Мне, думается, можно смело рассчитывать на меньшее количество гостей,
так как до торта не все досиживают (во сколько планируете подавать десерт? часто уже ближе к концу мероприятия некоторые гости уже такси вызывает и собирается по домам) + не все мужчины едят сладкое + не все в состоянии есть так как уже изрядно выпили
+ кто-то уже так наелся, что торт точно не будет.
Это всё исходя из моего практического опыта организации корпоративов для коллег.
Посчитайте на 60 человек! Уже легче