куриная ветчина в молочном пакете (пошаговый рецепт)

[ЕВИ]

Сообщение от Светуся-Лапуся

а Вы как в пароварке готовите?

да все, как автор топика делает делаю, а наполненный пакет, заматываю сверху пищевой пленкой и ставлю в пароварку на 1,5 часа. потом, когда остынет в холодильник.
у меня пароварка тефаль, у неё дно оной из чаш не вставляю и получается пространство, куда как раз пакет встает.
кажется, такая у меня: http://images.**********/yandsearch?e...jpg&rpt=simage только 2х этажная. вот между этими этажами сетку вынимаю и ставлю пакет.

[Светуся-Лапуся]

Сообщение от ЕВИ

да все, как автор топика делает делаю, а наполненный пакет, заматываю сверху пищевой пленкой и ставлю в пароварку на 1,5 часа. потом, когда остынет в холодильник.
у меня пароварка тефаль, у неё дно оной из чаш не вставляю и получается пространство, куда как раз пакет встает.
кажется, такая у меня: http://images.**********/yandsearch?e...jpg&rpt=simage только 2х этажная. вот между этими этажами сетку вынимаю и ставлю пакет.

ааа, а девушка писала что она все делает в форме для варки риса, что ей муж не разрешает в пакете из-за вредности. Блин.. ну где же я видела это фото с сообщением

[ЕВИ]

Сообщение от Светуся-Лапуся

ааа, а девушка писала что она все делает в форме для варки риса, что ей муж не разрешает в пакете из-за вредности. Блин.. ну где же я видела это фото с сообщением

отличная идея! надо будет в след раз в форме для риса попробовать.. наверное, сначала пищевую пленку выложу и верх ей замотаю, что бы потом вынималось легко.
а вредность там в фольге заключается? разве это не пищевая фольга?

[ima-iva]

Сообщение от JU_LI

Я же предлогала надо в термопакет а сверху пленку, тогда ничего не вытечет и не расслоится, термопакет точно можно для тушения в нем, завязать нитками и готово не нужны пакеты вообще, и на 700 г мякоти минимум 40 г желатина

Скажите, пожалуйста, Вы уже делали в пакете из-под сока- во вставленном термопакете? Пакет из-под сока в фольгу заворачивали, чтобы не размяк? Сверху кастрюлю фольгой закрывали? Просто не очень хочется экспериментировать, если Вы уже делали По основному рецепту делала, на работу носила, народ попробовал, но осудил! - вредно, говорят! Нельзя делать в пакете из-под сока, не предназначен он для длительной готовки

[Ilyakrey]

РЕВОЛЮЦИЯ В ИЗГОТОВЛЕНИИ КУРИНОЙ ВЕТЧИНЫ )))

Готовила второй раз.Первый раз в пакете ( недавно писала,как он у меня протек.) Потом начиталась тут ,что пакет вреден и решилась на приготовление ветчины в обычной эмалированной кастрюльке ! Сделала все по рецепту,только вместо моркови -шампиньоны (консервированные).Поставила кастрюльку с крышкой в водяную баню в большую кастрюлю.Вода была вровень с мясным содержимым.Готовила вечером.На утро,когда желатин хорошо "схватился" в холодильнике, поместила кастрюлю на 2-3 секунды ( Не больше !!!Только чтобы кастрюлька успела нагреться!)) в горячую(только что вскипевшую воду) в бОльшую кастрюлю..Воды опять же, должно быть вровень с мясом в маленькой кастрюльке..Быстро ножом провела по краям кастрюльки (между боками кастрюли и ветчиной.) и быстро перевернула на блюдо.Желатин немного размяк и подтаял.Но в холодильнике опять "схватился" и выглядит это примерно вот так.Правда резать приходится немножко по-другому )))

[Тропиканка]

Можно в Метро купить спец.форму из пищевой твёрдой фольги-она прямоугольной формыи высотой примерно10-12 см.длина 25 примерно. Положить всё ингридиенты и сверху фольгой за бортики закрепить.Видела такие в отделе там где однораз.посуда,фольга и т.п. Эти формы как раз предназначены для приготовления пиши,но они одноразовые.

[JU_LI]

Сообщение от Ilyakrey

РЕВОЛЮЦИЯ В ИЗГОТОВЛЕНИИ КУРИНОЙ ВЕТЧИНЫ )))

Готовила второй раз.Первый раз в пакете ( недавно писала,как он у меня протек.) Потом начиталась тут ,что пакет вреден и решилась на приготовление ветчины в обычной эмалированной кастрюльке ! Сделала все по рецепту,только вместо моркови -шампиньоны (консервированные).Поставила кастрюльку с крышкой в водяную баню в большую кастрюлю.Вода была вровень с мясным содержимым.Готовила вечером.На утро,когда желатин хорошо "схватился" в холодильнике, поместила кастрюлю на 2-3 секунды ( Не больше !!!Только чтобы кастрюлька успела нагреться!)) в горячую(только что вскипевшую воду) в бОльшую кастрюлю..Воды опять же, должно быть вровень с мясом в маленькой кастрюльке..Быстро ножом провела по краям кастрюльки (между боками кастрюли и ветчиной.) и быстро перевернула на блюдо.Желатин немного размяк и подтаял.Но в холодильнике опять "схватился" и выглядит это примерно вот так.Правда резать приходится немножко по-другому )))

Действительно революция, и никаких пакетов и лишних трат , и ничего не вытекает

[Ёжка]

Сообщение от Ilyakrey

РЕВОЛЮЦИЯ В ИЗГОТОВЛЕНИИ КУРИНОЙ ВЕТЧИНЫ )))

Готовила второй раз.Первый раз в пакете ( недавно писала,как он у меня протек.) Потом начиталась тут ,что пакет вреден и решилась на приготовление ветчины в обычной эмалированной кастрюльке ! Сделала все по рецепту,только вместо моркови -шампиньоны (консервированные).Поставила кастрюльку с крышкой в водяную баню в большую кастрюлю.Вода была вровень с мясным содержимым.Готовила вечером.На утро,когда желатин хорошо "схватился" в холодильнике, поместила кастрюлю на 2-3 секунды ( Не больше !!!Только чтобы кастрюлька успела нагреться!)) в горячую(только что вскипевшую воду) в бОльшую кастрюлю..Воды опять же, должно быть вровень с мясом в маленькой кастрюльке..Быстро ножом провела по краям кастрюльки (между боками кастрюли и ветчиной.) и быстро перевернула на блюдо.Желатин немного размяк и подтаял.Но в холодильнике опять "схватился" и выглядит это примерно вот так.Правда резать приходится немножко по-другому )))

Я не кулинар ни разу и может глупость спрошу, но если все, что в кастрюльке сварилось просто перелить в тот же пакет из-под сока/молока и в нем охлаждать?
и пакет вариться не будет и выковыривать просто как в первоначальном рецепте. не?

[Ilyakrey]

Когда все варится в кастрюльке или пакете ,куриное мясо все уваривается и превращается в эдакий "монолит",принимая форму того,в чем варили. И когда вынимаете все из горячей воды ,можно увидеть,как в меньшей кастрюле плавает мясо,а вокруг бульон с желатином.Ну ,конечно, в холодильнике потом все застывает)))
А если все переливать,я думаю в желатине потом ,при нарезке всё это произведение развалится.

[Беаточка]

Готовила в аэрогриле, в рукаве для запекания.
Переложила ложкой из рукава в пакет из под сока и желатином залила, замоченным отдельно.