Здравствуйте!
Никогда не добавляйте соду в творожные блюда.
Манка здесь не при чём.
Стандартный рецепт приготовления сырников( готовлю сразу из 2-х пачек творога)
-одно яйцо;
-2-4( в зависимости от густоты творога) ложки манки;
- 1-2 ст. ложки сахара;
-мука, опять же- ориентируясь на густоту творога (от 4-до 6 ложек).
Получившееся "тесто" формуем порционно, обваливаем в муке, и- на сковородку.
У Вас скорее всего при приготовлении сырников в "тесте" было недостаточно муки плюс-сода.
Попробуйте ещё разок.
-