Хлебопечка! Что за зверь?!

[elenat]

здесь
http://www.knightberg.ru/site-1/news/news_009.html

[Penelopa]

Сообщение от ~З@Б@В@~

подскажите плз где можно купить ржаной солод?

http://www.hlebdoma.ru/cat/hleb/solod/1.htm я здесь купила сухой, который заваривать надо, пока еще не пробовала его.
А в Карусели покупала Квасное сусло http://www.raspak.ru/bakaleya_suxie_...noe_suslo.html, вот с ним пеку ржаной хлеб, очень классно получается.

[skorpo]

Сообщение от ~З@Б@В@~

подскажите плз где можно купить ржаной солод?

Вот здесь например
http://www.hlebdoma.ru/cat/hleb/solod/1.htm

[Ю. С.]

Сообщение от ~З@Б@В@~

подскажите плз где можно купить ржаной солод?

Я покупала в "Сезоне" на ул. Замшина. Правда, очень долго искала полочку, где стоят пакетики со смесями и добавками для хлебопечки.

[Ziabba]

Сообщение от ~З@Б@В@~

подскажите плз где можно купить ржаной солод?

покупала сухой солод в универсаме Невский, на Большевиков.
Пачка около кг (не помню точно сколько там...) 115 руб.

[Your Majesty]

Девочки, у меня мулинекс OW600230. Пеку все по рецепту и с весами, но за исключением одного хлеба все оседают. Сейчас попробовала дрожжи не сухие, все отлично было пока не начала выпекать - заглядываю - осел.
Что за ерунда?

Какие сухие дрожжи вы используете? Какую муку? Марка. Я уже разную муку покупала.

Может, у кого есть проведенный в мулинексе рецепт белого хлеба?

[Penelopa]

Сообщение от Your Majesty

Девочки, у меня мулинекс OW600230. Пеку все по рецепту и с весами, но за исключением одного хлеба все оседают. Сейчас попробовала дрожжи не сухие, все отлично было пока не начала выпекать - заглядываю - осел.
Что за ерунда?

Какие сухие дрожжи вы используете? Какую муку? Марка. Я уже разную муку покупала.

Может, у кого есть проведенный в мулинексе рецепт белого хлеба?

Какую муку используете (пшен. или ржан)? Попробуйте воды меньше добавлять, буквально на 10-15 мл

[Penelopa]

А вот мой хлебушек типа Бурже, заварной из цельнозерновой муки Здоровье Алтая+ ржаная обдирная мука + ржаные отруби+гречишный мед, семечки и изюмка

[Your Majesty]

Сообщение от Penelopa

Какую муку используете (пшен. или ржан)? Попробуйте воды меньше добавлять, буквально на 10-15 мл

Испекла такой же, но уменьшила воды. Осел тоже, но не так сильно, и структура более плотная получилась.
А хочется пышного и пористого.

Муку брала Нордик для хлеба (пшен).

Сообщение от Penelopa

А вот мой хлебушек типа Бурже, заварной из цельнозерновой муки Здоровье Алтая+ ржаная обдирная мука + ржаные отруби+гречишный мед, семечки и изюмка

Красавец!
А рецептик?
Какая печка у вас?

[Penelopa]

Сообщение от Your Majesty

Испекла такой же, но уменьшила воды. Осел тоже, но не так сильно, и структура более плотная получилась.
А хочется пышного и пористого.

Муку брала Нордик для хлеба (пшен).

Красавец!
А рецептик?
Какая печка у вас?

Я использую дрожжи Саф-момент, хлебопекарные, красненькие. Беру маленькие пачки и после открытия храню в холодильнике. Правда храню недолго, неделю.
Хотя вы говорите, что тесто хорошо поднимается. Может не надо крышку открывать во время выпечки? Тяжело сказать, только гадать можно.
Попробуйте мой рецепт, может у вас получится
Сухие дрожжи 2 ч.л.
Мука пшен. цельнозерн Здоровье Алтая 225г
Ржаная мука 200г
Ржаные отруби 3 ст.л.
Мед гречишный 2 ст.л.
Соль морская 1 ч.л.
Раст. масло 2 ст.л.
Ржаной солод ферментированный 4 ст.л.
Кипяток для заварки солода 80 мл
Вода 310 мл
Кориандр 1 ч.л.
Кунжут 2 ч.л.
Семечки подсолн. 3 ст.л.
Семечки тыквен. 1 ст.л.
Изюм 2 ст.л.

Печка у меня Панасоник 2501, программа 7 для Ржаного хлеба. Семечки и изюм я сама добавляю во время замеса. Выстаивание 45 минут, Замес 10 минут, Подъем 1 час 20минут, Выпечка 1 час.