консервация 2011+ (2009 и 2010 г)

[Mano Kimono]

Сообщение от Mano Kimono

девочки, подскажите
вчера ассорти огурцы-помидоры закрыла... одна крышка вздулась... если в кастрюле по плечики в воде простерилизовать минут 10 - спасется? или что вообще делать? выкидывать?

о, только что нашла инфу: слить рассол, еще раз прокиптить, новой крышкой закрыть.... попробую ...

[Фотинa]

насчет простерилизовать - не знаю. Обычно маринад сливают, кипятят, и заливают обратно

[Mano Kimono]

Сообщение от Фотинa

насчет простерилизовать - не знаю. Обычно маринад сливают, кипятят, и заливают обратно

да, спасибо
так и сделала только что... надеюсь сохраню
огурцы-помидоры у меня впервые в прошлом году дебютировала с вареньем, грибами и салатами
для меня самое сложное - что мама никогда ничего кроме пятиминутки клубничной не делала поэтому в прошлом году даже видео смотрела, чтобы что-то понимать

[magic_me]

Сообщение от Фотинa

девочки, подскажите насчет соленых огурцов. Семейного рецепта нет, мы все больше по лечо да помидоркам в собственном соке практики. Огурцами снабжала свекровь, слабомаринованными. Я больше ядреные люблю, типа магазинных маринованных, но наступаю на горло своей песне. Закатала несколько слабомаринованных. Но мечта - соленые, средние между малосолом и бочковыми, много соли тоже не хочется. Сделала несколько лет назад на пробу - закатала в стерилизованном рассоле после 3-хдневной выдержки. Стояли банки хорошо без холодильника, но для нас несъедобные оказались - просолились жутко сильно, будто соль чистую ешь. Использовала только в винегрет да солянки. А рецепт звучал как *малосольные огурцы на зиму*.
Вот и хочу спросить - кто-нибудь стерилизовал для длительного хранения соленые огурцы? Они всегда получаются очень крепко просоленные в итоге, или я выбрала неудачный рецепт?

Я делала по такому рецепту :

Огурцы моем,укладываем в банки ,перекладываем листьями хрена , смородины,укропом,чесноком.Я добавила ещё красный перец (пол стручка).Заливаем холодным рассолом на 3 дня.На 1 литр воды 3 ст.ложки соли(без верха).Банки ставим на тарелки ,потому что рассол начнёт пениться и выливаться. Через 3 дня рассол сливаем в кастрюлю, кипятим и добавляем уксус (9 %) из расчёта 1 ст.ложка на 1 литр рассола или 1 ст.ложка водки( но с водкой я не пробовала).
Огуцы получаются НЕ маринованые, а солёные, ну может совсем немного уксус будет чувствоваться для особо чувствительных, я так не почувствовала его вообще.Уксус здесь нужен,что бы остановить процесс брожения.

Причём делала 2 раза ,сначала сделала точно как в рецепте , а во второй раз подумала :" А может соли мало ?" и положила ещё.Так вот вторая партия огурцов была всё-таки немного более солёная чем надо , а первая - в самый раз!

[irina-sv]

Сообщение от Жена_Вовы_Коровкина

Меня тут Оксана спрашивала про икру кабачково-баклажанную. Я её делаю по рецепту с кулинара
http://www.koolinar.ru/recipe/view/82544
кстати, эта ссылка в 1 посте есть.

я тоже по этому рецепту делала воспользовалась блендером... получилось вкусно, но какая-то она тягучая вышла как буд-то с примесью слизи...

[Mano Kimono]

А где семена горчицы взять для огурчиком по-берлински?

[Каири]

Сообщение от Вишня

У "Полянской" очень вкусный маринад получается,хочется его выпить весь когда закуска съедается!Ну и смотрится он шикарно!!!!

Ага-Ага-по вашему рецепту делала!

Девы,Хелп!!До меня только дошло+что соль,которую я использовала-была йодированной!У меня маман пересыпает крупную йодированную соль в баночку-и я от чего то решила-что это обыкновенная,а это оказалась йодированной.
Стоять то заготовки будут???Cтерильность соблюдала.

[Mano Kimono]

Сообщение от Каири

Ага-Ага-по вашему рецепту делала!

Девы,Хелп!!До меня только дошло+что соль,которую я использовала-была йодированной!У меня маман пересыпает крупную йодированную соль в баночку-и я от чего то решила-что это обыкновенная,а это оказалась йодированной.
Стоять то заготовки будут???Cтерильность соблюдала.

насколько читала, йодированную нельзя при заготовках огурцов и квашенной капусты - получится с горьким вкусом

[Вишня]

Сообщение от Каири

Девы,Хелп!!До меня только дошло+что соль,которую я использовала-была йодированной!У меня маман пересыпает крупную йодированную соль в баночку-и я от чего то решила-что это обыкновенная,а это оказалась йодированной.
Стоять то заготовки будут???Cтерильность соблюдала.

Сомневаюсь.Наблюдайте за ними.Могут быть мягкими.

[Оксанчик]

Сообщение от Жена_Вовы_Коровкина

У меня в прошлом году тоже блендера не было, зато была мясорубка
И в этом году при присутствующем блендере НЕ планирую его использовать

Сообщение от Марина888

моржно через мясорубку пропустить, или попробовать толкушкой для пюре, если мясорубки нету

мясорубка есть, второй раз в ней горячее пропускать????
ладно посмотрю по консистенции, если понравится обойдусь вообще одним разом.


девочки если в рецепте написано масло подсолнечное, это какое пахучее или без запаха???