масла.

Лепёшка получилась размером как раз на сковороду 26 см

[Lilu1311]

а масло растительное?

[таисия]

Сообщение от Katocha

Хачапури

Для теста:
0,5 литра кефира
1 яйцо
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка разрыхлителя теста
2 столовые ложки растительного масла
5 стаканов муки
Для начинки:
400 г. творога
200 - 300 г. твердого сыра
1 сырое яйцо
пучок свежего укропа.

Побежала делать. Вечером напишу, что получилось!

[Жена_Вовы_Коровкина]

Сообщение от Lilu1311

а масло растительное?

масла немного.. столовую ложку