студень-холодец. КАК?:)

[sandra_f]

в предверии НГ и вообще - а как готовить студень? с копытцами свиными..и есть еще хвостик..
только чтобы вкусно-вкусно и без желе
сколько чего надо и КАКУЮ КАСТРЮЛЮ? на сколько литров

[EGSokolova]

о,только недавно впервые с мужем варили....мы купли свиное копытце ,довольно большое и мясное + говядину мясо с костью..литров 5 налили- но это много.студень сложно застывал....решили в следующий раз уменьшить количество воды...

у нас была скороварка, хорошая очень...

бульон варили с морковкой и луком, потом их выкинули,пена в скороварке остается на стенках над бульоном(за что ее и люблю)
когда бульон готов- перелили в другую кастрюлю, снова морковь,перец. зелень чеснок - соль .все по вкусу.. еще немного поварили, и потом разлили по тарелкам...

остывшее -в холодильник...

[sandra_f]

ага.. спасибо) только я пока без скороварки..

[sandra_f]

а мяса-вода в какой примерно пропорции было?

[enoelttiL]

кстати, если забить в поиске в этом разделе "холодец", то выходит много тем, где подробно все

[sandra_f]

не нашла(( ничего подробного к сожалению.

[Чука]

Я люблю холодец сборный. Говядина,свинина,курица и копытца. Кастрюлю беру литров на 5(?),можно и больше. Варю часов 6,потом кидаю туда лук,лаврушку,перец черный горошком и варю еще полчаса.Потом процеживаю,мясо разбираю(кожу никакую не кладу,не люблю).Потом соединяю бульон и мясо,солю перчу по вкусу,закипает,выключаю,разливаю. Усе.

[Чука]

Да,еще морковь и чеснок,на этапе лаврушки.

[EGSokolova]

Сообщение от sandra_f

а мяса-вода в какой примерно пропорции было?

а бог его знает...не помню сколько мяса было......чем его больше, Тем лучше

[Волоокая Селедка]

На кастрюлю 9 литров беру: подбедерок говяжий большой, мясистый, полкурицы (или 2-3 крыла индейки), свиную ножку. Мясо мою, складываю в кастрюлю, заливаю холодной водой, довожу до кипения, тщательно снимаю пену, уменьшаю огонь, чтобы только чуть-чуть булькало. Через полчаса кидаю 2 очищенные луковицы, 3 в кожуре, 4-5 лавровых листиков. Солю. Варю 6-7 часов, периодически снимая пену и жир (!). Потом вынимаю мясо, отделяю от костей, рублю в миске деревянной. В каждую форму давлю чеснок, раскладываю мясо и заливаю бульон, процеживая через мелкое ситечко. Даю остыть. Потом убираю в холодильник.