А что мы готовим из курицы?????

[Regine]

Я делаю из курицы
- чахохбили
- сациви,когда не лень
-плов , иногда вместо риса кладу гречу, тоже вкусно довольно,только тогда морковки добавляю меньше
- фаршированые куриные окорочка
- куриные котлеты
- ну и самое просто это тушу в духовке с разными специями или без, в сливках, с сухофруктами и т.п
А недавно попробовала очень вкусное блюдо-тушеная курица с репчатым луком и гранатом.

[Марьюшка]

Подскажите пожалуйста,почему,когда запекаю в духовке курица(крылья,ноги и ты пы) пригорает к противню?Я и маслом смазываю,и переворачиваю в процессе.Пригорает и всё Что делать?Воды доливать?Так она не запечёная получится,а полувареная

[Vatsa]

Сообщение от Марьюшка

Подскажите пожалуйста,почему,когда запекаю в духовке курица(крылья,ноги и ты пы) пригорает к противню?Я и маслом смазываю,и переворачиваю в процессе.Пригорает и всё Что делать?Воды доливать?Так она не запечёная получится,а полувареная

Я, когда запекаю куру в духовке, самые кончики крылышек оборачиваю фольгой.

[Марьюшка]

Сообщение от Vatsa

Я, когда запекаю куру в духовке, самые кончики крылышек оборачиваю фольгой.

Это если целую,а по частям?Только голени,к примеру.

[Fata-morgana]

- запекаю целиком ( с накчинками и без)
- окорочка запекаю под разными соусами
- как по-французки свинину делают, а я иногда с окорочками
- котлеты
- грудку запекаю с сыром и майонезом
- отбивные из грудки
- крылья в панировке
- режу на кусочки и тушу с овощами
- просто жарю
- гедлибже (могу ошибиться в написании названия)
- иногда делаю почти тапака
- ножки фарширую грибами с сыром
- тушу в сметану с грибами
- плов
- супы почти все на курячем бульоне
- оладушки (мелкими кусочками режу + лук+майонез+чуть муки)
- с беконом грудку
ну что вспомнила

[Ri-Na]

Очень люблю куру готовить из рецептов того что тут не было
1 самый простой по моему, но мужу очень нравится
окорочка из курицы отделяю на бедра-ножки, в кастрюлю, измельчаю чесночка побольше туда же, карри, соль, сметана, и водой это дело заливаю
и ставлю тушиться на мин 40 наверное
вкуснотиша и обжаривать не нужно, делов на 5 мин

2. в званом ужине подсмотрела
берем вареную целиком куру, отделяем мясо, режем на маленькие кусочки
обжариваем натертую морковь, штуки 3 я беру, лук туда же, добавляю курицу измельченную, приправлю, чесночок опять же можно добавить, чуток обжароиваю, потом добавляю сметаны, и тушу минут 20вкуснотища
особенно хорошо это блюдо когда я куру отвариваю для супа для бульона, беру если надо в суп чуток грудки, остальное все в дело идет

3 а и еще что-типа плова
беру корочка 3-4 штуки, отделяю отдельно берда-ножки, обжариваю, добавляю постепенно к куре лук, морковь, помидор если есть, приправы по вкусу, а далее после минут 20 обжарки добавляю сверху окорочков стакан риса, ну так чтобы полностью закрыл курицу, и воды на палец больше чем риса, не трогаю минут 20 до гоотовности риса
и вот готовое 2 блюдои гарнир сверху, а курочка внизу с овощами и рис получается очень нежный

[veda]

Попробовала:
Жареная курица, метод сухого посола
оПрочитала у Люды (mariana-aga). Она ссылается на Джуди Роджерс (Judy Rogers) и называет рецепт её жареной курицы, котлет и зеленого салата самыми известными в мире.
Я не ожидала чего-то улетного от просто посоленной заранее и пожаренной курицы, но... она такая сочная!!! Белое мясо куринорго филе, которое у жареной куры есть и не давиться было обычно просто нереально, проскочило как миленькое. Я засолила сразу три курицы, теперь мое семейство три дня отрывается по жареной курятине под салат из помидоров черри с зеленым луком, сметаной и моденским уксусом.

