Домашний хлеб на закваске

[Rock-n-roll Mama]

Привет всем, кто печёт домашний хлеб на закваске Давайте собирать рецепты и секретики

[власик]

летом с закваской тяжковато,моя погибла смертью храбрых,ну не в силах я кормить ее 2 раза в сутки!закваска была кавелевская,хлеб получался вкусненький!!!!!!

[Rock-n-roll Mama]

Я закваску для хлеба делаю просто из ржаной муки, вроде бы не умирает, живёт в холодильнике А что значит Кавелевская?

[власик]

вообще по правилам закваска не должна жить в холодильнике,там правильные бактерии заменяются другими.у Люды был хороший журнал про закваски!

[Rock-n-roll Mama]

интересно, я вытаскиваю её периодически, тк пеку часто, она перед этим стоит и согревается у меня где-то 3-4 часа. Но вкус не изменился...

[власик]

"если хранят закваску в обычном холодильнике, отчего в закваске развиваются виды и штаммы бактерий и дрожжей, процветающие при низких температурах и закваска становится уксусно-кислой, и хлеб резко ухудшается."
где-то на хлебопечке почерпнула

[Rock-n-roll Mama]

обидно.. делаю другую

[Rock-n-roll Mama]

Сделала другую, теперь в холодильнике не держу. Пеку на новой, получается хорошо Сегодня затеяла пиццу на закваске...

[Nimfa78]

а рецептик-то?)

[Rock-n-roll Mama]

Закваски? Да какой там рецепт? Ржаная мука + вода А хлеб я делаю без строгой схемы. пара ложек ржаной, заварить кипятком, 2 ст ложка сахара растворить в кипятке, щепотка соли.. поставить остывать, потом добавить закваску и пшеничную муку - примерно 1,5 стакана. можно молока добавить