Полезные мелочи в кулинарии

[Жена_Вовы_Коровкина]

Сообщение от Comme il faut

я покупала в гипермаркете реал. Еще есть такие в Домовом. Они бывают разного размера. Я купила 2 шт.

в Максидоме ещё и много разного силикона для кухни в Предметах кухни.

[Nesenka Yaroslavna]

отличная темка

[dinga]

Очень часто (и в супы и во второе блюдо) добавляю обжаренный лук. Делаю лук в большом кол-ве и на самой большой сковородке, а потом в контейнер и в морозилку. Залезаю в морозилку и по чуть-чуть отламываю лука и кидаю в блюдо. Лук полностью не замораживается т.к. жирный поэтому отломить не проблема. Ни цвет ни вкус от заморозки не меняется, зато времени экономится много.
Котлеты и запеканка. Раньше делала фарш или замешивала творожную массу и сразу на сковородку. Сейчас делаю с вечера и в холодильник на ночь, получаются котлеты и запеканка намного нежнее. Раньше рыбу солила а потом жарила (тушила), сейчас почти не солю, получается намного сочнее и вкуснее, солю когда рыба уже на тарелке.
Пока на ум больше ничего не приходит.

[Paikea]

а я драники солю прямо на сковороде. Если солить "тесто", то картошка пускает воду, к концу обычно уже плавает просто. А так - ложкой на сковороду и каждый подсолить. С одной стороны, обычно этого хватает.

Ну, силиконовые кисточки еще, в добавок к прихваткам и коврикам
Запекающееся в духовке мясо и т.п. удобнее смазывать соком кисточкой, чем поливать ложкой, тем более не всегда ложкой получается зачерпнуть нормальное количество этого сока.

[Марина888]

Пару советов от знакомого повара:
при варке куриного бульона соль лучше класть в момент закипания, не раньше, тогда курица сразу отдаст весь белок, и бульон будет прозрачным
перловку для супов варю сразу большую кастрюлю, потом промываю, фасую порциями в пакеты и замораживаю, при варке супа(грибного, рассольника и т.п.) уже готовая перловка просто достается из морозилки и за 5-10 минут до готовности не размораживая кладется в суп, разницы от свежесвареной вы не почувствуете, зато время сэкономите

еще вспомнила: при выпечке кексов и маффинов добавляю в тесто немного сухого кисельного концентрата, уменьшая при этом количество сахара и муки(на глаз и вкус), кексы получаются абалденно вкусными, воздушными, и к тому же с разными вкусами

[GrethenS]

При жарке котлет, ежиков, фрикаделек ,биточков обязательно обвалять в муке.

[GrethenS]

Также при жарке котлет смочить руки в воде для формировании котлеты или ложку , которой отделяетете котлеты. Ничего не прилипает.

[enoelttiL]

Сообщение от GrethenS

При жарке котлет, ежиков, фрикаделек ,биточков обязательно обвалять в муке.

вовсе не обязательно зачем?

[Fata-morgana]

Сообщение от Comme il faut

у меня всегда лук при нарезке разваливается, особенно крупный.

Не нужно просто обрезать длиный хвостик. Срезать тупой кончик, потом вдоль бочков надрезать но не до конца, а потом поперек. Держите на длиный кончик и режете. Ничего не разваливается.

[Fata-morgana]

Сообщение от Paikea

а я драники солю прямо на сковороде. Если солить "тесто", то картошка пускает воду, к концу обычно уже плавает просто. А так - ложкой на сковороду и каждый подсолить.

Я так же с кабачковыми оладушками поступаю. Не солю тертый кабачок.