Макаронные гнезда

[Чука]

Сообщение от Murrrka

Т.е. вы макароны не промываете совсем?Я вроде покупаю хорошую,проверенную пасту,варю как надо,но если мало ли сварила больше,чем нужно,либо промываю,либо поливаю маслом,иначе они слипаются

У меня тоже слипаются. Либо масло кладу сливочное,либо,как в предыдущем посту делаю.

[Wise]

Сообщение от Murrrka

Т.е. вы макароны не промываете совсем?Я вроде покупаю хорошую,проверенную пасту,варю как надо,но если мало ли сварила больше,чем нужно,либо промываю,либо поливаю маслом,иначе они слипаются

нет. не промываю. основное правило: варить в большом кол-ве воды + когда солите воду, можно влить ЧУТЬ оливк.масла в воду и потом класть пасту. Делать это не обязательно, но можно (да поправят меня присутствующие здесь итальяножители)
Ну и варить не дольше, чем нужно (указано на упаковке обычно).

ну и конечно от качества пасты зависит. факт.

ну и если макароны предполагаются без соуса (см.ниже))), то не грех,кмк, сбрызнуть оливк.маслом после варки (если во время варки не добавляли).

Сообщение от Acqua Marina

Пасту отваривают когда соус к ней уже практически готов. Т.е. подгоняют их готовность вместе к финишной прямой. Как только соус готов, паста сливается и перемешивается с соусом. У неё нет времени на слипание.

+1
просто у русских и у итальянцев понятие о пасте (макаронных изделиях) немного разное, о их подаче, так сказать) у нас "макароны" могут идти и как гарнир к сосискам, не создаввая единое целое с соусом))....

мне как-то итальянское вИдение ближе

[Rynechka]

Сообщение от Acqua Marina

Пасту отваривают когда соус к ней уже практически готов. Т.е. подгоняют их готовность вместе к финишной прямой. Как только соус готов, паста сливается и перемешивается с соусом. У неё нет времени на слипание.

"Гнёзда" тоже перемешивать?

[gelestina]

Девочки! Может поделитесь заодно проверенными рецептами соусов к пасте?
У меня только один суперский: шампиньоны мелко нарезать, обжарить на оливк масле и добавить сливки и зелень…

[Murrrka]

Сообщение от gelestina

Девочки! Может поделитесь заодно проверенными рецептами соусов к пасте?
У меня только один суперский: шампиньоны мелко нарезать, обжарить на оливк масле и добавить сливки и зелень…

Легко!А вас какие интересуют-овощные,мясные или с морепродуктами?

[GALASSIA]

Сообщение от Rynechka

"Гнёзда" тоже перемешивать?

Конечно ! Их и перемешивать особо не надо, они в воде сами распадаются.
Ещё ни разу не видела итальянцев-мазохистов, которые пытались бы сохранить форму гнезд во время варки .
Есть редкие блюда, когда готовая паста уже после варки ВРУЧНУЮ укладывается в виде гнезда .

[gelestina]

Сообщение от Murrrka

Легко!А вас какие интересуют-овощные,мясные или с морепродуктами?

овощные и с морепродуктами И еще в ресторане ела суперскую пасту фетучини с соусом из высушенных помидор ( видела баночку в окее)! И еще там используют какую-то зеленую поливочку вроде из оливок (ей еще фокачо мажут)

[Murrrka]

Сообщение от gelestina

овощные и с морепродуктами И еще в ресторане ела суперскую пасту фетучини с соусом из высушенных помидор ( видела баночку в окее)! И еще там используют какую-то зеленую поливочку вроде из оливок (ей еще фокачо мажут)

Самое элементарное-в оливковом масле обжарить мелко порубленный чеснок,затем добавить мелко нарезанные помидоры (без шкурки,либо томатную пасту),смесь итальянских трав и тушить минут 10.
С морепродуктами:опять же,в оливковом масле обжарить чеснок,потом туда смесь морепродуктов (можно даже замороженную),обжарить до готовности,добавить помидоры в собств. соку (мелко порезать) и 10%-ные сливки,ну конечно посолить-поперчить,смесь итальянских травок.Тушить все вместе еще минут 10
С лососем:оливковое масло(совсем чуть-чуть)-чеснок,затем рыба,нарезанная небольшими кусочками,соль-белый перец-смесь трав (по желанию),когда рыба обжарится,залить сливками и немного потомить.Можно добавить помидор или томатную пасту.

[Wise]

Сообщение от gelestina

овощные и с морепродуктами И еще в ресторане ела суперскую пасту фетучини с соусом из высушенных помидор ( видела баночку в окее)! И еще там используют какую-то зеленую поливочку вроде из оливок (ей еще фокачо мажут)

может не из оливок, а из базилика? песто?

а вообще рецептов пасты ну ООООООЧЕНЬ много)
"рецепты итальянской кухни" наберите в гугле. там СТОЛЬКО всего)

[Wise]

Сообщение от Acqua Marina

Есть редкие блюда, когда готовая паста уже после варки ВРУЧНУЮ укладывается в виде гнезда .

кстати, это легко сделать при помощи большой вилки (как для мяса) и обычной поварешки) ну, т.е. принцип такой же, как при поедании спагетти, например, при помощи вилки и ложки. тут тоже самое, только порцайка "побольше". накрутить эдаким "клубком" и вуаля)