КОЛБАСНЫЙ ЦЕХ - 2011

[Медуза Горгона]

а я перестала размораживать

[Чатик]

Сообщение от Медуза Горгона

а я перестала размораживать

т.е. всегда свежие?? или прямо замороженные на сковороду на маленький огонь с водичкой??

[Еленкамама]

Сообщение от Медуза Горгона

Замороженные или свежие?

Свежие

[Еленкамама]

Сообщение от Близняшки

так вот, а зачем? перед приготовлением?
я просто размораживаю, и жарю, от прокола брызги потом во все стороны и не такие сочные они

Попробую не прокалывать теперь.Несколько штук заморозила,значит теперь мне их разморозить и в мультю?И не прокалывать?

[Еленкамама]

Девочки,сейчас приготовила мясо для вяленной колбасы.Посолила,поперчила,в холодильник на 2 суток.Подскажите где вялить?В холодильнике?Он у меня обычный,двухкамерный.

[Еленкамама]

О,посмотрела-у меня холодильник No Frost,значит точно вывешу там

[Чатик]

Сообщение от Еленкамама

Девочки,сейчас приготовила мясо для вяленной колбасы.Посолила,поперчила,в холодильник на 2 суток.Подскажите где вялить?В холодильнике?Он у меня обычный,двухкамерный.

я вялю на верхней полке, только стекло убрала, чтобы воздух лучше циркулировал, и на волнистую (для бутылок) ставлю сетку (металлическая с ручкой от брызг для сковороды)) и переворачиваю утром и вечером колбаски. Но, я делаю без оболочки и не подвешиваю.

[Медуза Горгона]

Сообщение от Чатик

т.е. всегда свежие?? или прямо замороженные на сковороду на маленький огонь с водичкой??

Прям замороженные на поддон и в гриль...
варить конечно разорвет...

[Собака на сене]

Сообщение от Медуза Горгона

У меня свиные и бараньи, толще (как для вареной колбасы) это уже говяжьи, где брать не знаю.
А вы через мясорубку набиваете???
1. собрали мясорубку. 2. надели кишку. 3. засунули фарш. 4 пропустили его до конца насадки. 5. что упало - убираем обратно и только после этого завязываем кишку.
Все. Там минимум воздуха, фарш заполнил мясорубку - и идет плотно.

Найдете кровь, свистите))))

У меня начально идет слабая набивка, из за меня, через 20 см понимаю что не разорвет и начинаю уже плотнее набивать. В общем надо привыкнуть не боятся
Собственно еще мало опыта совсем.
Про кровь буду спрашивать там где мясо беру, может под заказ привезут?
Не могу понять, сыровяленку где сушить если нет функции ноу Фрост? просто в холодильнике? И прям вот порезали-в соль специи и набили и все? Сушить? Соли много надо и какой жир использовать туда? Свинину не планирую,, говяжий и бараний тоже ножом резать?

[yunorik]

Сообщение от Собака на сене

У меня начально идет слабая набивка, из за меня, через 20 см понимаю что не разорвет и начинаю уже плотнее набивать. В общем надо привыкнуть не боятся
Собственно еще мало опыта совсем.
Про кровь буду спрашивать там где мясо беру, может под заказ привезут?
Не могу понять, сыровяленку где сушить если нет функции ноу Фрост? просто в холодильнике? И прям вот порезали-в соль специи и набили и все? Сушить? Соли много надо и какой жир использовать туда? Свинину не планирую,, говяжий и бараний тоже ножом резать?

В сыровяленую всё резать ножом.
Сушила на решетке от микроволновки (правда у меня ноу-фрост), сначала несколько раз в день переворачивала, потом реже.