не знаю, как у вас, а у меня иногда бывает, что или фарша много не надо, или остаётся небольшой кусок мяса, ради которого мясорубку пачкать не хочется =)
и тогда....
мясо режется тонкими ломтиками поперёк волокон, а потом отбивается до буквально прозрачности. эти отбитые кусочки складываются стопочкой, а стопочка режется ножом вдоль и поперёк, всё)
ЗЫ для мантов, например, делаю начинку только так - мясо вроде бы и кусочками, но не такое зернистое, как если просто порубить ножом, и очень сочно
