Бюджетные блюда

[Тимошкина]

Сообщение от nezabvennaya

Через неделю разворачиваем, еще раз хорошенько обваливаем в приправе, снова заворачиваем в марлю и вешаем вялиться на неделю в хорошо проветриваемое место.
Я делаю в духовке с открытой дверцей.

Спасибо, очень познавательно
А как определить, что мясо уже завялилось? какое оно должно быть?
И сколько по времени оно в духовке должно лежать?

Про форель самопойманную

[nezabvennaya]

Сообщение от Тимошкина

Спасибо, очень познавательно
А как определить, что мясо уже завялилось? какое оно должно быть?
И сколько по времени оно в духовке должно лежать?

Про форель самопойманную

Я обычно держу 2-3 дня в духовке, т.е. утром включила, венчером выключила. Пробую. Должна быть небольшая подсохшая корочка, она гарантирует сочность внутри.

[Мечта Сбывается]

Сообщение от nezabvennaya

• свиная вырезка или говяжий лангет
• много красного и черного перца;
• соль (на полкило вырезки у меня ушла треть стакана);
• сахар – пара столовых ложек;
• черный перец горошком и лавровый лист.
Рецепт вяленого мяса:
Сначала нужно приготовить рассол: на полкило мяса примерно литр воды ставим закипать, бросаем в воду соль, сахар по столовой ложке красного и черного перца, перец горошек и лавровый лист. Даем прокипеть, вынимаем лавровый лист, остужаем. Вымытую вырезку кладем в холодный рассол и даем 5 часов постоять при комнатной температуре, затем на 3 суток убираем в холодильник.
Через 3 суток мясо вынимаем из рассола, ставим под пресс на наклонную плоскость и даем стечь в течение часа. Смешиваем красный и черный перец, мясо со всех сторон хорошенько натираем приправой и обваливаем. Заворачиваем в чистую сухую марлю. Убираем в закрытую емкость в холодильник на неделю.
Через неделю разворачиваем, еще раз хорошенько обваливаем в приправе, снова заворачиваем в марлю и вешаем вялиться на неделю в хорошо проветриваемое место.
Я делаю в духовке с открытой дверцей.

во включенной? прошу прощения за тупой вопрос

[nezabvennaya]

Сообщение от Мечта Сбывается

во включенной? прошу прощения за тупой вопрос

Конечно Градусов 100 выставляю на режиме "прогрев снизу-сверху".

[ko6ka90]

Сообщение от nezabvennaya

Конечно Градусов 100 выставляю на режиме "прогрев снизу-сверху".

Боюсь свекровь не оценит 2 дня с духовкой
а так нравится мяско вяленное

[TATA@tim]

Несколько дней подряд делаю вот такую вкуснятину Папарделле из кабачков

1 Кабачок
2-3 помидора
1 гол. лука
Соль
Сахар(если помидоры кисловаты)
Хмели-сунели(обязательно, без них не будет этого вкуса и запаха)
Орегано(желательно)
Перчик черный
Майонез
Зелень

Приготовление:
Нарезаем кабачок овощечисткой на длинненькие полосочки. Режем лук полукольцами.
Обжариваем лук...
Пока он обжаривается, режем помидорки. Когда лук стал золотистым добавляем к нему кабачки, солим, чтоб выделился сок, и тушим, чтоб по объему они уменьшились в 2 раза.
Добавляем томаты, тушим до их готовности, при необходимости присахарив. Добавляем зелень
Добавляем все приправки.
Кладем ложечку майонеза, перемешиваем, выключаем.)
Серверуем и подаем. Хороши и в холодном и в горячем виде

Действительно очень очено вкусно

[TATA@tim]

По поводу балыка из куриной грудки - рецепт меня очень заинтересовал. Сделала,сегодня попробовала бутербродик - вкусно, но меня чисто психологически напрягает то, что это сырое мясо. Думаю подержу в холодильнике подольше,а потом еще подвялю в духовке. Вот здесь кстати есть много отзывов от тех кто делал. Как я поняла соль (достаточно много) и алкоголь - являются и консервантами и убивают всякую бяку (если есть)
Ведь едим же мы шпик,рыбку соленую и слабосоленую - и все это продукты без термической обработки

[Nikolina]

Нас сегодня на работе угощали грудкой по-обсуждаемому рецепту. На мой взгляд соленовато, так что есть можно и сырое не боясь!

[Фрау Орка]

Сообщение от ElenaA

у кого бы узнать поточнее можно ли такую курочку есть без последствий...

Ну вот я жива еще
Знакомая семья сделала - понравилось. Собираются еще.
Я так поняла, что в холоде плюс еще и соль - сальмонела не размножается.
Но я не настаиваю
Кстати, про говядину - попробую-ка с ней. Я из нее карпаччо делаю часто, действительно, безопасно.
PS Хорошая идея - про подвялить в духовке. Надо попробовать, спасибо.

[В гостях у сказки!]

по-моему,1/4 стакана коньяка + еще портвейн не самый дешевый на одну куриную грудку..... Как-то не очень бюджетно