Понадобится:
курица весом от 1,1 кг до 1,5 кг ( у меня 1,5 кг)
черный молотый перец
морская соль (3/4 ч.л. на каждые 0,5 кг веса курицы)
4 веточки свежих пряных трав (тимьян, розмарин, эстрагон) и/или чеснока

Курицу нужно обмыть, хорошо обсушить бумажными полотенцами. Срезать весь лишний жир в районе гузки и шеи. Под кожу на грудке и около ножек уложить пряные травы. Примерно так. Эта информация хороша и на будущее. Вот в этих местах кожа отделяется прекрасно:

http://s004.radikal.ru/i205/1002/19/99c5d71e643a.jpg http://s002.radikal.ru/i198/1002/70/57a2e7211a83.jpg

Теперь натереть птицу солью и перцем. Уложить в емкость, закрыть крышкой и выдержать от 1-х суток до 3-х в холодильнике. Чем более увесистая кура вам попалась, тем дольше вам стоит её продержать. Моим курам двое суток.

Теперь разогреваете духовку до 240-250 градусов (да-да, именно так много и должно быть, ничего не погорит, нажа кура ничем не намуслякана), разогреваете сковороду с неплавящейся ручкой (её ставить в духовку) и кладете на нее курицу на спинку, чтобы она зашкворчала. Ничем НЕ СМАЗЫВАТЬ. Вообще. Ни курицу, ни сковородку. Убираете в духовку на 30 минут. Достаете, переворачиваете на грудку - 20 минут, опять переворачиваете 10 минут. Готово!
Курица получется хорошо просоленная и очень сочная. В местах, где были пряные травы - хорошо угадывается их вкус.

Мои уже откушали и отползли от стола... Отлично!

Выдержка курицы засоленной и высокая температура запекания - это две самые главные вещи в рецепте. Их нельзя пропускать.

Сейчас попробую объяснить по-умному. Поваренная соль вызывает набухание волокон мяса (при определенной концентрации, дальше пойдет обратный эффект). И таким образом связывает воду, позволяя удерживать её и после обжарки/варки. Продержав курицу несколько суток в соли мы позволяем ей далеко проникнуть и удержать сок. Очень высокая температура духовки и сковороды вызывает сразу же сворачивание белка в верхних слоях мяса, чем запирает сок внутри. Вот и все. Поэтому вроде очень многие делали почти так (и я в том числе), да не так и результат несколько иной."

Мне показалось вкусно!Экспериментировала на окорочках))

[Oksandra]

Понравился очень рецепт Елены Чекаловой, "Дьявольский цыпленок". Теперь делаем время от времени) Курица получается очень сочной за счет рассола и с ароматом тимьяна! правда, соли, я кладу все-таки поменьше. почему-то побоялась положить столько сколько в рецепте))
Для приготовления блюда необходимо:

Маринад
1,5 л. воды
0,5 головки чеснока
6 лавровых листа
1 лимон
4 ст. л. соли
1 ч.л. перца горошком
1 пучок петрушки
1 пучок тимьяна
1 ст. л. меда
150 мл. натурального йогурта
1 цыпленок
1 ч.л. красного перца
4 ст. л. муки
1-2 ст. л. сухой паприки


Готовить это блюдо лучше заранее. Готовим маринад.В большую кастрюлю наливаем воды, ложим половинку лимона, 4 ст. л. соли,пол головки чеснока и перец горошком. Затем добавляем петрушку, лавровый лист, мед, тимьян. Все кипятим 1-2 минуты. После остужаем маринад, заливаем им курицу и ставим в холодильник на 8-10 часов.

После мариновки цыпленка, промываем его водой, и готовим к жарке. Намазываем тушку йогуртом и смесью муки, красного перца и паприки. Цыпленка обжариваем на сковородке, плотно прижав, с двух сторон. После выкладываем на противень и запекаем в духовке 15 минут.
Блюдо можно подавать с соусом из йогурта, красного перца и паприки.

Приятного аппетита!

[Jinna_]

Жульен с грибами и курицей

Курицу сварить, отделить мясо от костей и мелко-мелко порезать (чем мельче, тем вкусней, но это непременно должна быть ПОРЕЗАHHАЯ курица, и именно ножом). Грибы также сварить и порезать. Репчатый лук подготовить следующим образом: мелко порезать, положить в дуршлаг и обдать кипятком. В кокотницы (или глиняные горшочки /но в горшочках как-то не так получается. ) положить курицу, грибы, лук, добавить 2-3 горошины черного перца. Сверху положить сметану. Если в кокотницы, то 2-3 чайные ложки. В горшочки сами приноровитесь. И в духовку на средний огонь минут на сорок.

[NataliaSK]

Рулеты из грудки в беконе:
Филе грудки разрезать вдоль, отбить, посолить,внутрь положить кусочек сливочного масла,свернуть рулетик и сверху обматать беконом.Выложить на противень и запекать в духовке.