Вкусняцкий топик-6

[Королева Полуцикла]

Нужен совет! Хочу испечь ватрушечки. Если сделать дрожжевое тесто, скатать шарик, в нем сделать выемку чем-нибудь подходящим, положить туда начинку (видимо, творог с сахаром и яйцом), эту начинку не выпрет в духовке в процессе выпекания?

[Hemulka]

Сообщение от Юля В

Нужен совет! Хочу испечь ватрушечки. Если сделать дрожжевое тесто, скатать шарик, в нем сделать выемку чем-нибудь подходящим, положить туда начинку (видимо, творог с сахаром и яйцом), эту начинку не выпрет в духовке в процессе выпекания?

Начинка поднимется вместе с тестом, но не думаю что сильно, я обычно раскатываю в кружочек и как бы накидываю краешки на начинку. И еще советую добавить в творог пару ложек сливочного масла и сметаны - будет более сочная начинка

[Meyta]

Сообщение от Юля В

Нужен совет! Хочу испечь ватрушечки. Если сделать дрожжевое тесто, скатать шарик, в нем сделать выемку чем-нибудь подходящим, положить туда начинку (видимо, творог с сахаром и яйцом), эту начинку не выпрет в духовке в процессе выпекания?

Шарикам дай расстойку. Я всегда выдавливаю стаканом, окуная дно в муку. В начинку добавь немного манки, а то на тесте потом будет непризентабельный мокрый след.

[Королева Полуцикла]

Спасибо! про расстойку шариков очень ценно! Читаю в инете рецепты - народ масло сливочное в дрожжевое тесто льет. Надо? А в начинку только желтки. Аж 4 штуки. А белки? Есть смысл? А вместо манки муку народ сыплет. Иногда даже обжаренную. Короче, кулинария - искусство и наука.

[Королева Полуцикла]

Сообщение от Meyta

Так аккуратно. Я тесто на сосиски делаю такое:

200 мл молока
2 ст.л. сахара
1 ст.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
20 г растительного масла
300 г муки

В 100 г теплого молока растворить дрожжи, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки. Поставить на 20 минут в теплое место.

Муку просеять, добавить соль, остальное молоко, ост. сахар, опару. Вымесить. Добавить масло и хорошо вымесить - тесто должно быть эластичным, нелипким.

Поставить полученное тесто в тепло на 40 минут. Оно должно подойти не менее, чем в 2 раза.

Я собиралась из этого теста делать. Я его уже освоила для пиццы. С третьего раза получилось даже очень хорошо. Пойдет и на ватрушечки?

[Hemulka]

Сообщение от Юля В

Я собиралась из этого теста делать. Я его уже освоила для пиццы. С третьего раза получилось даже очень хорошо. Пойдет и на ватрушечки?

Я думаю подойдет. А вместо теста масло сливочное в начинку добавьте, и только желтки от яиц - белки дают жесткость

[Meyta]

Сообщение от Юля В

Я собиралась из этого теста делать. Я его уже освоила для пиццы. С третьего раза получилось даже очень хорошо. Пойдет и на ватрушечки?

Я люблю на ватрушки посдобнее тесто. Попробуй из нежного, оно тоже очень простое.
Смажь потом взбитым яйцом ватрушку, выложи начинку, (не скупись) и сверху еще яйцом.

[Королева Полуцикла]

Спасибо! Нашла!


2,25 ч. лож. дрожжей
1 стакан молока
1 яйцо
100г. сливочного маргарина
1 ст. лож. сахара
1 ч. лож. соли
3 стакана муки (1 стакан 200 мл)


Маргарин надо растопить? Опару делать? Какая вообще последовательность? Научите, пожалуйста!

[АРИШЕЧКА]

Сообщение от *tanchik*

по тому рецепту,что я готовила, она вроде и запеченная, но реально варится в пивеЯ открывала духовку, там в рукаве, пиво просто кипело-бурлело и все выпаривается. Мясо получается нежное, распадается на волокна, шкурка тоже нежная. Если не пересушить


может долго было без всего? в смысле ненакрыто, то есть пересушили возможно?

Она у меня 2 часа пеклась наполовину залитая пивом. В стеклянной форме с крышкой (посуда для микроволновки) и полчаса без крышки.
Я думаю вторую рульку (лежит в морозилке) сначала отварить а потом запечь.

[kuzina 6767]

Сообщение от Юля В

Спасибо! Нашла!


2,25 ч. лож. дрожжей
1 стакан молока
1 яйцо
100г. сливочного маргарина
1 ст. лож. сахара
1 ч. лож. соли
3 стакана муки (1 стакан 200 мл)


Маргарин надо растопить? Опару делать? Какая вообще последовательность? Научите, пожалуйста!

Юля, я делаю опару. Немного теплого молока, дрожжи, 1 ст.л. сахара, немного муки. Постоит минут 15, разойдется. Все это дело вылить в просеянную муку, добавить все остальное, вымешать. Маргарин топить. Ну и потом в теплое место подходить, все как обычно.