Вкусняцкий топик-6 - Страница 1233 - Littleone 2009-2012

CAMOMILLE · 12.12.2011, 14:35

Цитата:

Сообщение от Королева Полуцикла

Девы, научите беф-строганоф делать! Ну или а-ля. Только проверенный!

а чего там готовить, мясо свинину нарезать небольшими брусочками, на сковородку обжарить, добавить нашинкованный лук, продолжать обжаривать, потом добавить томатный соус и сметану, потушить еще минут 10. ну естественно посолить, поперчить

Tanyusha · 12.12.2011, 14:40

Цитата:

Сообщение от Королева Полуцикла

Девы, научите беф-строганоф делать! Ну или а-ля. Только проверенный!

Там действительно не сложно

Я беру мякоть говяжью. Режу поперек волокон как на отбивные, если хочешь что б уж наверняка мякго получилось - отбиваешь каждый кусочек и потом дорезаешь на "полосочки". Получавшиеся полосочки обжарить на сковородке с маслицем. На другой сковородке обжариваю лук и соленые ( да и маринованые тоже, если срленых нет, а есть хочется) огурцы ( или тру на крупной терке или режу мелко "полосочкам"), в обжареное добавляю сметану и немного рассола, потом перекладываю мяско и еще немного тушу. Зелень , соль перец - по вкусу

Цитата:

Сообщение от CAMOMILLE

а чего там готовить, мясо свинину нарезать небольшими брусочками, на сковородку обжарить, добавить нашинкованный лук, продолжать обжаривать, потом добавить томатный соус и сметану, потушить еще минут 10. ну естественно посолить, поперчить

Мне всегда казалось что это блюдо из говядины

CAMOMILLE · 12.12.2011, 14:49

Цитата:

Сообщение от Tanyusha

Там действительно не сложно

Я беру мякоть говяжью. Режу поперек волокон как на отбивные, если хочешь что б уж наверняка мякго получилось - отбиваешь каждый кусочек и потом дорезаешь на "полосочки". Получавшиеся полосочки обжарить на сковородке с маслицем. На другой сковородке обжариваю лук и соленые ( да и маринованые тоже, если срленых нет, а есть хочется) огурцы ( или тру на крупной терке или режу мелко "полосочкам"), в обжареное добавляю сметану и немного рассола, потом перекладываю мяско и еще немного тушу. Зелень , соль перец - по вкусу

Мне всегда казалось что это блюдо из говядины

Это вроде как рецепт азу по татарски

Королева Полуцикла · 12.12.2011, 14:50

Беф-строганов из говядины делается, по-моему тоже... А в муке не надо мясо обвалять перед обжаркой? Огурцов нет никаких

Что такое томатный соус?

CAMOMILLE · 12.12.2011, 14:51

Цитата:

Сообщение от Королева Полуцикла

Беф-строганов из говядины делается, по-моему тоже... А в муке не надо мясо обвалять перед обжаркой? Огурцов нет никаких

Что такое томатный соус?

да из говядины, но я нашла тут как то что и из свинин делали..муку надо

Цитата:

Говядину легко отбить в куске. Нарезать мясо тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра, при этом обычное правило нарезания мяса поперёк волокон приобретает обязательный характер. Панировать ломтики в муке. В сковороду налить масло, дно сковороды выложить репчатым луком, нарезанным кружками, с тем, чтобы не допустить соприкосновения мяса с посудой. На большом огне быстро обжарить ломтики мяса до появления коричневого цвета, отличающегося в известной степени лакированной поверхностью.

Обжаривание — самый важный этап в приготовлении блюда, при правильном предварительном прокаливании масла и небольшой порции мяса, обжаривание в любом случае не должно занять более 5 минут, а правильнее 2-3 минуты. Долгое обжаривание непременно приведёт к утрате сочности ломтиков. После кратковременного обжаривания залить сметаной, смешанной с томатной пастой — пропорции тут исключительно вкусовые, понятно, что сметаны должно быть больше. Тушить под крышкой, в зависимости от качества мяса от 15-20 минут, до одного часа. Из специй — только чёрный перец. В одном из рецептов начала XX века рекомендуется влить в сметану ложку-другую мадеры

вот рецепт по реконструкции Похлебкина В.В. взято из википедии

Tanyusha · 12.12.2011, 14:55

Цитата:

Сообщение от CAMOMILLE

Это вроде как рецепт азу по татарски

Все может быть

Цитата:

Сообщение от Королева Полуцикла

Беф-строганов из говядины делается, по-моему тоже... А в муке не надо мясо обвалять перед обжаркой? Огурцов нет никаких

Что такое томатный соус?

делай без огурцоффф
Да, про муку забыла. Ее не в мясо ее лучше в соус сметанный. Муку можешь обжарить до золотистого цвета на сковородке.

Хотя Похлебкин рекомендует обвалять мясо в муке.

CAMOMILLE · 12.12.2011, 14:59

Цитата:

Сообщение от Tanyusha

Все может быть

.

хотя я очень такое блюдо люблю, но не готовлю, муж не любит маринованные и соленные огурцы, поэтому ни рассольник, ни уж тем более солянку, мы не варим...и оливье не ест

Королева Полуцикла · 12.12.2011, 15:00

Википедию я тоже почитала. Хотела узнать, кто как делает. Спасибо!

nezabvennaya · 12.12.2011, 15:25

Я делаю по Похлебкину. Мясо, обваленное в муке обжаривается до блеска, это очень быстро. Но тушу в бешамели, на таком маленьком огне, чтобы не булькало.

kisl0r0d · 12.12.2011, 15:35

Сколько вариантов у всех бефстроганова

Тогда и я своим поделюсь

Может, не совсем он , но я всю жизнь так делаю.
Мясо нарезаю, быстро обжариваю, выкладываю в кастрюльку, обжариваю лук - тоже отправляю в эту же кастрюльку. Обжариваю муку до золотистого цвета, добавляю к мясу, перемешиваю. Далее - по ситуации (или-или):
1. Заливаю водой, чтобы покрывало мясо (иногда побольше - муж подливку любит очень

) Довожу до кипения, добавляю сметану.
2. Заливаю смесью сливки+вода.
Тушу минут 15-20, добавляю соль-перец черный (молотый или горошком)
Кстати, очень рекомендую этот вариант сделать с печенью