Вкусняцкий топик-6

[Wise]

А я к вам с макаронами пастой)

Фарфалле карбонара с зеленым горошком и мятой

...

Рецепт из книги Джейми Оливера "Jamie`s dinners" (в моём вольном переводе)

Это вариация на тему классической Карбонары, но с молодым зеленым горошком, сливками и беконом с дымком.

Что нужно:
• 300-400 г фарфалле
• 1 свежее яйцо
• 7 ст.л. жирных сливок (я использовала 22%)
• морская соль и свежемолотый черный перец
• 12 ломтиков (слайсов) панчетты или копченого бекона с прослойками, крупно нарезанные
• 3 горсти свежего или замороженного горошка
• 2 веточки свежей мяты (используем только листья)
• 2 горсти свежего тертого сыра пармезан

Что делать:
1. В большой кастрюле в подсоленной воде поставить вариться фарфалле, согласно инструкции на упаковке (в моем случае 10 минут, Barilla).
2. Взбить в миске яйцо, добавить сливки, соль и перец.
3. Во второй кастрюле/сотейнике или сковороде обжарить нарезанный бекон (панчетту) до золотистого цвета и хрустящей корочки.
4. Когда фарфалле почти готовы, к бекону добавить свежий или замороженный зеленый горошек. Готовить буквально пару минут (для того, чтобы горошек остался сочным и сладким).
5. Когда фарфалле сварились, быстро откинуть на дуршлаг и слить воду, сохранив немного воды после варки (она может пригодиться для соуса).
6. Выложить готовую пасту в сковороду с панчеттой и горошком, добавить измельченную мяту (чуть-чуть оставив для украшения) и тщательно перемешать. Если сковорода недостаточного размера, переложить в большую подогретую миску/кастрюлю и перемешать там.
7. Теперь добавить яйцо и сливки к пасте. Важно сделать это, пока паста еще горячая. Остаточное тепло приготовит яйцо, но не так, что оно превратиться в омлет, а станет как раз гладким и шелковистым соусом. Перемешать всё и, если это требуется, добавить воду из-под варки фарфалле (для более жидкой, кремовой консистенции).
8. Приправить солью, свежесмолотым перцем, пармезаном и оставшейся мятой (Я пармезан добавляю сразу на этапе #2, смешивая с яйцом (в данном случае еще и со сливками)).

Подавать сразу же!

По поводу сырых яиц. Для подобных блюд стараюсь покупать как можно более свежие яйца и лучшего качества. Также перед началом приготовления, я тщательно мою скорлупу, затем обсушиваю. После чего ошпариваю крутым кипятком в течение 1 минуты (просто заливаю и оставляю, после чего быстро остужаю холодной водой). Это для профилактики сальмонеллёза. Не 100% гарантия, но всё же мне так спокойнее.

[Wise]

Сообщение от Surgeon

Вот что получилось:
Огурчики уже днем были просолены, а помидорки возможно полностью будут готовы к завтрашнему обеду

ох, хороши, мерзавцы красавцы

[deny]

Паста по ОЛиверу? Красиво! а мята свежая или пассерованная? как она в блюде?

[Wise]

Сообщение от deny

Паста по ОЛиверу? Красиво! а мята свежая или пассерованная? как она в блюде?

ага) его )

свежая. часть перемешивается, часть совсем свежая.
сейчас подпишу рецепт.
в блюде понравилась она мне) вместе с горошком эдакую свежесть придает. вкусно.

[TatyK]

у меня получилось почти

вот пирожок с творогом и ягодами.
Все хорошо, не подпалила,не засушила, тесто вкусное. С творогом непонятно как-то.. какой-то он жидковатый там что ли..на кашу какую-то похожможет так и должно быть? у меня фермерский был,они от магазинных отличаются сильно. в след.раз попробую с дргуим. но все равно вкуснота я очень собою довольная

[~Hunny Bunny~]

Попробовала сделать штрудель
На вид не шедевр , но вкусно

Тесто:

250 гр муки+еще немного для
2 ст.л. растительного масла
200 мл тёплой воды
2 щепотки соли

Начинка:

500 гр. чищенных яблок
150 гр. изюма
3 ст.л. мёда
1 ст.л. коньяка
миндаль пластинками 100 гр
молотая корица

Замешиваем тесто и на 30 минут в холодильник.
Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины. Мелко нарезаем.
Изюм заливаем коньяком.
Мёд, если густой, растопить на водяной бане.

Раскатываем тесто до почти прозрачного состояния.
Смазываем мёдом, посыпает молотой корицей, выкладываем изюм, миндаль и яблоки.
Закручиваем рулетиком, смазываем сливочным маслом (растопленным)и в духовку на 40 минут при t 200.
Потом при 130 градусах еще минут 20 держим.
В процессе можно еще раз смазать маслом.

[Sniff16]

Спасибо за штрудель

Вопрос касательно штруделя- кто-нибудь видел в продаже тесто Фило? А то я, может , не там смотрю....

[chudnaya]

Спасибо за рецепт "Пудинга из кабачков по-трансильвански" .
Сегодня сделала на ужин. Дети раньше признавали только кабачки в виде оладьев,
а теперь съели молча.

[White Oleander]

Сообщение от chudnaya

Спасибо за рецепт "Пудинга из кабачков по-трансильвански" .
Сегодня сделала на ужин. Дети раньше признавали только кабачки в виде оладьев,
а теперь съели молча.

Ткните в рецепт пож-та..

[chudnaya]

Сообщение от White Oleander

Ткните в рецепт пож-та..

Воть
3-4 кабачка (средненькие, небольшие)
3 яйца,
брынза 250 г,
чеснок 1 зубок
зелень

Очищенные и вымытые кабачки натереть на крупной терке, дать стечь.
В кабачковую массу добавить тертую брынзу, взбитые яйца, выдавленный чеснок, мелко нарезанную зелень (я добавила сухую зелень укропа, петрушки, базилик), все перемешать, выложить массу в форму и поставить его в духовку на 20-25 минут.
Запекаем до появления румяной корочки. Для румяной запеченой корочки, под конец готовки перенесите форму на самый высокий уровень в духовке на несколько минут.
После запекания дайте пудингу немного остыть, он должен "схватиться".

Пы сы кабачки отжимала руками.