Креветки в кляре

[Акмэ]

Посоветуйте рецепт кляра(как в японском ресторане)

[Markiza Angelov]

не знаю как в японском ресторане. я для морепродуктов готовлю пивной кляр: муку смешиваем с солью и понемногу вливаем светлого пива, до густоты сметаны. обмакиваем креветки (кольца кальмаров еще хорошо уходят) и обжариваем в большом количестве масла. но надо осторожно, потому что масло начинает "стрелять" в разные стороны. готовые морепродукты выкладываем на салфетку, чтобы масло лишнее ушло. вот и все. быстро и вкусно

[Акмэ]

Cпасибо за рецепт. Яйцо не нужно?

[Markiza Angelov]

Сообщение от Акмэ

Cпасибо за рецепт. Яйцо не нужно?

нет, не нужно

[МаниАчка]

я темпуру готовлю так
для теста

Яйца – 1 шт.
Очень холодная вода – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Разбить яйцо в стакан, добавить воду и тщательно размешать. Насыпать в кастрюльку муку и, добавляя воду с яйцом, быстро замешать тесто. Чтобы тесто получилось легким, воздушным, муку надо просеять, а воду использовать очень холодную. Посуда с тестом должна стоять вдали от огня( можно в тазике со льдом), иначе тесто станет клейким.
далее обмакивать креветки и сразу выкладывать на горячую сковороду с маслом.

[Мармаренсик]

Сообщение от Markiza Angelov

не знаю как в японском ресторане. я для морепродуктов готовлю пивной кляр: муку смешиваем с солью и понемногу вливаем светлого пива, до густоты сметаны. обмакиваем креветки (кольца кальмаров еще хорошо уходят) и обжариваем в большом количестве масла. но надо осторожно, потому что масло начинает "стрелять" в разные стороны. готовые морепродукты выкладываем на салфетку, чтобы масло лишнее ушло. вот и все. быстро и вкусно

Ой, нужно попробовать.

[Акмэ]

Сообщение от МаниАчка

я темпуру готовлю так
для теста

Яйца – 1 шт.
Очень холодная вода – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Разбить яйцо в стакан, добавить воду и тщательно размешать. Насыпать в кастрюльку муку и, добавляя воду с яйцом, быстро замешать тесто. Чтобы тесто получилось легким, воздушным, муку надо просеять, а воду использовать очень холодную. Посуда с тестом должна стоять вдали от огня( можно в тазике со льдом), иначе тесто станет клейким.
далее обмакивать креветки и сразу выкладывать на горячую сковороду с маслом.

Там мука, насколько я знаю, состоит из крахмала, рисовой и пшеничной муки. Если берешь только пшеничную, получается тоже хорошо?
В некоторых рецептах советуют добавлять в темпуру разрыхлитель.С ним не пробовала.

[загораю]

Сообщение от МаниАчка

я темпуру готовлю так
для теста

Яйца – 1 шт.
Очень холодная вода – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Разбить яйцо в стакан, добавить воду и тщательно размешать. Насыпать в кастрюльку муку и, добавляя воду с яйцом, быстро замешать тесто. Чтобы тесто получилось легким, воздушным, муку надо просеять, а воду использовать очень холодную. Посуда с тестом должна стоять вдали от огня( можно в тазике со льдом), иначе тесто станет клейким.
далее обмакивать креветки и сразу выкладывать на горячую сковороду с маслом.

прежде чем обмакивать в тесте их надо обвалять в муке.
тоже так делаю только во фритюре.

[МаниАчка]

Сообщение от Акмэ

Там мука, насколько я знаю, состоит из крахмала, рисовой и пшеничной муки. Если берешь только пшеничную, получается тоже хорошо?
В некоторых рецептах советуют добавлять в темпуру разрыхлитель.С ним не пробовала.

я делала с крахмалом и пшеничной мукой, разницы особой не почувствовала. Еще заметила, что лучше получается, если масло очень сильно разогрето, тогда кляр "взрывается".

[Акмэ]

Сообщение от загораю

прежде чем обмакивать в тесте их надо обвалять в муке.
.

А что это даёт?